Слънцето изгрява, пуловерите са (почти) прибрани, и сприцовете започват да текат: лятото наближава. Мечтаем за дни, прекарани на слънце, гмуркане в хладна, чиста вода, изгубване в добра книга и завършване на деня с чаша (или две) вино и вечеря, приготвена от свежи, ярки съставки. Точно навреме, за да вдъхне живот на нашите средиземноморски летни мечти, Мелани Масарин — основателката на марката безалкохолни аперитиви Ghia — издаде Riviera: Рецепти от бреговете на Франция и Италия. Подобно на Ghia, Масарин черпи вдъхновение за книгата от детството си във Франция, особено от специалното време, прекарано с баба ѝ в кухнята.
„Имам късмета да произхождам от семейство, което готвеше много, така че никога не съм се чувствала стресирана в кухнята. Имахме политика на отворени врати — съседи и приятели постоянно влизаха и излизаха, и винаги им предлагахме нещо за ядене или пиене“, казва Масарин пред Vogue. „Кухнята винаги е била място на уют. Това е чувството, което се надявам да уловя в тази книга.“
Снимка: С любезното съдействие на Мелани Масарин
Снимка: Хю Дейвисън
Масарин за първи път се замисля за книгата през 2020 г., когато се оказва, че готви прости рецепти у дома по време на локдауна и помага на приятелите си да се научат да ги приготвят. „Хората постоянно питаха какво правя и така всъщност започна всичко“, казва тя. Добавя: „Честно казано, същият инстинкт, който създаде Ghia, е този, който създаде и тази книга. Исках събирането да се усеща лесно.“
Резултатът е готварска книга, за която Масарин се надява да „премахне страха от готвенето“, с рецепти като тарт татен с домати, печени морски гребени, френска минестроне и още. „Наистина не ви е необходима голяма, добре заредена килера“, казва тя. „Повечето от тези рецепти се свеждат до добър зехтин, люспеста сол, пресни билки, чесън и добро настроение.“
Една от любимите рецепти на Масарин в книгата е за торта със смокини и кисело мляко. „Версията в Riviera е вариант на тортата, която баба ми правеше, когато бях дете, която всъщност беше просто един изискан кекс... Самата торта излиза нежна и леко кисела от киселото мляко, а смокините вършат цялата работа, за да я направят да изглежда като нещо повече.“ Но тя уточнява, че можете да използвате и цитруси, замразени малини, дюли или каквото имате под ръка. „Това е философията на цялата книга: Гответе с това, което е в сезон, и оставете рецептите да се адаптират към вашия живот.“ По-долу Масарин споделя рецептата с Vogue.
Торта със смокини и кисело мляко
За 8 порции
Снимка: Хю Дейвисън
Време за подготовка: 20 минути; време за готвене: 35 минути
Това често е първата торта, която френските деца се учат да правят, като използват кофичка от кисело мляко като мерителна чаша. Рецептата се предава от поколения — смесете кисело мляко, захар, брашно и олио в същата малка кофичка и по някакъв начин винаги се получава. Предпочитам да използвам кофичка от 125 г кисело мляко тук, но е лесно да увеличите количеството, ако искате да направите по-голяма торта — просто използвайте по-голяма кофичка, за да измерите всички съставки, и запазете същите пропорции. Актуализирах рецептата на баба ми с бадемово брашно и корона от карамелизирани смокини, но методът остава очарователно прост.
Съставки
- Масло (несолено), за намазване на формата, плюс още 2 супени лъжици при нужда
- 4 до 5 зрели пресни смокини (всякакъв вид става)
- 2 супени лъжици светлокафява или тъмнокафява захар, при нужда
- Една кофичка (125 г) обикновено пълномаслено кисело мляко
- 3 големи яйца
- 1 чаена лъжичка чист ванилов екстракт
- Една кофичка от кисело мляко (125 мл) зехтин
- Една кофичка от кисело мляко (125 г) кристална захар
- Две кофички от кисело мляко (250 г) бадемово брашно
- Три кофички от кисело мляко (375 г) универсално брашно
- 1½ чаени лъжички бакпулвер
- 2 чаени лъжички едра сол
Начин на приготвяне
1. Загрейте фурната до 180°C.
2. Намажете обилно с масло 23-сантиметрова кръгла форма за торта, след това покрийте дъното с хартия за печене и намажете и хартията с масло.
3. Разрежете смокините наполовина и ги подредете с разреза нагоре върху хартията за печене. Смокините ще се карамелизират по време на печене, създавайки красив модел отгоре, когато обърнете тортата. Ако смокините не са напълно узрели, поръсете ги с кафява захар и сложете по малко масло, за да им помогнете.
4. Изсипете киселото мляко в голяма купа. Оставете купата настрана, като запазите празната кофичка. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко. Разбъркайте ванилията и зехтина.
Използвайте празната кофичка от кисело мляко, за да измерите захарта, бадемовото брашно и универсалното брашно, и ги сложете в средно голяма купа. Добавете бакпулвера и солта и разбийте с тел, за да се смесят.
Внимателно смесете сухите съставки с млечната смес, докато се комбинират — не прекалявайте с бъркането. Изсипете тестото върху смокините.
Печете, докато тортата стане златистокафява и нож, вкаран в центъра, излезе чист, около 35 минути.
Оставете да изстине във формата за 10 минути, след това прокарайте нож около ръба. Поставете чиния за сервиране с главата надолу върху тортата, след което внимателно обърнете тортата върху чинията. Нарежете на парчета и сервирайте топла или на стайна температура. Съхранявайте тортата покрита с кухненска кърпа на стайна температура — остава нежна за около 2 дни, въпреки че рядко издържа толкова дълго.
Често задавани въпроси
Ето списък с често задавани въпроси относно новата готварска книга от основателката на Ghia, създадена да ви пренесе в средиземноморско лято
Основни въпроси
Въпрос: За какво е тази готварска книга
Отговор: Това е колекция от рецепти, вдъхновени от Средиземноморието, от основателката на Ghia. Акцентът е върху леки, ярки летни вкусове — мислете за пресни зеленчуци, морски дарове, билки и прости елегантни ястия
Въпрос: Кой е авторът
Отговор: Авторката е Мелани Масарин, основателката и създателка на Ghia
Въпрос: Това готварска книга ли е за хора, които не пият алкохол
Отговор: Не изключително. Въпреки че авторката е известна с безалкохолна марка, рецептите са за храна, а не само за напитки. Включва много ястия, които се съчетават чудесно с чаша вино, коктейл или Ghia сприц
Въпрос: Рецептите сложни ли са
Отговор: Повечето са изненадващо прости. Стилът е за непринудено забавление, така че много рецепти имат кратки списъци със съставки и ясни стъпки. Няма нужда да сте професионален готвач
Въпрос: Какви ястия са включени
Отговор: Ще намерите рецепти за неща като риба на скара със салса верде, лимонени салати, купи със зърнени храни и билки, печени зеленчуци, пресни пасти и прости десерти като костилкови плодове с мед и кисело мляко
Напреднали и практически въпроси
Въпрос: Тази книга само за лятото ли е или мога да я използвам целогодишно
Отговор: Усещането определено е фокусирано върху лятото, но много рецепти са адаптируеми. Акцентът върху пресни билки, цитруси и печени зеленчуци работи добре и през пролетта и есента. Може просто да се наложи да замените съставките със сезонни такива
Въпрос: Книгата включва ли рецепти за напитки
Отговор: Да. Тя включва специален раздел за напитки, включващ коктейли на основата на Ghia, безалкохолни сприцове и прости сиропи. Това е естествено продължение на марката
Въпрос: Не съм запознат/а с Ghia. Ще се насладя ли все пак на храната
Отговор: Абсолютно. Рецептите за храна стоят напълно самостоятелно. Няма нужда да познавате или харесвате Ghia, за да обикнете готвенето. Фонът на авторката просто влияе на цялостната естетика — ярка, изискана и средиземноморска
Въпрос: Трудно ли се намират съставките
Отговор: Като цяло не. Повечето рецепти