Se il cavolo avesse bisogno di una mascotte, Gerald Stratford sarebbe un forte contendente. Su Instagram, il 77enne mostra con orgoglio un cavolo rosso del suo giardino indossando una giacca e un cappello in pile ricoperti di stampe a tema cavolo, oppure scrive tributi poetici alla meraviglia marmorizzata della natura.

Stratford, che vive a Milton-under-Wychwood, nell'Oxfordshire, è una personalità amata online. Condivide aggiornamenti sui suoi raccolti di ortaggi enormi – o "big veg", come li chiama affettuosamente – con un pubblico di circa mezzo milione di follower sui social media, con grande gioia di tutti.

Il suo primo assaggio di fama virale è arrivato nel 2020, quando suo nipote gli ha detto: "Sei diventato virale con le tue patate, Gerald". Da allora, Stratford è diventato una sorta di influencer del giardinaggio e persino una musa della moda. Quel pile con stampa a cavolo che indossa? È di McQ by Alexander McQueen.

"Ogni volta che lo indosso sullo schermo, spopola. Ottengo un milione di visualizzazioni ogni volta", racconta Stratford a Vogue riguardo all'outfit. Ha collaborato al progetto e l'etichetta riporta il suo nome accanto ad altri creativi. "Sono piuttosto orgoglioso, sai", dice. "Ho portato le mie verdure nel mondo della moda". Oltre a McQueen, Stratford ha lavorato anche con marchi come Gucci, Burberry e White Stuff.

Gli piace tagliare le verdure in modi che ne evidenzino la bellezza interiore e crede che il cavolo sia uno dei migliori per questo. "Il cavolo sembra sempre stimolare l'immaginazione della gente", afferma Stratford.

Le tendenze recenti suggeriscono che ha colto nel segno. Il rapporto "Pinterest Predicts" prevede che entro il 2026 raggiungeremo il picco dell'ossessione per il cavolo. I motivi a cavolo sono già ovunque: dalla borsa a forma di cavolo di Sandy Liang nella sua collezione primavera 2025, alla linea di ceramiche Dodie Thayer per Tory Burch, un centrotavola in argento sterling a forma di cavolo di Buccellati, e il cavolo usato come decorazione in composizioni floreali e campagne pubblicitarie, come per la collezione Highgrove x Burberry.

A Taiwan, una scultura di cavolo in giada è l'attrazione principale del National Palace Museum – così popolare da avere una propria sala espositiva. Su TikTok, ricette a base di cavolo come il bollito di cavolo e l'insalata di cavolo green goddess sono diventate virali.

Nei ristoranti di New York, il cavolo compare su molti menu: come snack da bar al Sunken Harbor Club, abbinato al granchio ("crabbage") al Bong, e grigliato al Zimmi's. È stato servito con agrumi e datteri all'Eyval, reso "dipendente" al Dr. Clark's e negli izakaya come il Cotra, e ovviamente, farcito al Veselka. Il New York Times ha persino soprannominato il cavolo "l'ortaggio dell'anno". Secondo Maria Santana, rappresentante dell'azienda portoghese di ceramiche Bordallo Pinheiro, fondata nel 1884, la domanda per la loro collezione a tema cavolo è recentemente aumentata.

Durante la sua campagna, il sindaco Zohran Mamdani ha cullato un cavolo in un video con i creatori di contenuti gastronomici Anna Archibald e Kevin Serai, noti online come Cabagges. La coppia ha raccontato a Vogue che uno dei loro primi video virali li vedeva preparare il mille-feuille nabe di cavolo, un piatto giapponese a strati di maiale e cavolo in brodo dashi. Archibald ritiene che l'attuale popolarità del cavolo derivi dalla sua accessibilità e versatilità. "Tutti possono mettere le mani su un cavolo", dice. Serai nota che molte culture in tutto il mondo hanno da tempo abbracciato piatti a base di cavolo, ma ora sta sempre più prendendo il centro della scena.

Tra gli appassionati di cavolo c'è la chef pluripremiata con il James Beard Award Sophia Roe, che dice a Vogue che il cavolo è una "scelta sexy" per gli chef oggi. Roe ha una popolare ricetta di cavolo brasato che ha conquistato almeno uno scettico, e ama particolarmente questo ortaggio per la sua versatilità. "Puoi farcirlo, friggerlo, brasarlo o cuocerlo al vapore. Puoi fare qualsiasi cosa ti venga in mente", afferma. In breve, il cavolo è come una tela bianca, pronto a trasportare burro o qualsiasi sapore tu possa immaginare.

Roe nota anche che la forma e la consistenza del cavolo lo rendono perfetto sia per l'appeal visivo che culinario. Vede l'attuale tendenza di trattare il cavolo come arte come parte di un movimento verso il barocco, che riecheggia la tradizione delle nature morte danesi che spesso raffiguravano cavoli.

"In termini di aspetto, i cavoli sono come grandi fiori, e la gente ama i grandi fiori", dice Roe. "Fate posto, peonie – il cavolo è arrivato."



Domande Frequenti
Ecco un elenco di FAQ sulla tendenza del cavolo come ingrediente chic, scritte in un tono conversazionale naturale.

**Il Momento del Cavolo - FAQ**

**Principiante - Domande Generali**

**D: Aspetta, il cavolo è chic ora? Cosa significa esattamente?**
**R:** Sì. Significa che chef, influencer gastronomici e cuochi casalinghi stanno celebrando il cavolo come un ingrediente versatile, bello e sostenibile, allontanandolo di molto dalla sua vecchia reputazione di semplice contorno noioso o base per insalate.

**D: Cosa c'è di così speciale nel cavolo? Non è solo... cavolo?**
**R:** È una potenza nutrizionale. È ricco di vitamine C e K, fibre e antiossidanti. È anche incredibilmente economico, si conserva a lungo in frigorifero e ha una grande consistenza croccante che funziona sia in piatti crudi che cotti.

**D: Di che tipi di cavolo stiamo parlando?**
**R:** Di tutti. La tendenza include i classici cavoli verdi e rossi, ma anche varietà visivamente più accattivanti come il cavolo verza, il cavolo cinese e persino i cavoletti di Bruxelles.

**D: Puoi farmi un esempio di un piatto chic a base di cavolo?**
**R:** Assolutamente. Pensa a uno spicchio di cavolo splendidamente abbrustolito servito con una salsa romesco piccante, a delle delicate "bistecche" di cavolo arrostite fino a caramellare, o a cavolo crudo tagliato sottile usato come letto fresco e croccante per pesce alla griglia o in un'insalata moderna e vivace.

**Avanzato - Domande Pratiche**

**D: Come stanno facendo gli chef del cavolo il protagonista del piatto?**
**R:** Lo stanno trattando come una carne o una verdura da centro tavola. Le tecniche includono:
* **Abbrustolire o Grigliare:** Per dargli un sapore affumicato e profondo.
* **Brasare:** Cuocerlo lentamente in vino o brodo fino a renderlo tenero e dolce.
* **Fermentare:** Per preparare kimchi o crauti sofisticati e salutari per l'intestino.
* **Usarlo come una Tela:** Stratificarlo con oli di alta qualità, noci, formaggi e salse ricche di umami.

**D: Cosa sta guidando questa tendenza, oltre al semplice gusto?**
**R:** Due fattori principali: