Wenn der Kohl einen Maskottchen bräuchte, wäre Gerald Stratford ein heißer Anwärter. Auf Instagram präsentiert der 77-Jährige stolz einen Rotkohl aus seinem Garten, während er einen Fleecepullover und eine Mütze mit Kohl-Print trägt, oder verfasst poetische Huldigungen an das marmorierte Wunder der Natur.

Stratford, der in Milton-under-Wychwood, Oxfordshire, lebt, ist eine beliebte Online-Persönlichkeit. Er teilt Updates über seine Ernten riesiger Gemüse – oder "Big Veg", wie er sie liebevoll nennt – mit einem Publikum von rund einer halben Million Followern in den sozialen Medien, sehr zur Freude seiner Community.

Sein erster Hauch von viralem Ruhm kam 2020, als sein Neffe ihm sagte: "Gerald, deine Kartoffeln sind viral gegangen." Seitdem ist Stratford zu einer Art Gartenbau-Influencer und sogar einer Modemuse geworden. Dieser Fleecepullover mit Kohl-Print, den er trägt? Er ist von McQ by Alexander McQueen.

"Immer wenn ich ihn vor der Kamera trage, geht es los. Ich bekomme jedes Mal eine Million Aufrufe", erzählt Stratford Vogue über das Outfit. Er hat an dem Projekt mitgearbeitet, und das Label führt seinen Namen neben anderen Kreativen. "Ich bin ziemlich stolz, wissen Sie", sagt er. "Ich habe mein Gemüse in die Modewelt gebracht." Neben McQueen hat Stratford auch mit Marken wie Gucci, Burberry und White Stuff zusammengearbeitet.

Er schneidet Gemüse gerne so, dass deren innere Schönheit hervorgehoben wird, und glaubt, dass Kohl dafür einer der besten Kandidaten ist. "Kohl scheint immer die Fantasie der Menschen anzuregen", sagt Stratford.

Aktuelle Trends deuten darauf hin, dass er etwas erkannt hat. Der "Pinterest Predicts"-Bericht sagt voraus, dass wir bis 2026 den Höhepunkt der Kohl-Obsession erreichen werden. Kohl-Motive sind bereits überall: von der Kohl-Tasche von Sandy Liang in ihrer Frühjahrskollektion 2025 über die Keramiklinie Dodie Thayer für Tory Burch, ein Sterlingsilber-Kohl-Mittelstück von Buccellati bis hin zu Kohl als Dekoration in Blumenarrangements und Werbekampagnen, wie für die Highgrove x Burberry Kollektion.

In Taiwan ist eine Skulptur aus Jadeit-Kohl die Hauptattraktion im Nationalen Palastmuseum – so beliebt, dass sie eine eigene Ausstellungshalle hat. Auf TikTok sind Kohl-Rezepte wie der "Cabbage Boil" und der "Green Goddess Cabbage Salad" viral gegangen.

In New Yorker Restaurants steht Kohl auf vielen Speisekarten: als Bar-Snack im Sunken Harbor Club, gepaart mit Krabben ("Crabbage") bei Bong und gegrillt bei Zimmi's. Er wurde mit Zitrusfrüchten und Datteln bei Eyval serviert, bei Dr. Clark's und Izakayas wie Cotra "süchtig machend" zubereitet und natürlich gefüllt bei Veselka. Die New York Times taufte Kohl sogar zum "Gemüse des Jahres". Laut Maria Santana, einer Vertreterin des 1884 gegründeten portugiesischen Keramikunternehmens Bordallo Pinheiro, ist die Nachfrage nach ihrer Kohl-Kollektion kürzlich gestiegen.

Während seines Wahlkampfs hielt Bürgermeister Zohran Mamdani in einem Video mit den Food-Content-Creatorn Anna Archibald und Kevin Serai, online bekannt als Cabagges, einen Kohl im Arm. Das Paar erzählte Vogue, dass eines ihrer ersten viralen Videos sie beim Zubereiten von Kohl-Mille-Feuille-Nabe zeigte, einem japanischen Gericht aus geschichteten Schweinefleisch- und Kohlstreifen in Dashi-Brühe. Archibald glaubt, dass die aktuelle Popularität von Kohl auf seine Zugänglichkeit und Vielseitigkeit zurückzuführen ist. "Jeder kann an einen Kohl kommen", sagt sie. Serai merkt an, dass viele Kulturen weltweit schon lange Kohlgerichte schätzen, aber jetzt rückt er zunehmend in den Mittelpunkt.

Zu den Kohl-Enthusiasten gehört auch die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Köchin Sophia Roe, die Vogue erzählt, dass Kohl heute eine "sexy Wahl" für Köche sei. Roe hat ein beliebtes Rezept für geschmorten Kohl, das zumindest einen Skeptiker überzeugt hat, und sie liebt das Gemüse für seine Vielseitigkeit. "Man kann ihn füllen, braten, schmoren oder dämpfen. Man kann alles machen, was man sich vorstellen kann", sagt sie. Kurz gesagt, Kohl ist wie eine leere Leinwand, bereit, Butter oder jeden Geschmack, den man sich vorstellen kann, aufzunehmen.

Roe merkt auch an, dass Form und Textur von Kohl ihn perfekt für visuelle und kulinarische Reize machen. Sie sieht den heutigen Trend, Kohl als Kunst zu behandeln, als Teil einer Bewegung hin zum Barocken, die an die Tradition dänischer Stilllebenmalereien anknüpft, die oft Kohl darstellten.

"Was das Aussehen betrifft, sind Kohlköpfe wie große Blumen, und die Leute lieben große Blumen", sagt Roe. "Macht Platz, Pfingstrosen – der Kohl ist da."



Häufig gestellte Fragen
Natürlich. Hier ist eine Liste von FAQs zum Trend, dass Kohl zu einem schicken Lebensmittel wird, in einem natürlichen, gesprächigen Ton verfasst.

Kohl hat seinen Moment – FAQs

Anfänger – Allgemeine Fragen

F: Warte, Kohl ist jetzt schick? Was soll das überhaupt bedeuten?
A: Ja! Es bedeutet, dass Köche, Food-Influencer und Hobbyköche Kohl als vielseitige, schöne und nachhaltige Hauptzutat feiern und ihn damit weit über seinen alten Ruf als langweilige Beilage oder Slaw-Basis hinausheben.

F: Was ist so toll an Kohl? Ist es nicht einfach nur Kohl?
A: Er ist ein Nährstoffkraftpaket. Er ist vollgepackt mit Vitamin C und K, Ballaststoffen und Antioxidantien. Er ist auch unglaublich günstig, hält sich lange im Kühlschrank und hat eine großartige knusprige Textur, die sowohl in rohen als auch in gekochten Gerichten funktioniert.

F: Über welche Arten von Kohl reden wir hier?
A: Über alle! Der Trend umfasst den klassischen Weiß- und Rotkohl, aber auch optisch auffälligere Sorten wie Wirsing, Chinakohl und sogar Rosenkohl.

F: Kannst du mir ein Beispiel für ein schickes Kohlgericht nennen?
A: Absolut! Denk an ein wunderschön angebratenes Kohl-Viertel, serviert mit einer würzigen Romesco-Sauce, zarte Kohl-"Steaks", die bis zur Karamellisierung geröstet werden, oder roh, hauchdünn geschnittener Kohl, der als frisches, knuspriges Bett für gegrillten Fisch oder in einem hellen, modernen Salat verwendet wird.

Fortgeschrittene – Praktische Fragen

F: Wie machen Köche Kohl zum Hauptdarsteller auf dem Teller?
A: Sie behandeln ihn wie ein Stück Fleisch oder ein Prunkgemüse. Zu den Techniken gehören:
Anbraten oder Grillen: Verleiht ihm einen rauchigen, tiefen Geschmack.
Schmoren: Langsames Garen in Wein oder Brühe, bis er zart und süß ist.
Fermentieren: Herstellung von raffiniertem, darmgesundem Kimchi oder Sauerkraut.
Als Leinwand nutzen: Schichten mit hochwertigen Ölen, Nüssen, Käse und umamireichen Saucen.

F: Was treibt diesen Trend an, abgesehen vom Geschmack?
A: Zwei Hauptfaktoren: