Bazen bir tarif, yalnızca yemekten çok daha fazlasıdır. Aidiyet duygusu ve bir annenin sevgisinden gelen rahatlıkla ilgilidir. Artık büyüdüğüm evden çok uzakta yaşadığım için, annemin kahveli ve cevizli kekini muhtemelen yapmam gerekenden daha sık yaparken buluyorum. Aslında, tüm pastanem, fırıncılığın yarattığı anne-kız arasındaki bağdan ilham alıyor.

Annem, Fransız babama aşık olduğu için Yeni Zelanda’yı terk etti. Evimizi bir oda-kahvaltı pansiyonuna dönüştürdü ve her şeyi kendi dikti. Dünyanın her yerinden gelen misafirlerle birlikte yemek yiyerek büyüdük ve kekler ile fırın ürünleri her zaman başroldeydi—üst üste yığılmış crème fraîche ve ahududu reçelli Victoria sünger keklerinden, zengin koyu çikolatalı keklere ve saat 4’teki skonlara kadar. Her şey mevsimlik malzemeler kullanılarak taze pişirilirdi. Fırıncılık, annemin sevgi gösterme ve köklerine bağlı kalma şeklidir.

Ama her şeyden çok, onun kahveli ve cevizli keki benim için özeldi. Bana aslen bana ait olmayan bir ülkede nasıl ait hissedebileceğimi öğretti. Tarifi, Yeni Zelanda’daki kendi annesinden almıştı. Sert kahve ve taze cevizlerle yapılan bu kek, Yeni Zelandalıların evde pişirdiği klasik bir kek. Cevizlerin türü mü, onun gösterdiği özen mi yoksa sadece nostalji mi emin değilim, ama benimki asla onunki kadar lezzetli olmuyor.

Güneybatı Fransa’da yaşadığım bölge cevizleriyle ünlüdür. Ben büyürken, annem ve ben komşularımızın evlerine gidip cevizleri doğrudan ağaçlardan toplardık. Onları her zaman aynı hasır sepete koyardı ve ben saatlerce mutfakta eski bir ceviz kıracağıyla kabukları kırarak geçirirdim, çoğu zaman ellerimi keserdim. Ben cevizleri ayıklarken, o hamuru hazırlar ve soğumuş kahveyi karıştırırdı. Sonra hamuru iki kalıba döker ve eşit şekilde yayardı. Kıyılmış cevizleri içine batırırdık—en sevdiğim kısım—ve pişirirdik. Kekler soğurken kahve ve ceviz kokusu mutfağı doldurur, sonra üzerlerine kahveli tereyağlı krema sürerdik.

O anlarda, fırıncılık terapi gibi gelirdi. Mutfakta oturur, sürece kattığı saygıyı ve sevgiyi izlerdim. Yavaşlama, sadece o tek göreve odaklanma ve onunla birlikte olmanın tadını çıkarma zamanıydı. Kek hâlâ bana, farklı bir dille yabancı bir ülkeye taşınacak kadar güçlü olduğunu, ama yine de fırıncılık sayesinde köklerini canlı tuttuğunu hatırlatıyor.

Ben de benzer bir yolu izleyerek Fransa’dan New York’a taşındım. Sadece şehre değil, aynı zamanda kocama da aşık oldum. Bir yıllık bir gezi olması gereken şey, tıpkı annem gibi sekiz yıla dönüştü. Evimi ve annemin fırıncılığını her gün özlemek, East Village’da, tarifleri menümde olan From Lucie adlı pastanemi açmama yol açtı.

Bir keresinde mutfakta durup ona Yeni Zelanda’dan ayrıldığı için hiç pişmanlık duyup duymadığını sormuştum. O zamanlar benim de kendi şüphelerim vardı. Hâlâ aklımda kalan bir şey söyledi. Bana annesini ve geride bıraktığı hayatı sevse de, kendi hikâyesini yazma arzusuyla hareket ettiğini söyledi. Evden uzak olmanın kendini kaybetmek anlamına gelmediğini söyledi. Geldiğin yeri her şeyin merkezinde tutarken, tamamen yeni bir ait olma yeri yaratabilirsin.

Şimdi, müşterilerim ya da ziyarete gelen arkadaşlarım için onun kahveli ve cevizli kekini yaptığımda, dairem sonunda kendi evim gibi hissediyor—annemden gelen, benim aracılığımla başkalarına aktarılan sıcak bir kucaklama gibi. Müşterilerim sık sık bana, pastaneye girdiklerinde sanki evime geliyormuş gibi hissettiklerini söylüyor—tıpkı annemin oda-kahvaltı pansiyonunda insanların hissettiği gibi.

