Někdy je recept o víc než jen o jídle. Je o sounáležitosti a o pohodlí, které přichází s mateřskou láskou. Teď, když žiji daleko od domova, kde jsem vyrůstala, přistihuji se, že dělám maminčin kávovo-ořechový dort častěji, než bych asi měla. Ve skutečnosti je celá moje pekárna inspirována poutem mezi matkou a dcerou, které pečení vytváří.

Moje matka opustila Nový Zéland, protože se zamilovala do mého francouzského otce. Náš domov proměnila v penzion, kde vše sama ušila. Vyrůstali jsme s jídlem s hosty z celého světa a dorty a pečivo byly vždy středobodem – od viktoriánských piškotů naložených crème fraîche a malinovým džemem, po bohaté tmavé čokoládové dorty a scones ve čtyři odpoledne. Vše se peklo čerstvé, se sezónními surovinami. Pečení je maminčin způsob, jak projevovat lásku a zůstat ve spojení se svými kořeny.

Ale víc než cokoli jiného byl pro mě výjimečný její kávovo-ořechový dort. Naučil mě, jak se cítit, že někam patřím, v zemi, která původně nebyla moje. Recept dostala od své vlastní matky zpět na Novém Zélandu. Vyrobený ze silné kávy a čerstvých vlašských ořechů, je to klasický dort, který si Novozélanďané pečou doma. Nejsem si jistá, jestli je to typem vlašských ořechů, péčí, kterou do něj vkládá, nebo jen nostalgií, ale ten můj nikdy nechutná tak dobře jako ten její.

Region v jihozápadní Francii, odkud pocházím, je známý svými vlašskými ořechy. Když jsem vyrůstala, chodily jsme s maminkou k sousedům na jejich sběr přímo ze stromů. Vždycky je dávala do stejného slaměného košíku a já trávila hodiny v kuchyni louskáním skořápek starým louskáčkem, přičemž jsem si často pořezala ruce. Zatímco jsem louskala ořechy, ona připravovala těsto a vmíchávala vychladlou kávu. Pak těsto nalila do dvou forem a rovnoměrně ho rozetřela. Zapíchaly jsme do něj nasekané vlašské ořechy – moje nejoblíbenější část – a upekly je. Vůně kávy a ořechů naplnila kuchyni, zatímco jsme čekaly, až dorty vychladnou, než je ozdobíme kávovým máslovým krémem.

V těch chvílích bylo pečení jako terapie. Seděla jsem v kuchyni a sledovala respekt a lásku, kterou do procesu vkládala. Byl to čas zpomalit, soustředit se jen na ten jeden úkol a užívat si být s ní. Dort mi stále připomíná, jak silná byla, když se přestěhovala do cizí země s jiným jazykem, a přesto si prostřednictvím pečení udržela své kořeny.

Šla jsem podobnou cestou, když jsem se přestěhovala z Francie do New Yorku. Nezamilovala jsem se jen do města, ale také do svého manžela. To, co měl být roční výlet, se nyní protáhlo na osm – stejně jako u mé matky. Stesk po domově a po maminčině pečení mě každý den přivedl k otevření mé pekárny, From Lucie, ve East Village, s jejími recepty přímo na jídelním lístku.

Pamatuji si, jak jsem stála v kuchyni a ptala se jí, jestli někdy litovala, že opustila Nový Zéland. Sama jsem v té době měla pochybnosti. Řekla něco, co mi stále utkvělo v paměti. Řekla mi, že ačkoli milovala svou matku a život, který nechala za sebou, byla hnána touhou napsat si svůj vlastní příběh. Být daleko od domova neznamená ztratit sebe sama, řekla. Můžete si vytvořit zcela nové místo, kam patřit, a přitom mít místo, odkud pocházíte, v samém středu všeho.

Teď, když dělám její kávovo-ořechový dort pro zákazníky nebo přátele, kteří přijdou na návštěvu, můj byt konečně působí jako můj vlastní domov – jako teplé objetí od mé matky, předávané dál ostatním skrze mě. Moji zákazníci mi často říkají, že když vstoupí do pekárny, mají pocit, jako by vcházeli do mého domova – stejně jako to lidé cítili u maminčina penzionu.

Foto s laskavým svolením Lucie Franc de Ferriere

Recept

Na piškot:
- 225 g nesoleného másla při pokojové teplotě
- 250 g cukru
- 4 vejce
- 230 g mouky
- 20 g jemné instantní kávy
- 2,5 lžičky prášku do pečiva
- 50 ml vychladlé kávy
- 1 až 2 hrnky nasekaných vlašských ořechů

V mixéru s nástavcem na šlehání utřete máslo a cukr na střední až vysoké rychlosti asi 5 minut, dokud směs není světlá a nadýchaná. Přidávejte vejce jedno po druhém a ujistěte se, že je každé důkladně zapracováno, než přidáte další. Seškrábněte směs ze stěn mísy. V samostatné míse prosejte mouku, instantní kávu a prášek do pečiva. Přidejte asi třetinu moučné směsi do mísy mixéru a šlehejte na nízké rychlosti, dokud se nespojí. Střídejte s kávou a poté dokončete zbytkem moučné směsi. Mezi každým přidáním seškrábněte mísu, aby bylo vše dobře promíchané. Těsto rovnoměrně rozdělte mezi dvě vyložené 20cm formy a do těsta rozmístěte nasekané vlašské ořechy. Pečte při 160 °C po dobu 30 minut. Nechte dorty vychladnout, než je vyjmete z forem.

Na máslový krém:
340 g nesoleného másla při pokojové teplotě
375 g moučkového cukru
120 g smetany ke šlehání
¼ hrnku jemné instantní kávy

V míse mixéru s nástavcem na šlehání šlehejte máslo několik minut, dokud nezesvětlí. Do mísy prosejte moučkový cukr a instantní kávu, poté přidejte smetanu ke šlehání. Začněte šlehat na nízké rychlosti, postupně zvyšujte na vysokou a šlehejte 10 minut, dokud směs není nadýchaná a hedvábná.

Položte první piškot na talíř, navrch dejte polovinu máslového krému a rovnoměrně rozetřete. Přidejte druhou vrstvu dortu a na ni rozetřete zbývající máslový krém. Ozdobte vlašskými ořechy a květinami!

Hand Me Downs je série s novou esejí každý den až do Dne matek, oslavující dary – hmotné i nehmotné – které nám dávají naše matky.

Často kladené dotazy
Zde je seznam často kladených dotazů o dortu, který cestuje přes oceány, aby spojil rodinu, napsaný přirozeným a užitečným tónem.







Často kladené dotazy: Dort putující přes oceán



1. Co je myšlenka dortu putujícího přes oceán?

Je to příběh o konkrétním rodinném receptu – obvykle dortu, jako je ovocný dort nebo rumový dort – který se upeče v jedné zemi a poté je lodí nebo letadlem převezen přes oceán, aby znovu spojil členy rodiny, kteří žijí daleko od sebe. Dort se sám o sobě stává symbolem lásky, spojení a tradice.



2. Proč by někdo posílal dort přes oceán?

Obvykle je to při zvláštní příležitosti, jako je svatba, narozeniny, svátek nebo rodinné setkání. Dort představuje chuť domova a fyzické spojení s blízkými, když nemohou být spolu osobně.



3. Jaký druh dortu je nejlepší na dlouhou cestu přes oceán?

Ideální jsou hutné, vlhké dorty, které dobře stárnou. Klasické příklady zahrnují:

Ovocný dort

Piškotový dort (pound cake)

Rumový dort

Mrkvový dort

Lehké, nadýchané dorty, jako je andělský piškot nebo piškotový dort, cestování nesnášejí dobře.



4. Jak zabalit dort, aby přežil cestu lodí nebo letadlem?

Dort pevně zabalte do potravinářské fólie, poté do hliníkové fólie. Vložte jej do pevné vzduchotěsné nádoby s výplní, aby se zabránilo pohybu. Na velmi dlouhé cesty dort nejprve zmrazte – dokonale rozmrzne a zůstane čerstvý.



5. Může se dort během cesty zkazit?

Pokud se jedná o hutný, alkoholem napuštěný nebo správně zmrazený dort, může vydržet týdny nebo dokonce měsíce. Dorty s čerstvým krémem nebo pudinkovou náplní se rychle zkazí. Vždy zkontrolujte celní předpisy – některé země zakazují domácí potraviny.



6. Co když se dort během přepravy poškodí?

Stává se to. Zabalte jej do pevné krabice, označte jako KŘEHKÉ a zvažte použití kurýra se sledováním a pojištěním. Pokud dorazí mírně rozdrobený, můžete to nazvat rustikálním nebo jej podávat jako trifle či cake pops.



7. Jak vlastně dort spojuje rodinu?

Samotný akt pečení