Se a couve precisasse de um mascote, Gerald Stratford seria um forte candidato. No Instagram, o senhor de 77 anos exibe orgulhosamente uma couve-roxa de sua horta enquanto veste um casaco e um chapéu de fleece estampados com couves, ou escreve homenagens poéticas à maravilha marmorizada da natureza.

Stratford, que vive em Milton-under-Wychwood, Oxfordshire, é uma personalidade online adorada. Ele compartilha atualizações sobre suas colheitas de vegetais enormes — ou "big veg", como ele carinhosamente os chama — com um público de cerca de meio milhão de seguidores nas redes sociais, para grande deleite deles.

Seu primeiro gosto da fama viral veio em 2020, quando seu sobrinho lhe disse: "Você ficou viral com suas batatas, Gerald". Desde então, Stratford se tornou uma espécie de influenciador da jardinagem e até uma musa da moda. Aquele fleece estampado com couves que ele usa? É da McQ by Alexander McQueen.

"Sempre que uso na tela, ele decola. Recebo um milhão de visualizações toda vez", Stratford conta à Vogue sobre a roupa. Ele colaborou no projeto, e a etiqueta traz seu nome ao lado de outros criativos. "Sinto-me muito orgulhoso, sabe", ele diz. "Levei meus vegetais para o mundo da moda". Além da McQueen, Stratford também trabalhou com marcas como Gucci, Burberry e White Stuff.

Ele gosta de cortar vegetais de maneiras que destacam sua beleza interior e acredita que a couve é uma das melhores para isso. "A couve sempre parece aguçar a imaginação das pessoas", diz Stratford.

Tendências recentes sugerem que ele está certo. O relatório "Pinterest Predicts" prevê que, até 2026, atingiremos o pico da obsessão pela couve. Os motivos de couve já estão por toda parte: da bolsa-couve de Sandy Liang em sua coleção primavera 2025, à linha de cerâmica Dodie Thayer para Tory Burch, um centro de mesa de couve em prata de lei da Buccellati, e a couve usada como decoração em arranjos florais e campanhas publicitárias, como para a coleção Highgrove x Burberry.

Em Taiwan, uma escultura de couve em jadeíta é a atração principal do Museu do Palácio Nacional — tão popular que tem seu próprio salão de exposições. No TikTok, receitas com couve, como o cozido de couve e a salada de couve "green goddess", viralizaram.

Nos restaurantes de Nova York, a couve aparece em muitos cardápios: como petisco no bar Sunken Harbor Club, acompanhada de caranguejo ("crabbage") no Bong, e grelhada no Zimmi's. Foi servida com frutas cítricas e tâmaras no Eyval, tornada "viciante" no Dr. Clark's e em izakayas como o Cotra, e, claro, recheada no Veselka. O The New York Times até apelidou a couve de "o legume do ano". Segundo Maria Santana, representante da empresa portuguesa de cerâmica Bordallo Pinheiro, fundada em 1884, a demanda por sua coleção de couve aumentou recentemente.

Durante sua campanha, o prefeito Zohran Mamdani embalou uma couve em um vídeo com os criadores de conteúdo gastronômico Anna Archibald e Kevin Serai, conhecidos online como Cabagges. O casal contou à Vogue que um de seus primeiros vídeos virais os mostrava preparando um nabe de couve mille-feuille, um prato japonês de camadas de porco e couve em caldo dashi. Archibald acredita que a popularidade atual da couve vem de sua acessibilidade e versatilidade. "Todo mundo pode conseguir uma couve", ela diz. Serai observa que muitas culturas em todo o mundo há muito adotam pratos com couve, mas agora ela está cada vez mais ocupando o centro do palco.

Entre os entusiastas da couve está a chef premiada com o James Beard Award, Sophia Roe, que diz à Vogue que a couve é uma "escolha sexy" para os chefs hoje. Roe tem uma popular receita de couve refogada que conquistou pelo menos um cético, e ela adora o vegetal, que é valorizado por sua versatilidade. "Você pode recheá-la, fritá-la, refogá-la ou cozinhá-la no vapor. Pode fazer qualquer coisa que imaginar", ela diz. Em suma, a couve é como uma tela em branco, pronta para carregar manteiga ou qualquer sabor que você imaginar.

Roe também observa que o formato e a textura da couve a tornam perfeita tanto para o apelo visual quanto para o culinário. Ela vê a tendência atual de tratar a couve como arte como parte de um movimento em direção ao barroco, ecoando a tradição das pinturas de natureza-morta dinamarquesas que frequentemente apresentavam couves.

"Em termos de aparência, as couves são como flores grandes, e as pessoas adoram flores grandes", diz Roe. "Saiam da frente, peônias — a couve chegou."



Perguntas Frequentes
Claro! Aqui está uma lista de FAQs sobre a tendência da couve se tornar um ingrediente chique, escrita em um tom conversacional natural.

**A Couve Está em Alta: FAQs**

**Iniciante: Perguntas Gerais**

**P: Espere, couve é chique agora? O que isso significa?**
R: Sim! Significa que chefs, influenciadores gastronômicos e cozinheiros domésticos estão celebrando a couve como um ingrediente estrela versátil, bonito e sustentável, levando-a muito além de sua antiga reputação de apenas um acompanhamento sem graça ou base para salpicão.

**P: O que há de tão especial na couve? Não é só... couve?**
R: É uma potência nutricional! É repleta de vitaminas C e K, fibras e antioxidantes. Também é incrivelmente barata, dura muito tempo na geladeira e tem uma ótima textura crocante que funciona tanto em pratos crus quanto cozidos.

**P: De que tipos de couve estamos falando?**
R: De todos! A tendência inclui as couves verde e roxa clássicas, mas também variedades visualmente mais marcantes, como couve-de-bruxelas, couve-chinesa (acelga) e até couve-de-bruxelas.

**P: Pode me dar um exemplo de um prato chique com couve?**
R: Absolutamente! Pense em uma bela fatia de couve grelhada até ficar carbonizada, servida com um molho romesco picante; "bifes" de couve delicados, assados até caramelizar; ou couve crua fatiada fininha usada como base fresca e crocante para peixe grelhado ou em uma salada moderna e vibrante.

**Avançado: Perguntas Práticas**

**P: Como os chefs estão tornando a couve a atração principal no prato?**
R: Eles estão tratando-a como uma carne ou um vegetal de destaque. As técnicas incluem:
- **Carbonizar ou Grelhar:** Dando um sabor defumado e profundo.
- **Refogar:** Cozinhando lentamente em vinho ou caldo até ficar macia e doce.
- **Fermentar:** Fazendo kimchi ou chucrute sofisticados e saudáveis para o intestino.
- **Usá-la como uma Tela:** Camadas com óleos de alta qualidade, nozes, queijos e molhos ricos em umami.

**P: O que está impulsionando essa tendência, além do sabor?**
R: Dois fatores principais: