Si la col necesitara una mascota, Gerald Stratford sería un firme candidato. En Instagram, este hombre de 77 años muestra con orgullo una col roja de su jardín mientras viste una chaqueta y un gorro de forro polar estampados con coles, o escribe tributos poéticos a la maravilla jaspeada de la naturaleza.

Stratford, que vive en Milton-under-Wychwood, Oxfordshire, es una querida personalidad en línea. Comparte actualizaciones sobre sus cosechas de enormes verduras —o "big veg", como las llama cariñosamente— con una audiencia de alrededor de medio millón de seguidores en redes sociales, para gran deleite de todos.

Su primer roce con la fama viral llegó en 2020, cuando su sobrino le dijo: "Te has vuelto viral con tus patatas, Gerald". Desde entonces, Stratford se ha convertido en una especie de influencer de jardinería e incluso en una musa de la moda. ¿Esa chaqueta de forro polar con estampado de col que lleva? Es de McQ by Alexander McQueen.

"Cada vez que la uso en pantalla, despega. Recibo un millón de visitas cada vez", le cuenta Stratford a Vogue sobre el conjunto. Colaboró en el proyecto, y la etiqueta incluye su nombre junto al de otros creativos. "Me siento bastante orgulloso, sabes", dice. "He llevado mis verduras al mundo de la moda". Más allá de McQueen, Stratford también ha trabajado con marcas como Gucci, Burberry y White Stuff.

Disfruta cortando verduras de formas que resalten su belleza interior y cree que la col es una de las mejores para esto. "La col siempre parece despertar la imaginación de la gente", dice Stratford.

Las tendencias recientes sugieren que va por buen camino. El informe "Pinterest Predicts" pronostica que para 2026 alcanzaremos el pico de la obsesión por la col. Los motivos de col ya están por todas partes: desde el bolso de col de Sandy Liang en su colección de primavera 2025, hasta la línea de cerámica Dodie Thayer para Tory Burch, un centro de mesa de col en plata esterlina de Buccellati, y la col utilizada como decoración en arreglos florales y campañas publicitarias, como para la colección Highgrove x Burberry.

En Taiwán, una escultura de col en jadeíta es la atracción estrella del Museo Nacional del Palacio, tan popular que tiene su propia sala de exposiciones. En TikTok, recetas con col como el hervido de col y la ensalada de col "green goddess" se han vuelto virales.

En los restaurantes de Nueva York, la col aparece en muchos menús: como aperitivo de bar en Sunken Harbor Club, acompañada de cangrejo ("crabbage") en Bong, y a la parrilla en Zimmi's. Se ha servido con cítricos y dátiles en Eyval, hecha "adictiva" en Dr. Clark's e izakayas como Cotra, y, por supuesto, rellena en Veselka. The New York Times incluso apodó a la col "la verdura del año". Según María Santana, representante de la empresa portuguesa de cerámica Bordallo Pinheiro, fundada en 1884, la demanda de su colección de col ha aumentado recientemente.

Durante su campaña, el alcalde Zohran Mamdani sostuvo una col en un video con los creadores de contenido gastronómico Anna Archibald y Kevin Serai, conocidos en línea como Cabagges. La pareja le contó a Vogue que uno de sus primeros videos virales los mostraba preparando un nabe de col mille-feuille, un plato japonés de cerdo y col en capas en caldo dashi. Archibald cree que la popularidad actual de la col se debe a su accesibilidad y versatilidad. "Todo el mundo puede conseguir una col", dice. Serai señala que muchas culturas en todo el mundo han abrazado desde hace tiempo los platos de col, pero que ahora está ocupando cada vez más el centro del escenario.

Entre los entusiastas de la col se encuentra la chef ganadora del premio James Beard, Sophia Roe, quien le dice a Vogue que la col es una "elección sexy" para los chefs hoy en día. Roe tiene una popular receta de col estofada que ha conquistado al menos a un escéptico, y le encanta que la verdura sea apreciada por su versatilidad. "Puedes rellenarla, freírla, estofarla o cocerla al vapor. Puedes hacer cualquier cosa que se te ocurra", dice. En resumen, la col es como un lienzo en blanco, lista para llevar mantequilla o cualquier sabor que imagines.

Roe también señala que la forma y textura de la col la hacen perfecta tanto para el atractivo visual como culinario. Ve la tendencia actual de tratar la col como arte como parte de un movimiento hacia lo barroco, que hace eco de la tradición de las pinturas danesas de bodegones que a menudo presentaban coles.

"En términos de apariencia, las coles son como flores grandes, y a la gente le encantan las flores grandes", dice Roe. "Hagan sitio, peonías: la col ha llegado".



Preguntas Frecuentes
Por supuesto. Aquí tienes una lista de preguntas frecuentes sobre la tendencia de la col como ingrediente chic, escritas en un tono conversacional natural.

**Las coles están de moda - Preguntas Frecuentes**

**Nivel Básico - Preguntas Generales**

**P:** Espera, ¿la col es chic ahora? ¿Qué significa eso?
**R:** ¡Sí! Significa que chefs, influencers gastronómicos y cocineros caseros están celebrando la col como un ingrediente estrella versátil, hermoso y sostenible, alejándola mucho de su antigua reputación de ser solo una guarnición aburrida o la base de una ensalada de col.

**P:** ¿Qué tiene de especial la col? ¿No es solo... col?
**R:** ¡Es una potencia nutricional! Está repleta de vitaminas C y K, fibra y antioxidantes. También es increíblemente barata, dura mucho tiempo en la nevera y tiene una textura crujiente excelente que funciona tanto en platos crudos como cocinados.

**P:** ¿De qué tipos de col estamos hablando?
**R:** ¡De todos! La tendencia incluye las coles verdes y rojas clásicas, pero también variedades más llamativas visualmente como la col de Saboya, la col china (Napa) e incluso las coles de Bruselas.

**P:** ¿Puedes darme un ejemplo de un plato chic con col?
**R:** ¡Absolutamente! Piensa en una cuña de col hermosamente chamuscada servida con una salsa romesco llena de sabor, "filetes" de col delicados asados hasta caramelizarse, o col cruda cortada finamente usada como una cama fresca y crujiente para pescado a la parrilla o en una ensalada moderna y brillante.

**Nivel Avanzado - Preguntas Prácticas**

**P:** ¿Cómo están haciendo los chefs que la col sea el protagonista del plato?
**R:** La están tratando como una carne o una verdura central. Las técnicas incluyen:
* **Chamuscarla o Asarla a la parrilla:** Para darle un sabor ahumado y profundo.
* **Estofarla:** Cocerla lentamente en vino o caldo hasta que esté tierna y dulce.
* **Fermentarla:** Hacer kimchi o chucrut sofisticados y saludables para el intestino.
* **Usarla como un lienzo:** Acompañándola con aceites de alta calidad, frutos secos, quesos y salsas ricas en umami.

**P:** ¿Qué impulsa esta tendencia más allá del sabor?
**R:** Dos factores principales: