Manchmal geht es in einem Rezept um mehr als nur um Essen. Es geht um Zugehörigkeit und den Trost, den die Liebe einer Mutter spendet. Jetzt, wo ich weit weg von dem Zuhause lebe, in dem ich aufgewachsen bin, ertappe ich mich dabei, dass ich den Kaffee-Walnuss-Kuchen meiner Mutter öfter backe, als ich es wahrscheinlich sollte. Tatsächlich ist meine gesamte Bäckerei von der Bindung zwischen Mutter und Tochter inspiriert, die das Backen schafft.

Meine Mutter verließ Neuseeland, weil sie sich in meinen französischen Vater verliebte. Sie machte aus unserem Zuhause eine Pension und nähte alles selbst. Wir wuchsen damit auf, mit Gästen aus aller Welt zu essen, und Kuchen und Backwaren waren immer der Mittelpunkt – von Victoria-Sandwiches, hoch getürmt mit Crème fraîche und Himbeermarmelade, bis hin zu reichhaltigen dunklen Schokoladenkuchen und Scones um 16 Uhr. Alles wurde frisch gebacken, mit saisonalen Zutaten. Backen ist die Art meiner Mutter, Liebe zu zeigen und mit ihren Wurzeln verbunden zu bleiben.

Aber mehr als alles andere war ihr Kaffee-Walnuss-Kuchen etwas Besonderes für mich. Er lehrte mich, wie ich mich in einem Land zugehörig fühlen kann, das ursprünglich nicht meines war. Sie bekam das Rezept von ihrer eigenen Mutter in Neuseeland. Hergestellt mit starkem Kaffee und frischen Walnüssen, ist es ein klassischer Kuchen, den Neuseeländer zu Hause backen. Ich bin mir nicht sicher, ob es an der Art der Walnüsse liegt, an der Sorgfalt, die sie hineinsteckt, oder einfach an der Nostalgie, aber meiner schmeckt nie ganz so gut wie ihrer.

Die Region im Südwesten Frankreichs, aus der ich komme, ist für ihre Walnüsse bekannt. Als ich aufwuchs, gingen meine Mutter und ich zu den Häusern unserer Nachbarn, um sie direkt von den Bäumen zu pflücken. Sie legte sie immer in denselben Strohkorb, und ich verbrachte Stunden in der Küche damit, die Schalen mit einem alten Nussknacker zu knacken, wobei ich mir dabei oft die Hände aufschnitt. Während ich die Nüsse knackte, bereitete sie den Teig zu und rührte den abgekühlten Kaffee unter. Dann goss sie den Teig in zwei Formen und verteilte ihn gleichmäßig. Wir steckten die gehackten Walnüsse hinein – mein Lieblingsteil – und backten sie. Der Duft von Kaffee und Walnüssen erfüllte die Küche, während wir darauf warteten, dass die Kuchen abkühlten, bevor wir sie mit Kaffee-Buttercreme bestrichen.

In diesen Momenten fühlte sich Backen wie Therapie an. Ich saß in der Küche und beobachtete den Respekt und die Liebe, die sie in den Prozess einbrachte. Es war eine Zeit, um langsamer zu werden, sich nur auf diese eine Aufgabe zu konzentrieren und die Zeit mit ihr zu genießen. Der Kuchen erinnert mich noch immer daran, wie stark sie war, in ein fremdes Land mit einer anderen Sprache zu ziehen und dennoch ihre Wurzeln durch das Backen am Leben zu erhalten.

Ich bin einen ähnlichen Weg gegangen, von Frankreich nach New York. Ich habe mich nicht nur in die Stadt verliebt, sondern auch in meinen Mann. Was ein einjähriger Ausflug sein sollte, sind nun acht Jahre geworden – genau wie bei meiner Mutter. Das Heimweh und die Sehnsucht nach dem Backen meiner Mutter führten dazu, dass ich meine Bäckerei, From Lucie, im East Village eröffnete, mit ihren Rezepten direkt auf der Speisekarte.

Ich erinnere mich, wie ich in der Küche stand und sie fragte, ob sie jemals bereut habe, Neuseeland verlassen zu haben. Ich hatte zu der Zeit selbst meine Zweifel. Sie sagte etwas, das mir noch immer im Gedächtnis bleibt. Sie sagte mir, dass sie zwar ihre Mutter und das Leben, das sie zurückgelassen hatte, liebte, aber dass sie angetrieben war, ihre eigene Geschichte zu schreiben. Weit weg von zu Hause zu sein, bedeute nicht, sich selbst zu verlieren, sagte sie. Man könne einen völlig neuen Ort der Zugehörigkeit schaffen, während man den Ort, von dem man kommt, im Mittelpunkt von allem behält.

Jetzt, wenn ich ihren Kaffee-Walnuss-Kuchen für Kunden oder Freunde, die zu Besuch kommen, backe, fühlt sich meine Wohnung endlich wie mein eigenes Zuhause an – wie eine warme Umarmung von meiner Mutter, die durch mich an andere weitergegeben wird. Meine Kunden sagen mir oft, dass sie sich, wenn sie die Bäckerei betreten, fühlen, als kämen sie in mein Zuhause – genau wie die Leute es bei der Pension meiner Mutter taten.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Lucie Franc de Ferriere

Rezept

Für den Biskuit:
- 225 g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 250 g Zucker
- 4 Eier
- 230 g Mehl
- 20 g feines Instantkaffeepulver
- 2,5 TL Backpulver
- 50 ml abgekühlter Kaffee
- 1 bis 2 Tassen gehackte Walnüsse

Butter und Zucker in einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang cremig und hell schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und sicherstellen, dass jedes vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Die Seiten der Schüssel abkratzen. Mehl, Instantkaffee und Backpulver in einer separaten Schüssel zusammen sieben. Etwa ein Drittel der Mehlmischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis alles vermischt ist. Abwechselnd mit dem Kaffee, dann mit dem Rest der Mehlmischung abschließen. Die Schüssel zwischen jeder Zugabe abkratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist. Den Teig gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegte 20-cm-Formen verteilen und die gehackten Walnüsse im Teig verteilen. Bei 160 °C (Umluft 140 °C) 30 Minuten backen. Die Kuchen abkühlen lassen, bevor sie aus den Formen genommen werden.

Für die Buttercreme:
340 g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
375 g Puderzucker
120 g Sahne
¼ Tasse feines Instantkaffeepulver

In einer Schüssel der Küchenmaschine mit dem Flachrührer die Butter einige Minuten schlagen, bis sie hell wird. Puderzucker und Instantkaffee in die Schüssel sieben, dann die Sahne hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit beginnen, allmählich auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und 10 Minuten schlagen, bis die Mischung fluffig und seidig ist.

Den ersten Biskuit auf einen Teller legen, dann mit der Hälfte der Buttercreme bestreichen und gleichmäßig verteilen. Die zweite Schicht Kuchen darauflegen und die restliche Buttercreme darauf verteilen. Mit Walnüssen und Blumen dekorieren!

Hand Me Downs ist eine Serie, mit einem neuen Essay, der jeden Tag bis zum Muttertag erscheint, die die Geschenke – sowohl greifbare als auch immaterielle – feiert, die unsere Mütter uns geben.

Häufig gestellte Fragen
Hier ist eine Liste von FAQs über einen Kuchen, der über Ozeane reist, um eine Familie zusammenzubringen, geschrieben in einem natürlichen, hilfsbereiten Ton.







Häufig gestellte Fragen Der Ozeanüberquerende Kuchen



1 Was ist die Idee des ozeanüberquerenden Kuchens

Es ist eine Geschichte über ein bestimmtes Familienrezept – normalerweise einen Kuchen wie einen Früchtekuchen oder einen Rumkuchen – der in einem Land gebacken und dann über den Ozean verschifft oder getragen wird, um Familienmitglieder wiederzuvereinen, die weit voneinander entfernt leben. Der Kuchen selbst wird zu einem Symbol für Liebe, Verbundenheit und Tradition.



2 Warum sollte jemand einen Kuchen über den Ozean schicken

Normalerweise ist es für einen besonderen Anlass wie eine Hochzeit, einen Geburtstag, einen Feiertag oder ein Familientreffen. Der Kuchen repräsentiert einen Vorgeschmack auf die Heimat und eine physische Verbindung zu geliebten Menschen, wenn sie nicht persönlich zusammen sein können.



3 Welche Art von Kuchen eignet sich am besten für eine lange Ozeanreise

Dichte, feuchte Kuchen, die gut altern, sind ideal. Klassische Beispiele sind:

Früchtekuchen

Rührkuchen

Rumkuchen

Karottenkuchen

Leichte, luftige Kuchen wie Biskuit- oder Engelkuchen reisen nicht gut.



4 Wie verpackt man einen Kuchen, damit er eine Schiffs- oder Flugreise übersteht

Wickeln Sie den Kuchen fest in Plastikfolie, dann in Aluminiumfolie. Legen Sie ihn in einen stabilen, luftdichten Behälter mit Polsterung, um Bewegungen zu verhindern. Für sehr lange Reisen frieren Sie den Kuchen vorher ein – er taut perfekt auf und bleibt frisch.



5 Kann der Kuchen während der Reise schlecht werden

Wenn es sich um einen dichten, alkoholgetränkten oder richtig eingefrorenen Kuchen handelt, kann er Wochen oder sogar Monate halten. Kuchen mit frischer Sahne- oder Puddingfüllung verderben schnell. Überprüfen Sie immer die Zollbestimmungen – einige Länder verbieten selbstgemachte Lebensmittel.



6 Was ist, wenn der Kuchen während des Transports beschädigt wird

Das kommt vor. Verpacken Sie ihn in einer stabilen Box, beschriften Sie sie mit ZERBRECHLICH und erwägen Sie die Nutzung eines Kuriers mit Sendungsverfolgung und Versicherung. Wenn er leicht zerkrümelt ankommt, können Sie ihn als rustikal bezeichnen oder als Trifle oder Cake Pops servieren.



7 Wie bringt der Kuchen tatsächlich eine Familie zusammen

Der Akt des Backens