Här är översättningen till svenska:

Ibland handlar ett recept om mer än bara mat. Det handlar om tillhörighet och den tröst som kommer från en mors kärlek. Nu när jag bor långt från hemmet där jag växte upp, märker jag att jag gör min mors kaffe- och valnötskaka oftare än jag borde. Hela mitt bageri är faktiskt inspirerat av bandet mellan mor och dotter som bakning skapar.

Min mor lämnade Nya Zeeland för att hon blev kär i min franska far. Hon gjorde vårt hem till ett bed-and-breakfast och sydde allt själv. Vi växte upp med att äta tillsammans med gäster från hela världen, och kakor och bakverk var alltid mittpunkten – från Victoria sponge fyllda med crème fraîche och hallonsylt, till rika mörka chokladkakor och scones klockan 16. Allt bakades färskt med säsongens råvaror. Bakning är min mors sätt att visa kärlek och hålla kontakten med sina rötter.

Men mer än något annat var hennes kaffe- och valnötskaka speciell för mig. Den lärde mig hur man känner sig som att man hör hemma i ett land som inte ursprungligen var mitt. Hon fick receptet från sin egen mor i Nya Zeeland. Gjord med starkt kaffe och färska valnötter är det en klassisk kaka som nyzeeländare bakar hemma. Jag är inte säker på om det är typen av valnötter, omsorgen hon lägger ner eller bara nostalgi, men min smakar aldrig riktigt lika bra som hennes.

Regionen i sydvästra Frankrike där jag kommer ifrån är känd för sina valnötter. När jag växte upp gick min mor och jag till våra grannars hus för att plocka dem direkt från träden. Hon lade dem alltid i samma stråkorg, och jag kunde spendera timmar i köket med att knäcka skalen med en gammal nötknäckare, ofta med skärsår på händerna. Medan jag knäckte nötterna förberedde hon smeten och rörde ner det avsvalnade kaffet. Sedan hällde hon smeten i två formar och bredde ut den jämnt. Vi petade ner de hackade valnötterna – min favoritdel – och bakade dem. Doften av kaffe och valnötter fyllde köket medan vi väntade på att kakorna skulle svalna innan vi toppade dem med kaffesmörkräm.

I de stunderna kändes bakning som terapi. Jag satt i köket och såg den respekt och kärlek hon lade ner i processen. Det var en tid att sakta ner, fokusera på bara den uppgiften och njuta av att vara med henne. Kakan påminner mig fortfarande om hur stark hon var som flyttade till ett främmande land med ett annat språk, men ändå höll sina rötter vid liv genom bakning.

Jag följde en liknande väg och flyttade från Frankrike till New York. Jag blev kär inte bara i staden utan också i min man. Det som skulle vara en ettårig resa har nu blivit åtta – precis som min mor. Att sakna hemmet och min mors bakning varje dag ledde till att jag öppnade mitt bageri, From Lucie, i East Village, med hennes recept direkt på menyn.

Jag minns att jag stod i köket och frågade henne om hon någonsin ångrade att hon lämnade Nya Zeeland. Jag hade mina egna tvivel då. Hon sa något som fortfarande finns kvar hos mig. Hon berättade att även om hon älskade sin mor och livet hon lämnade bakom sig, drevs hon av att skriva sin egen historia. Att vara långt hemifrån betyder inte att man förlorar sig själv, sa hon. Man kan skapa en helt ny plats att höra hemma på, samtidigt som man håller platsen man kom ifrån i centrum av allt.

Nu, när jag gör hennes kaffe- och valnötskaka för kunder eller vänner som kommer över, känns min lägenhet äntligen som mitt eget hem – som en varm kram från min mor, vidarebefordrad till andra genom mig. Mina kunder säger ofta att när de går in i bageriet känns det som att de kommer in i mitt hem – precis som folk gjorde med min mors bed-and-breakfast.

Foto med tillstånd av Lucie Franc de Ferriere

Recept

För sockerkakan:
- 225 g osaltat smör, i rumstemperatur
- 250 g socker
- 4 ägg
- 230 g mjöl
- 20 g fint snabbkaffe
- 2,5 tsk bakpulver
- 50 ml avsvalnat kaffe
- 1 till 2 koppar hackade valnötter

Vispa smör och socker i en hushållsassistent med paddeltillbehöret på medelhög till hög hastighet i cirka 5 minuter, tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget och se till att varje ägg är helt inblandat innan nästa tillsätts. Skrapa ner sidorna av skålen. Sikta mjöl, snabbkaffe och bakpulver tillsammans i en separat skål. Tillsätt ungefär en tredjedel av mjölblandningen i hushållsassistentens skål och vispa på låg hastighet tills det är blandat. Varva med kaffet och avsluta med resten av mjölblandningen. Skrapa skålen mellan varje tillsats för att säkerställa att allt är väl blandat. Fördela smeten jämnt mellan två klädda 20-centimetersformar och strö de hackade valnötterna över smeten. Grädda i 160°C i 30 minuter. Låt kakorna svalna innan de tas ur formarna.

För smörkrämen:
340 g osaltat smör, i rumstemperatur
375 g florsocker
120 g vispgrädde
¼ kopp fint snabbkaffe

I en hushållsassistent med paddeltillbehöret, vispa smöret i några minuter tills det blir ljust i färgen. Sikta florsocker och snabbkaffe i skålen, tillsätt sedan vispgrädden. Börja vispa på låg hastighet, öka gradvis till hög, och vispa i 10 minuter tills blandningen är fluffig och silkeslen.

Lägg den första sockerkakan på en tallrik, toppa med hälften av smörkrämen och bred ut den jämnt. Lägg på det andra lagret kaka och bred ut resterande smörkräm ovanpå. Dekorera med valnötter och blommor!

Hand Me Downs är en serie, med en ny essä varje dag fram till Mors dag, som hyllar gåvorna – både påtagliga och immateriella – som våra mödrar ger oss.



Vanliga frågor
Här är en lista med vanliga frågor om en kaka som reser över hav för att föra samman en familj, skriven i en naturlig och hjälpsam ton.







Vanliga frågor – Havskorsande kaka



1 Vad är idén med en havskorsande kaka?

Det är en berättelse om ett specifikt familjerecept – oftast en kaka som en fruktkaka eller romkaka – som bakas i ett land och sedan skickas eller bärs över havet för att återförena familjemedlemmar som bor långt ifrån varandra. Kakan blir i sig en symbol för kärlek, gemenskap och tradition.



2 Varför skulle någon skicka en kaka över havet?

Vanligtvis är det för ett speciellt tillfälle, som ett bröllop, en födelsedag, en högtid eller en familjeåterförening. Kakan representerar en smak av hemmet och en fysisk koppling till nära och kära när de inte kan vara tillsammans personligen.



3 Vilken typ av kaka är bäst för en lång havsfärd?

Täta, fuktiga kakor som åldras väl är idealiska. Klassiska exempel inkluderar:

Fruktkaka

Pound cake

Romkaka

Morotskaka

Lätta, fluffiga kakor som änglafoder eller sockerkaka klarar inte resan bra.



4 Hur packar man en kaka för att överleva en båt- eller flygresa?

Slå in kakan tätt i plastfolie, sedan i aluminiumfolie. Lägg den i en stadig, lufttät behållare med stoppning för att förhindra rörelse. För mycket långa resor, frys kakan först – den tinar perfekt och förblir fräsch.



5 Kan kakan bli dålig under resan?

Om det är en tät, alkoholdränkt eller ordentligt fryst kaka kan den hålla i veckor eller till och med månader. Kakor med färsk grädde eller vaniljsås blir snabbt dåliga. Kontrollera alltid tullregler – vissa länder förbjuder hemlagade matvaror.



6 Vad händer om kakan skadas under transport?

Det händer. Packa den i en styv låda, märk den SKÖR och överväg att använda en kurir med spårning och försäkring. Om den anländer lite smulig kan du kalla den rustik eller servera den som en trifle eller cake pops.



7 Hur för kakan faktiskt samman en familj?

Själva handlingen att baka