Gdyby kapusta potrzebowała maskotki, Gerald Stratford byłby jednym z głównych kandydatów. Na Instagramie 77-latek z dumą prezentuje czerwoną kapustę ze swojego ogrodu, nosząc polarową kurtkę i czapkę w kapuściane wzory, albo pisze poetyckie hołdy dla tej marmurkowej cud natury.

Stratford, mieszkający w Milton-under-Wychwood w Oxfordshire, jest uwielbianą osobowością internetową. Dzieli się relacjami ze swoich zbiorów ogromnych warzyw – czy „wielkich warzyw”, jak je czule nazywa – z około półmilionową publicznością w mediach społecznościowych, ku wielkiej radości obserwatorów.

Po raz pierwszy stał się viralową sensacją w 2020 roku, kiedy jego siostrzeniec powiedział mu: „Gerald, zrobiłeś furorę swoimi ziemniakami”. Od tego czasu Stratford stał się swego rodzaju wpływowym ogrodnikiem, a nawet muzą modową. Ten polar w kapuściany wzór, który nosi? Jest z kolekcji McQ Alexandra McQueena.

„Za każdym razem, gdy zakładam go przed kamerą, robi furorę. Za każdym razem mam milion wyświetleń” – mówi Stratford w rozmowie z „Vogue” o tym stroju. Współpracował przy tym projekcie, a na metce widnieje jego nazwisko obok innych twórców. „Jestem z tego całkiem dumny, wie pani” – mówi. „Zabrałem swoje warzywa do świata mody”. Poza McQueenem Stratford współpracował także z markami takimi jak Gucci, Burberry i White Stuff.

Uwielbia kroić warzywa w sposób podkreślający ich wewnętrzne piękno i uważa, że kapusta jest do tego jednym z najlepszych wyborów. „Kapusta zawsze zdaje się pobudzać wyobraźnię ludzi” – mówi Stratford.

Ostatnie trendy sugerują, że ma rację. Raport „Pinterest Predicts” prognozuje, że do 2026 roku osiągniemy szczyt obsesji na punkcie kapusty. Motywy kapusty są już wszędzie: od torby w kształcie kapusty Sandy Liang z jej wiosennej kolekcji 2025, przez ceramiczną linię Dodie Thayer dla Tory Burch, po centralny element ze srebra w kształcie kapusty od Buccellati, a także kapustę używaną jako dekoracja w kompozycjach kwiatowych i kampaniach reklamowych, jak w przypadku kolekcji Highgrove x Burberry.

Na Tajwanie rzeźba kapusty z jadeitu jest główną atrakcją Narodowego Muzeum Pałacowego – tak popularną, że ma własną salę wystawową. Na TikToku przepisy na kapustę, takie jak gotowana kapusta i sałatka „green goddess” z kapusty, stały się viralowe.

W nowojorskich restauracjach kapusta pojawia się w wielu menu: jako przekąska barowa w Sunken Harbor Club, podawana z krabem („crabbage”) w Bong, czy grillowana w Zimmi's. Serwowano ją z cytrusami i daktylami w Eyval, robiono „uzależniającą” w Dr. Clark's i izakayach takich jak Cotra, a oczywiście faszerowaną w Veselce. „The New York Times” nazwał nawet kapustę „warzywem roku”. Jak mówi Maria Santana, przedstawicielka portugalskiej firmy ceramicznej Bordallo Pinheiro, założonej w 1884 roku, zapotrzebowanie na ich kolekcję kapust ostatnio wzrosło.

Podczas swojej kampanii burmistrz Zohran Mamdani trzymał kapustę w ramionach w filmie z twórcami treści kulinarnych Anną Archibald i Kevinem Serai, znanymi w sieci jako Cabagges. Para powiedziała „Vogue”, że jeden z ich pierwszych viralowych filmów przedstawiał ich przyrządzających nabe z kapusty mille-feuille, japońską potrawę z warstwami wieprzowiny i kapusty w bulionie dashi. Archibald uważa, że obecna popularność kapusty wynika z jej dostępności i uniwersalności. „Każdy może zdobyć główkę kapusty” – mówi. Serai zauważa, że wiele kultur na całym świecie od dawna ceni dania z kapusty, ale teraz coraz częściej staje się ona głównym bohaterem.

Wśród entuzjastów kapusty jest nagrodzona nagrodą Jamesa Bearda szefowa kuchni Sophia Roe, która mówi „Vogue”, że kapusta jest dziś dla szefów kuchni „seksownym wyborem”. Roe ma popularny przepis na kapustę duszoną, który przekonał przynajmniej jednego sceptyka, i uwielbia to warzywo cenione za swoją uniwersalność. „Można ją faszerować, smażyć, dusić lub gotować na parze. Można z nią zrobić wszystko, co przyjdzie ci do głowy” – mówi. Krótko mówiąc, kapusta jest jak czyste płótno, gotowe unieść masło lub dowolny smak, jaki sobie wyobrazisz.

Roe zauważa również, że kształt i faktura kapusty czynią ją idealną zarówno pod względem wizualnym, jak i kulinarnym. Widzi dzisiejszy trend traktowania kapusty jako sztuki jako część ruchu w kierunku baroku, nawiązującego do tradycji duńskich martwych natur, które często przedstawiały kapusty.

„Jeśli chodzi o wygląd, kapusty są jak wielkie kwiaty, a ludzie kochają wielkie kwiaty” – mówi Roe. „Z drogi, piwonie – kapusta nadeszła”.

Często zadawane pytania
Oczywiście Oto lista FAQ dotyczących trendu, w którym kapusta staje się modnym składnikiem, napisana naturalnym, konwersacyjnym tonem.

Kapusta przeżywa swój moment – FAQ

Początkujący – Pytania ogólne

P: Chwila, kapusta jest teraz modna? Co to w ogóle znaczy?
O: Tak. Oznacza to, że szefowie kuchni, wpływowi kucharze i domowi kucharze celebrują kapustę jako wszechstronny, piękny i zrównoważony składnik gwiazdę, daleko wykraczając poza jej starą reputację jako tylko nudnego dodatku lub bazy do surówki.

P: Co jest takiego wspaniałego w kapuście? Czy to nie jest po prostu kapusta?
O: To potęga odżywcza. Jest pełna witamin C i K, błonnika i przeciwutleniaczy. Jest też niezwykle tania, długo zachowuje świeżość w lodówce i ma świetną chrupiącą teksturę, która sprawdza się zarówno w daniach surowych, jak i gotowanych.

P: O jakich rodzajach kapusty mówimy?
O: O wszystkich. Trend obejmuje klasyczną kapustę białą i czerwoną, ale także bardziej wizualnie efektowne odmiany, takie jak kapusta włoska, kapusta pekińska, a nawet brukselka.

P: Czy możesz podać przykład modnej potrawy z kapusty?
O: Oczywiście. Pomyśl o pięknie przyrumienionym ćwiartkowanym kawałku kapusty podanej z pikantnym sosem romesco, delikatnych „stekach” z kapusty pieczonych do karmelizacji, czy surowej, cienko pokrojonej kapuście użytej jako świeże, chrupiące podłoże dla grillowanej ryby lub w nowoczesnej, jasnej sałatce.

Zaawansowani – Pytania praktyczne

P: W jaki sposób szefowie kuchni czynią z kapusty główny element na talerzu?
O: Traktują ją jak mięso lub centralne warzywo. Techniki obejmują:
Przyrumienianie lub grillowanie: Nadaje jej dymny, głęboki smak.
Duszenie: Powolne gotowanie w winie lub bulionie, aż stanie się miękka i słodka.
Fermentowanie: Przyrządzanie wyrafinowanego, korzystnego dla jelit kimchi lub kiszonej kapusty.
Używanie jej jako płótna: Nakładanie warstw z wysokiej jakości olejami, orzechami, serami i sosami bogatymi w umami.

P: Co napędza ten trend poza samym smakiem?
O: Dwa główne czynniki: