Güneş açıyor, kazaklar (çoğunlukla) kaldırıldı ve spritzler akmaya başlıyor: yaz geliyor. Güneşin tadını çıkararak, serin ve berrak sulara dalarak, iyi bir kitapta kaybolarak ve günü bir kadeh (ya da iki) şarap ve taze, canlı malzemelerle yapılmış bir akşam yemeğiyle bitirerek geçirdiğimiz günlerin hayalini kuruyoruz. Akdeniz yaz hayallerimizi gerçeğe dönüştürmek için tam zamanında, alkolsüz aperatif markası Ghia'nın kurucusu Mélanie Masarin, Riviera: Recipes from the Coast of France and Italy kitabını yayınladı. Ghia gibi, Masarin de kitap için ilhamını Fransa'daki çocukluğundan, özellikle de büyükannesiyle mutfakta geçirdiği özel zamanlardan aldı.
"Çok yemek pişiren bir aileden geldiğim için şanslıyım, bu yüzden mutfakta hiç stres hissetmedim. Açık kapı politikamız vardı—komşular ve arkadaşlar sürekli gelir giderdi ve onlara her zaman yiyecek ya da içecek bir şeyler ikram ederdik," diyor Masarin Vogue'a. "Mutfak her zaman bir rahatlık yeriydi. Bu kitapta yakalamayı umduğum duygu da bu."
Fotoğraf: Mélanie Masarin'in izniyle
Fotoğraf: Hugh Davison
Masarin kitabı ilk olarak 2020'de, karantina sırasında evde basit tarifler pişirirken ve arkadaşlarının bunları yapmayı öğrenmelerine yardım ederken düşündü. "İnsanlar sürekli ne yaptığımı soruyordu ve işte gerçekten böyle başladı," diyor. Ekliyor: "Dürüst olmak gerekirse, Ghia'yı başlatan içgüdü, bu kitabı da başlatan şeydi. Toplanmanın kolay hissettirmesini istedim."
Sonuç, Masarin'in "pişirme korkusunu ortadan kaldırmayı" umduğu, domates tarte tatin, taranmış deniz tarağı, Fransız minestrone ve daha fazlası gibi tariflerin yer aldığı bir yemek kitabı. "Gerçekten büyük, iyi stoklanmış bir kilere ihtiyacınız yok," diyor. "Bu tariflerin çoğu iyi zeytinyağı, pul pul tuz, taze otlar, sarımsak ve iyi bir tutuma dayanıyor."
Masarin'in kitaptaki en sevdiği tariflerden biri incir ve yoğurtlu kek. "Riviera'daki versiyon, büyükannemin çocukken yaptığı kekin bir yorumu, aslında süslü bir pandispanyaydı... Kekin kendisi yoğurttan dolayı yumuşak ve hafif ekşi çıkıyor ve incirler, onu daha özel bir şey gibi hissettirmek için tüm işi yapıyor." Ancak, narenciye, donmuş ahududu, ayva veya gerçekten elinizde ne varsa onu da kullanabileceğinizi açıklıyor. "Bütün kitabın felsefesi bu: Mevsiminde olanla pişirin ve tariflerin hayatınıza uyum sağlamasına izin verin." Aşağıda, Masarin tarifi Vogue ile paylaşıyor.
İncirli ve Yoğurtlu Kek
8 kişilik
Fotoğraf: Hugh Davison
Hazırlık süresi: 20 dakika; pişirme süresi: 35 dakika
Bu, genellikle Fransız çocuklarının ölçü kabı olarak bir yoğurt kabı kullanarak yapmayı öğrendiği ilk pastadır. Tarif nesiller boyu aktarılmıştır—yoğurt, şeker, un ve yağı aynı küçük kapta karıştırın ve her seferinde işe yarar. Burada 5,3 onsluk (125 g) bir yoğurt kabı kullanmayı tercih ediyorum, ancak daha büyük bir kek yapmak isterseniz ölçeği büyütmek kolaydır—tüm malzemeleri ölçmek için daha büyük bir kap kullanın ve oranları aynı tutun. Büyükannemin tarifini badem unu ve bir taç karamelize incirle güncelledim, ancak yöntem büyüleyici bir şekilde basit kaldı.
Malzemeler
- Tuzsuz tereyağı, kalıp için, artı gerektiğinde 2 yemek kaşığı daha
- 4 ila 5 olgun taze incir (herhangi bir tür olur)
- 2 yemek kaşığı açık veya koyu kahverengi şeker, gerektiği kadar
- Bir adet 5,3 onsluk kap (125 g) sade tam yağlı yoğurt
- 3 büyük yumurta
- 1 tatlı kaşığı saf vanilya özütü
- Bir adet 5,3 onsluk yoğurt kabı (125 ml) zeytinyağı
- Bir adet 5,3 onsluk yoğurt kabı (125 g) toz şeker
- İki adet 5,3 onsluk yoğurt kabı (250 g) badem unu
- Üç adet 5,3 onsluk yoğurt kabı (375 g) çok amaçlı un
- 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
Talimatlar
1. Fırını 350°F'a önceden ısıtın.
2. 9 inçlik yuvarlak bir kek kalıbını cömertçe tereyağlayın, ardından tabanını yağlı kağıtla kaplayın ve kağıdı da tereyağlayın.
3. İncirleri ikiye bölün ve yağlı kağıdın üzerine kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde dizin. İncirler pişerken karamelize olacak ve keki ters çevirdiğinizde üstte güzel bir desen oluşturacak. İncirler tam olgunlaşmamışsa, onlara yardımcı olması için üzerlerine kahverengi şeker ve bir parça tereyağı serpin.
4. Yoğurdu büyük bir kaseye kazıyın. Kasayı bir kenara koyun, boş kabı saklayın. Yumurtaları birer birer ekleyin, her birinden sonra iyice karıştırın. Vanilyayı ve zeytinyağını karıştırın.
Boş yoğurt kabını kullanarak şekeri, badem ununu ve çok amaçlı unu ölçün ve orta boy bir kaseye koyun. Kabartma tozunu ve tuzu ekleyin ve birleştirmek için çırpın.
Kuru malzemeleri, birleşene kadar yoğurt karışımına nazikçe katlayın—fazla karıştırmayın. Hamuru incirlerin üzerine dökün.
Kek altın rengi kahverengi olana ve ortasına batırılan bir bıçak temiz çıkana kadar, yaklaşık 35 dakika pişirin.
Kalıpta 10 dakika soğumaya bırakın, ardından kenarından bir bıçak geçirin. Kekin üzerine ters çevrilmiş bir servis tabağı yerleştirin, ardından keki dikkatlice tabağa ters çevirin. Dilimler halinde kesin ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın. Keki oda sıcaklığında bir mutfak havlusuyla örtülü olarak saklayın—yaklaşık 2 gün yumuşak kalır, ancak nadiren o kadar uzun dayanır.
Sıkça Sorulan Sorular
İşte sizi bir Akdeniz yazına götürmek için tasarlanmış Ghia'nın kurucusunun yeni yemek kitabı hakkında SSS listesi
Başlangıç Soruları
S Bu yemek kitabı ne hakkında
C Akdeniz'den ilham alan bir tarif koleksiyonu Odak noktası hafif, canlı yaz lezzetleri—taze sebzeler, deniz ürünleri, otlar ve basit, zarif yemekler
S Yazar kim
C Yazar, Ghia'nın kurucusu ve yaratıcısı Mélanie Masarin
S Bu, alkol içmeyen insanlar için bir yemek kitabı mı
C Sadece değil Yazar alkolsüz bir markayla tanınsa da tarifler yemek içindir, sadece içecekler değil Bir kadeh şarap, bir kokteyl veya bir Ghia spritz ile güzelce eşleşen birçok yemek içerir
S Tarifler karmaşık mı
C Çoğu şaşırtıcı derecede basit Tarz, zahmetsiz eğlence olduğu için birçok tarifin kısa malzeme listeleri ve anlaşılır adımları vardır Profesyonel bir şef olmanıza gerek yok
S İçinde ne tür yemekler var
C Izgara balık, salsa verde, limonlu salatalar, otlu tahıl kaseleri, kavrulmuş sebzeler, taze makarnalar ve ballı ve yoğurtlu çekirdekli meyve gibi basit tatlılar için tarifler bulacaksınız
İleri Düzey Pratik Sorular
S Bu kitap sadece yaz için mi yoksa yıl boyunca kullanabilir miyim
C Havası kesinlikle yaz odaklı ancak birçok tarif uyarlanabilir Taze otlar, narenciye ve kavrulmuş sebzelere vurgu, ilkbahar ve sonbaharda da iyi çalışır Sadece mevsimlik ürünlerle değiştirmeniz gerekebilir
S Kitap içecek tarifleri içeriyor mu
C Evet Ghia bazlı kokteyller, alkolsüz spritzler ve basit şuruplar dahil olmak üzere içeceklere ayrılmış bir bölüm içerir Bu, markanın doğal bir uzantısıdır
S Ghia'ya aşina değilim Yine de yemeklerin tadını çıkaracak mıyım
C Kesinlikle Yemek tarifleri tamamen kendi başlarına durur Ghia'yı bilmenize veya sevmenize gerek yok Yazarın geçmişi sadece genel estetiği etkiler—parlak, sofistike ve Akdeniz
S Malzemeleri bulmak zor mu
C Genellikle hayır Çoğu tarif