Hvis kål trengte en maskot, ville Gerald Stratford vært en sterk kandidat. På Instagram viser den 77-åringen stolt frem en rødkål fra hagen sin mens han bærer en fleecejakke og lue dekket av kålmønster, eller skriver poetiske hyllester til naturens marmorerte underverk.
Stratford, som bor i Milton-under-Wychwood i Oxfordshire, er en elsket nettpersonlighet. Han deler oppdateringer om høsten av enorme grønnsaker – eller "store grønnsaker", som han kjærlig kaller dem – med et publikum på rundt en halv million følgere på sosiale medier, til deres store glede.
Hans første smak av viral berømmelse kom i 2020, da nevøen hans sa: "Du har blitt viral med potetene dine, Gerald." Siden den gang har Stratford blitt en slags hageinfluenser og til og med en motemuse. Den fleecejakken med kålmønster han bruker? Den er fra McQ av Alexander McQueen.
"Hver gang jeg har den på meg på skjermen, tar det helt av. Jeg får en million treff hver gang," forteller Stratford til Vogue om antrekket. Han samarbeidet om prosjektet, og merket har navnet hans sammen med andre kreative. "Jeg føler meg ganske stolt, vet du," sier han. "Jeg har tatt grønnsakene mine inn i moteverdenen." Utenom McQueen har Stratford også jobbet med merker som Gucci, Burberry og White Stuff.
Han liker å skjære grønnsaker på måter som fremhever deres indre skjønnhet og mener kål er en av de beste for dette. "Kål ser alltid ut til å fange folks fantasi," sier Stratford.
Nylige trender tyder på at han er inne på noe. "Pinterest Predicts"-rapporten spår at vi innen 2026 vil nå toppen av kålbesettelsen. Kålmotiver er allerede overalt: fra Sandy Liangs kålveske i hennes vårkolleksjon 2025, til Dodie Thayer for Tory Burchs keramikklinje, et sølvkålsenterstykke fra Buccellati, og kål brukt som dekor i blomsterarrangementer og reklamekampanjer, som for Highgrove x Burberry-kolleksjonen.
I Taiwan er en skulptur av jadeittkål hovedattraksjonen på National Palace Museum – så populær at den har sitt eget utstillingsrom. På TikTok har kåloppskrifter som kålkok og green goddess-kålsalat blitt virale.
På New York-restauranter dukker kål opp på mange menyer: som barsnack på Sunken Harbor Club, sammen med krabbe ("crabbage") på Bong, og grillet på Zimmi's. Den har blitt servert med sitrus og dadler på Eyval, laget "avhengighetsdannende" på Dr. Clark's og izakayaer som Cotra, og selvfølgelig, fylt på Veselka. The New York Times kalte til og med kål for "årets grønnsak." Ifølge Maria Santana, en representant for det portugisiske keramikkselskapet Bordallo Pinheiro, grunnlagt i 1884, har etterspørselen etter deres kålsamling nylig økt.
Under valgkampen sin holdt borgermester Zohran Mamdani en kål i en video med matinnholdsprodusentene Anna Archibald og Kevin Serai, kjent på nettet som Cabagges. Paret fortalte Vogue at en av deres første virale videoer viste dem mens de lagde kålmille-feuille nabe, en japansk rett med lag på lag av svinekjøtt og kål i dashi-buljong. Archibald tror kålens nåværende popularitet stammer fra dens tilgjengelighet og allsidighet. "Alle kan få tak i en kål," sier hun. Serai påpeker at mange kulturer verden over lenge har omfavnet kålretter, men nå tar den i økende grad senterplassen.
Blant kålelskerne er James Beard Award-vinnende kokk Sophia Roe, som forteller Vogue at kål er et "sexy valg" for kokker i dag. Roe har en populær brasekåloppskrift som har vunnet over minst én skeptiker, og hun elsker grønnsaken for dens allsidighet. "Du kan fylle den, steke den, brase den eller dampe den. Du kan gjøre alt du kan tenke deg," sier hun. Kort sagt er kål som et blankt lerret, klart til å bære smør eller enhver smak du kan forestille deg.
Roe påpeker også at kålens form og tekstur gjør den perfekt for både visuell og kulinarisk appell. Hun ser dagens trend med å behandle kål som kunst som en del av en bevegelse mot det barokke, som gjenspeiler tradisjonen med danske stillebenmalerier som ofte inneholdt kål.
"Når det gjelder utseende, er kål som store blomster, og folk elsker store blomster," sier Roe. "Flytt på dere, peoner – kålen har ankommet."
Ofte stilte spørsmål
Selvfølgelig. Her er en liste over vanlige spørsmål om trenden med at kål blir et stilig ingrediens, skrevet i en naturlig samtaleform.
Kål har sitt øyeblikk - Vanlige spørsmål
Nybegynner - Generelle spørsmål
Q: Vent, er kål stilig nå? Hva betyr det egentlig?
A: Ja! Det betyr at kokker, matinfluensere og hjemmekokker feirer kål som en allsidig, vakker og bærekraftig stjernetingrediens, og flytter den langt vekk fra sitt gamle rykte som bare en kjedelig sidetallerken eller base for kålsalat.
Q: Hva er så fantastisk med kål? Er det ikke bare kål?
A: Det er en ernæringskraftpakke. Den er full av vitamin C og K, fiber og antioksidanter. Den er også utrolig billig, varer lenge i kjøleskapet og har en fantastisk knasende tekstur som fungerer i både rå og tilberedte retter.
Q: Hva slags kål snakker vi om?
A: Alle slag. Trenden inkluderer den klassiske grønne og røde kålen, men også mer visuelt slående varianter som savoykål, kinakål og til og med rosenkål.
Q: Kan du gi meg et eksempel på en stilig kålrett?
A: Absolutt! Tenk på et vakkert svidd kålkile servert med en sitronaktig romescosaus, delikate kålsteker stekt til de karamelliseres, eller rå, tynt skåret kål brukt som en frisk, sprø bunn for grillet fisk eller i en lys, moderne salat.
Viderekomne - Praktiske spørsmål
Q: Hvordan gjør kokker kål til hovedattraksjonen på tallerkenen?
A: De behandler den som et kjøtt eller en sentral grønnsak. Teknikker inkluderer:
Sviing eller grilling: Gir den en røkt, dyp smak.
Brasering: Tilbereder den sakte i vin eller buljong til den er mør og søt.
Gjæring: Lager sofistikert, tarmvennlig kimchi eller surkål.
Bruke den som et lerret: Lagrer den med høykvalitets oljer, nøtter, oster og umami-rike sauser.
Q: Hva driver denne trenden, utover bare smak?
A: To hovedfaktorer: