Às vezes, uma receita é mais do que apenas comida. É sobre pertencimento e o conforto que vem do amor de uma mãe. Agora que moro longe da casa onde cresci, me pego fazendo o bolo de café e nozes da minha mãe com mais frequência do que provavelmente deveria. Na verdade, toda a minha padaria é inspirada no vínculo entre mãe e filha que a confeitaria cria.

Minha mãe deixou a Nova Zelândia porque se apaixonou pelo meu pai francês. Ela transformou nossa casa em uma pousada, costurando tudo ela mesma. Crescemos comendo com hóspedes de todo o mundo, e bolos e produtos assados sempre eram o centro das atenções—desde Victoria sponges empilhados com crème fraîche e geleia de framboesa, até bolos de chocolate escuro e scones às 16h. Tudo era assado fresco, usando ingredientes da estação. Confeitar é a maneira da minha mãe de mostrar amor e se manter conectada às suas raízes.

Mas, mais do que qualquer outra coisa, o bolo de café e nozes dela era especial para mim. Ele me ensinou como me sentir pertencente a um país que não era originalmente meu. Ela pegou a receita da própria mãe dela, na Nova Zelândia. Feito com café forte e nozes frescas, é um bolo clássico que os neozelandeses fazem em casa. Não sei se é o tipo de nozes, o cuidado que ela coloca ou apenas nostalgia, mas o meu nunca fica tão gostoso quanto o dela.

A região no sudoeste da França de onde venho é conhecida por suas nozes. Quando eu estava crescendo, minha mãe e eu íamos às casas dos vizinhos para colhê-las diretamente das árvores. Ela sempre as colocava na mesma cesta de palha, e eu passava horas na cozinha quebrando as cascas com um quebra-nozes velho, muitas vezes cortando as mãos no processo. Enquanto eu descascava as nozes, ela preparava a massa e misturava o café frio. Depois, despejava a massa em duas formas e espalhava uniformemente. Colocávamos as nozes picadas—minha parte favorita—e assávamos. O cheiro de café e nozes enchia a cozinha enquanto esperávamos os bolos esfriarem antes de cobri-los com buttercream de café.

Naqueles momentos, confeitar parecia terapia. Eu me sentava na cozinha e observava o respeito e o amor que ela trazia ao processo. Era um tempo para desacelerar, focar apenas naquela tarefa e aproveitar estar com ela. O bolo ainda me lembra de como ela foi forte ao se mudar para um país estrangeiro com um idioma diferente, mas mantendo suas raízes vivas através da confeitaria.

Eu segui um caminho semelhante, me mudando da França para Nova York. Me apaixonei não só pela cidade, mas também pelo meu marido. O que deveria ser uma viagem de um ano agora se transformou em oito—assim como minha mãe. Sentir falta de casa e da confeitaria da minha mãe todos os dias me levou a abrir minha padaria, From Lucie, no East Village, com as receitas dela bem no cardápio.

Lembro de estar na cozinha, perguntando a ela se algum dia se arrependeu de ter deixado a Nova Zelândia. Eu estava tendo minhas próprias dúvidas na época. Ela disse algo que ainda fica comigo. Ela me disse que, embora amasse sua mãe e a vida que deixou para trás, ela era movida a escrever sua própria história. Estar longe de casa não significa perder a si mesmo, ela disse. Você pode criar um lugar completamente novo para pertencer, enquanto mantém o lugar de onde veio bem no centro de tudo.

Agora, quando faço o bolo de café e nozes dela para clientes ou amigos que vêm visitar, meu apartamento finalmente parece minha própria casa—como um abraço caloroso da minha mãe, passado adiante para outros através de mim. Meus clientes costumam me dizer que, quando entram na padaria, sentem que estão entrando na minha casa—assim como as pessoas faziam com a pousada da minha mãe.

Foto cortesia de Lucie Franc de Ferriere

Receita

Para o pão de ló:
- 225 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 250 g de açúcar
- 4 ovos
- 230 g de farinha
- 20 g de café solúvel fino
- 2,5 colheres de chá de fermento em pó
- 50 ml de café frio
- 1 a 2 xícaras de nozes picadas

Bata a manteiga e o açúcar em uma batedeira com o batedor em formato de pá em velocidade média a alta por cerca de 5 minutos, até ficar leve e fofo. Adicione os ovos um de cada vez, certificando-se de que cada um esteja completamente misturado antes de adicionar o próximo. Raspe as laterais da tigela. Peneire a farinha, o café solúvel e o fermento juntos em uma tigela separada. Adicione cerca de um terço da mistura de farinha à tigela da batedeira e bata em velocidade baixa até incorporar. Alterne com o café, depois termine com o restante da mistura de farinha. Raspe a tigela entre cada adição para garantir que tudo esteja bem misturado. Divida a massa uniformemente entre duas formas de 20 cm forradas e espalhe as nozes picadas por toda a massa. Asse a 160°C por 30 minutos. Deixe os bolos esfriarem antes de removê-los das formas.

Para o buttercream:
340 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
375 g de açúcar de confeiteiro
120 g de creme de leite fresco
¼ xícara de café solúvel fino

Na tigela da batedeira com o batedor em formato de pá, bata a manteiga por alguns minutos até que ela fique com uma cor mais clara. Peneire o açúcar de confeiteiro e o café solúvel na tigela, depois adicione o creme de leite fresco. Comece batendo em velocidade baixa, aumente gradualmente para alta e bata por 10 minutos até que a mistura fique fofa e sedosa.

Coloque o primeiro pão de ló em um prato, depois cubra com metade do buttercream e espalhe uniformemente. Adicione a segunda camada de bolo e espalhe o buttercream restante por cima. Decore com nozes e flores!

Hand Me Downs é uma série, com um novo ensaio aparecendo a cada dia até o Dia das Mães, celebrando os presentes—tangíveis e intangíveis—que nossas mães nos dão.

Perguntas Frequentes
Aqui está uma lista de perguntas frequentes sobre um bolo que viaja através dos oceanos para unir uma família, escrita em um tom natural e útil.







Perguntas Frequentes O Bolo que Cruza Oceanos



1 Qual é a ideia do bolo que cruza oceanos

É uma história sobre uma receita familiar específica—geralmente um bolo como um bolo de frutas ou um bolo de rum—que é assado em um país e depois enviado ou transportado através do oceano para reunir membros da família que vivem longe O bolo em si se torna um símbolo de amor conexão e tradição



2 Por que alguém enviaria um bolo através do oceano

Geralmente é para uma ocasião especial como um casamento um aniversário um feriado ou uma reunião familiar O bolo representa um gostinho de casa e uma conexão física com entes queridos quando eles não podem estar juntos pessoalmente



3 Que tipo de bolo é melhor para uma longa viagem oceânica

Bolos densos e úmidos que envelhecem bem são ideais Exemplos clássicos incluem

Bolo de frutas

Bolo inglês

Bolo de rum

Bolo de cenoura

Bolos leves e fofos como angel food ou pão de ló não viajam bem



4 Como embalar um bolo para sobreviver a uma viagem de navio ou avião

Embrulhe o bolo firmemente em filme plástico depois em papel alumínio Coloque-o em um recipiente hermético resistente com acolchoamento para evitar movimento Para viagens muito longas congele o bolo primeiro—ele descongela perfeitamente e permanece fresco



5 O bolo pode estragar durante a viagem

Se for um bolo denso embebido em álcool ou devidamente congelado pode durar semanas ou até meses Bolos com creme fresco ou recheio de creme estragam rapidamente Sempre verifique as regras alfandegárias—alguns países proíbem alimentos caseiros



6 E se o bolo for danificado durante o transporte

Acontece Embale-o em uma caixa rígida etiquete como FRÁGIL e considere usar uma transportadora com rastreamento e seguro Se chegar um pouco esfarelado você pode chamá-lo de rústico ou servi-lo como trifle ou cake pops



7 Como o bolo realmente une a família

O ato de assar