Joskus resepti on enemmän kuin pelkkää ruokaa. Se kertoo kuulumisesta ja siitä lohdusta, jonka äidin rakkaus tuo. Nyt kun asun kaukana lapsuudenkodistani, huomaan tekeväni äitini kahvi-pähkinäkakkua useammin kuin varmaan pitäisi. Itse asiassa koko leipomoni on saanut innoituksensa siitä siteestä äidin ja tyttären välillä, jonka leipominen luo.

Äitini lähti Uudesta-Seelannista, koska hän rakastui ranskalaiseen isääni. Hän muutti kotimme majataloksi ja ompeli kaiken itse. Kasvoimme syöden yhdessä vieraiden kanssa ympäri maailmaa, ja kakut ja leivonnaiset olivat aina keskiössä – aina kermavaahdolla ja vadelmahillolla täytetyistä Victoria-kakuista täyteläisiin tummiin suklaakakkuihin ja skonsseihin kello neljältä iltapäivällä. Kaikki leivottiin tuoreena sesongin raaka-aineista. Leipominen on äitini tapa osoittaa rakkautta ja pysyä yhteydessä juuriinsa.

Mutta ennen kaikkea hänen kahvi-pähkinäkakkunsa oli minulle erityinen. Se opetti minut tuntemaan kuuluvani maahan, joka ei alun perin ollut minun. Hän sai reseptin omalta äidiltään Uudessa-Seelannissa. Vahvasta kahvista ja tuoreista saksanpähkinöistä tehty se on klassinen kakku, jota uusiseelantilaiset leipovat kotona. En ole varma, johtuuko se pähkinöiden lajista, hänen huolenpidostaan vai pelkästä nostalgiasta, mutta minun versioni ei koskaan maistu yhtä hyvältä kuin hänen.

Alue Lounais-Ranskassa, josta olen kotoisin, tunnetaan saksanpähkinöistään. Lapsuudessani äitini ja minä kävimme naapureiden luona poimimassa niitä suoraan puista. Hän laittoi ne aina samaan olkikoriin, ja minä vietin tunteja keittiössä särkien kuoria vanhalla pähkinänsärkijällä, usein viiltäen käsiäni samalla. Kun minä kuorin pähkinöitä, hän valmisti taikinan ja sekoitti joukkoon jäähtyneen kahvin. Sitten hän kaatoi taikinan kahteen vuokaan ja levitti sen tasaisesti. Pistelimme joukkoon hienonnetut pähkinät – lempiosani – ja paistoimme ne. Kahvin ja pähkinöiden tuoksu täytti keittiön, kun odotimme kakkujen jäähtymistä ennen kuin kuorrutimme ne kahvivoikreemillä.

Noina hetkinä leipominen tuntui terapialta. Istuin keittiössä ja katselin kunnioitusta ja rakkautta, jota hän toi prosessiin. Se oli aikaa hidastaa, keskittyä vain siihen yhteen tehtävään ja nauttia hänen kanssaan olemisesta. Kakku muistuttaa minua edelleen siitä, kuinka vahva hän oli muuttaessaan vieraaseen maahan eri kielellä, mutta pitäessään juurensa elossa leipomisen avulla.

Seurasin samanlaista polkua muuttaessani Ranskasta New Yorkiin. Rakastuin paitsi kaupunkiin myös mieheeni. Sen, minkä piti olla vuoden mittainen matka, on nyt venynyt kahdeksaksi – aivan kuten äidilläni. Ikävä kotiin ja äitini leivontaan joka päivä sai minut avaamaan leipomoni, From Lucie, East Villageen, hänen reseptiensä ollessa suoraan ruokalistalla.

Muistan seisoneeni keittiössä ja kysyneeni häneltä, katuko hän koskaan Uuden-Seelannin jättämistä. Minulla oli omia epäilyksiäni silloin. Hän sanoi jotain, mikä on jäänyt mieleeni. Hän kertoi, että vaikka hän rakasti äitiään ja elämää, jonka jätti taakseen, häntä ajoi halu kirjoittaa oma tarinansa. Kaukana kotoa oleminen ei tarkoita itsensä menettämistä, hän sanoi. Voit luoda täysin uuden paikan, johon kuulua, samalla kun pidät alkuperäisen kotisi kaiken keskiössä.

Nyt, kun teen hänen kahvi-pähkinäkakkuaan asiakkaille tai ystäville, jotka tulevat kylään, asuntoni tuntuu vihdoin omalta kodilta – kuin lämmin halaus äidiltäni, joka välittyy muille minun kauttani. Asiakkaani kertovat usein, että kun he astuvat leipomoon, he tuntevat tulevansa kotiini – aivan kuten ihmiset tekivät äitini majatalossa.

Kuva: Lucie Franc de Ferriere

Resepti

Sienikakkua varten:
- 225 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
- 250 g sokeria
- 4 munaa
- 230 g jauhoja
- 20 g hienoa pikakahvia
- 2,5 tl leivinjauhetta
- 50 ml jäähtynyttä kahvia
- 1–2 kupillista hienonnettuja saksanpähkinöitä

Vaahdota voi ja sokeri yleiskoneessa lapavispilällä keskisuurella tai suurella nopeudella noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää munat yksitellen varmistaen, että jokainen on täysin sekoittunut ennen seuraavan lisäämistä. Kaavi kulhon reunat. Siivilöi jauhot, pikakahvi ja leivinjauhe yhteen erillisessä kulhossa. Lisää noin kolmasosa jauhoseoksesta yleiskoneen kulhoon ja vatkaa matalalla nopeudella, kunnes se on sekoittunut. Vuorottele kahvin kanssa ja lopeta lopulla jauhoseoksella. Kaavi kulho jokaisen lisäyksen välillä varmistaaksesi, että kaikki on hyvin sekoittunut. Jaa taikina tasaisesti kahden leivinpaperilla vuorattuun 20 cm:n vuokaan ja ripottele hienonnetut pähkinät taikinan joukkoon. Paista 160 °C:ssa 30 minuuttia. Anna kakkujen jäähtyä ennen kuin poistat ne vuoista.

Voikreemiä varten:
340 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
375 g tomusokeria
120 g kuohukermaa
¼ kupillista hienoa pikakahvia

Yleiskoneen kulhossa lapavispilällä vatkaa voita muutama minuutti, kunnes se vaalenee. Siivilöi tomusokeri ja pikakahvi kulhoon, lisää sitten kuohukerma. Aloita vatkaaminen matalalla nopeudella, lisää vähitellen suurelle nopeudelle ja vatkaa 10 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja silkkistä.

Aseta ensimmäinen sienikakku lautaselle, levitä päälle puolet voikreemistä ja levitä tasaisesti. Lisää toinen kerros kakkua ja levitä loput voikreemistä päälle. Koristele saksanpähkinöillä ja kukilla!

Hand Me Downs on sarja, jossa uusi essee ilmestyy joka päivä äitienpäivään asti, juhlistaen lahjoja – sekä aineellisia että aineettomia – joita äitimme meille antavat.

Usein kysytyt kysymykset
Tässä on luettelo usein kysytyistä kysymyksistä kakusta, joka matkustaa valtamerten yli yhdistääkseen perheen, kirjoitettu luonnollisella ja auttavaisella sävyllä.







Usein kysytyt kysymykset Valtameriä ylittävä kakku



1 Mikä on valtameriä ylittävän kakun idea

Se on tarina tietystä perhereseptistä – yleensä kakusta, kuten hedelmäkakusta tai rommikakusta – joka leivotaan yhdessä maassa ja lähetetään tai kuljetetaan valtameren yli yhdistämään kaukana toisistaan asuvia perheenjäseniä. Kakku itsessään tulee rakkauden, yhteyden ja perinteen symboliksi.



2 Miksi joku lähettäisi kakun valtameren yli

Yleensä se on erityistä tilaisuutta varten, kuten häitä, syntymäpäivää, juhlapyhää tai perhejuhlaa. Kakku edustaa maistiaista kotoa ja fyysistä yhteyttä rakkaisiin, kun he eivät voi olla yhdessä henkilökohtaisesti.



3 Millainen kakku sopii parhaiten pitkälle valtamerimatkalle

Tiiviit, kosteat kakut, jotka kypsyvät hyvin, ovat ihanteellisia. Klassisia esimerkkejä ovat:

Hedelmäkakku

Pound cake

Rommikakku

Porkkanakakku

Kevyet, kuohkeat kakut, kuten enkelikakku tai sienikakku, eivät kestä matkaa hyvin.



4 Miten pakkaat kakun selviytymään laiva- tai lentomatkasta

Kääri kakku tiiviisti muovikelmuun, sitten alumiinifolioon. Aseta se tukevaan ilmatiiviiseen astiaan pehmusteella liikkumisen estämiseksi. Erittäin pitkillä matkoilla pakasta kakku ensin – se sulaa täydellisesti ja pysyy tuoreena.



5 Voiko kakku pilaantua matkan aikana

Jos se on tiivis, alkoholilla kostutettu tai asianmukaisesti pakastettu kakku, se voi kestää viikkoja tai jopa kuukausia. Tuoreella kermalla tai vanukkaalla täytetyt kakut pilaantuvat nopeasti. Tarkista aina tullisäännöt – jotkut maat kieltävät kotitekoiset elintarvikkeet.



6 Mitä jos kakku vaurioituu kuljetuksessa

Sitä sattuu. Pakkaa se jäykkään laatikkoon, merkitse SIRKUNTA ja harkitse kuriirin käyttöä seurannalla ja vakuutuksella. Jos se saapuu hieman murentuneena, voit kutsua sitä maalaismaiseksi tai tarjoilla trifleenä tai kakkupalleroina.



7 Miten kakku oikeasti yhdistää perheen

Leipomisen teko