Fotoğraf: Lucie Franc de Ferriere’nin izniyle

Tarif

Sünger kek için:
- 225 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- 250 g şeker
- 4 yumurta
- 230 g un
- 20 g ince çözünebilir kahve
- 2,5 çay kaşığı kabartma tozu
- 50 ml soğutulmuş kahve
- 1 ila 2 su bardağı kıyılmış ceviz

Tereyağı ve şekeri, stand mikserinde palet aparatıyla orta-yüksek hızda yaklaşık 5 dakika, hafif ve kabarık olana kadar krema haline getirin. Yumurtaları teker teker ekleyin, her birinin iyice karıştığından emin olun. Kâsenin kenarlarını sıyırın. Unu, çözünebilir kahveyi ve kabartma tozunu ayrı bir kâseye eleyin. Un karışımının yaklaşık üçte birini stand mikseri kâsesine ekleyin ve düşük hızda birleşene kadar çırpın. Kahve ile dönüşümlü olarak ekleyin, ardından kalan un karışımıyla bitirin. Her ekleme arasında kâseyi sıyırarak her şeyin iyice karıştığından emin olun. Hamuru, yağlı kâğıt serilmiş iki adet 20 cm’lik kalıba eşit şekilde bölün ve kıyılmış cevizleri hamurun içine serpiştirin. 160°C’de 30 dakika pişirin. Kekleri kalıptan çıkarmadan önce soğumaya bırakın.

Tereyağlı krema için:
340 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
375 g pudra şekeri
120 g krema
¼ su bardağı ince çözünebilir kahve

Stand mikseri kâsesine palet aparatını takın, tereyağını rengi açılana kadar birkaç dakika çırpın. Pudra şekerini ve çözünebilir kahveyi kâseye eleyin, ardından kremayı ekleyin. Düşük hızda çırpmaya başlayın, yavaşça yüksek hıza çıkarın ve karışım kabarık ve ipeksi olana kadar 10 dakika çırpın.

İlk sünger keki bir tabağa yerleştirin, üzerine tereyağlı kremanın yarısını koyun ve eşit şekilde yayın. İkinci kek katmanını ekleyin ve kalan tereyağlı kremayı üstüne yayın. Cevizler ve çiçeklerle süsleyin!

Hand Me Downs, Anneler Günü’ne kadar her gün yeni bir denemenin yer aldığı, annelerimizin bize verdiği hediyeleri—hem somut hem de soyut—kutlayan bir seridir.

Sıkça Sorulan Sorular
İşte, bir aileyi bir araya getirmek için okyanusları aşan bir kek hakkında doğal ve yardımsever bir tonda yazılmış SSS listesi.







Sıkça Sorulan Sorular Okyanus Aşan Kek



1 Okyanus aşan kek fikri nedir

Bu, belirli bir aile tarifinin—genellikle meyveli kek veya romlu kek gibi bir kekin—bir ülkede pişirilip, uzakta yaşayan aile üyelerini birleştirmek için okyanus ötesine gönderilmesi veya taşınmasıyla ilgili bir hikâyedir. Kek, sevginin, bağlılığın ve geleneğin sembolü haline gelir.



2 Birisi neden okyanus ötesine kek göndersin

Genellikle bir düğün, doğum günü, bayram veya aile toplantısı gibi özel bir gün içindir. Kek, birlikte olamadıklarında sevdiklerine bir ev tadı ve fiziksel bir bağ sunar.



3 Uzun bir okyanus yolculuğu için en iyi kek türü nedir

Yoğun, nemli ve iyi dayanan kekler idealdir. Klasik örnekler şunlardır:

Meyveli kek

Pound kek

Romlu kek

Havuçlu kek

Melek keki veya sünger kek gibi hafif ve kabarık kekler yolculuğa dayanmaz.



4 Bir keki gemi veya uçak yolculuğunda hayatta kalması için nasıl paketlersiniz

Keki sıkıca streç filme, ardından alüminyum folyoya sarın. Hareketi önlemek için dolgu malzemesiyle sağlam, hava geçirmez bir kaba yerleştirin. Çok uzun yolculuklar için keki önceden dondurun—çözüldüğünde mükemmel olur ve taze kalır.



5 Kek yolculuk sırasında bozulabilir mi

Yoğun, alkole batırılmış veya uygun şekilde dondurulmuş bir kekse haftalarca hatta aylarca dayanabilir. Taze krema veya muhallebi dolgulu kekler çabuk bozulur. Gümrük kurallarını her zaman kontrol edin—bazı ülkeler ev yapımı yiyecekleri yasaklar.



6 Kek taşıma sırasında hasar görürse ne olur

Bu olabilir. Sert bir kutuya paketleyin, KIRILGAN etiketi yapıştırın ve takip ve sigortalı bir kurye kullanmayı düşünün. Biraz ufalanmış gelirse, rustik diyebilir veya trifle ya da kek topu olarak servis edebilirsiniz.



7 Kek aslında bir aileyi nasıl bir araya getirir

Pişirme eylemi