Die Sonne kommt heraus, Pullover wurden (größtenteils) weggeräumt, und Spritzes beginnen zu fließen: Der Sommer steht vor der Tür. Wir träumen von Tagen, an denen wir die Sonne genießen, in kühles, klares Wasser eintauchen, uns in einem guten Buch verlieren und den Tag mit einem Glas (oder zwei) Wein und einem Abendessen aus frischen, hellen Zutaten ausklingen lassen. Gerade rechtzeitig, um unsere mediterranen Sommerträume zum Leben zu erwecken, hat Mélanie Masarin – die Gründerin der alkoholfreien Aperitif-Marke Ghia – Riviera: Recipes from the Coast of France and Italy veröffentlicht. Wie bei Ghia ließ sich Masarin für das Buch von ihrer Kindheit in Frankreich inspirieren, insbesondere von der besonderen Zeit, die sie mit ihrer Großmutter in der Küche verbrachte.

„Ich habe das Glück, aus einer Familie zu stammen, die viel gekocht hat, daher habe ich mich in der Küche nie gestresst gefühlt. Wir hatten eine offene Tür – Nachbarn und Freunde kamen und gingen ständig, und wir boten ihnen immer etwas zu essen oder zu trinken an“, erzählt Masarin der Vogue. „Die Küche war immer ein Ort des Wohlbefindens. Dieses Gefühl hoffe ich, in diesem Buch einzufangen.“

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Mélanie Masarin
Foto: Hugh Davison

Masarin dachte erstmals 2020 an das Buch, als sie während des Lockdowns zu Hause einfache Rezepte kochte und ihren Freunden half, diese zuzubereiten. „Die Leute fragten ständig, was ich koche, und so hat es eigentlich angefangen“, sagt sie. Sie fügt hinzu: „Ehrlich gesagt, derselbe Instinkt, der Ghia ins Leben gerufen hat, hat auch dieses Buch hervorgebracht. Ich wollte, dass sich Zusammenkünfte einfach anfühlen.“

Das Ergebnis ist ein Kochbuch, von dem Masarin hofft, dass es „die Angst vor dem Kochen nimmt“, mit Rezepten wie Tomaten-Tarte Tatin, gebratenen Jakobsmuscheln, französischer Minestrone und mehr. „Man braucht wirklich keine große, gut gefüllte Speisekammer“, sagt sie. „Die meisten dieser Rezepte laufen auf gutes Olivenöl, flockiges Salz, frische Kräuter, Knoblauch und eine gute Einstellung hinaus.“

Eines von Masarins Lieblingsrezepten in dem Buch ist der Feigen-Joghurt-Kuchen. „Die Version in Riviera ist eine Abwandlung des Kuchens, den meine Großmutter machte, als ich ein Kind war, was im Grunde nur ein ausgefallener Rührkuchen war … Der Kuchen selbst wird zart und durch den Joghurt leicht säuerlich, und die Feigen tun die ganze Arbeit, um ihn wie etwas Besonderes wirken zu lassen.“ Aber, präzisiert sie, man kann auch Zitrusfrüchte, gefrorene Himbeeren, Quitten oder wirklich alles, was man hat, verwenden. „Das ist die Philosophie des gesamten Buches: Koche mit dem, was Saison hat, und lass Rezepte sich an dein Leben anpassen.“ Unten teilt Masarin das Rezept mit der Vogue.

Feigen-Joghurt-Kuchen
Für 8 Personen
Foto: Hugh Davison
Vorbereitungszeit: 20 Minuten; Kochzeit: 35 Minuten

Dies ist oft der erste Kuchen, den französische Kinder lernen zu backen, wobei sie einen Joghurtbecher als Messbecher verwenden. Das Rezept wurde über Generationen weitergegeben – Joghurt, Zucker, Mehl und Öl im selben kleinen Becher mischen, und irgendwie funktioniert es jedes Mal. Ich verwende hier bevorzugt einen 125-g-Joghurtbecher, aber es ist einfach, die Menge zu erhöhen, wenn man einen größeren Kuchen backen möchte – verwende einfach einen größeren Becher, um alle Zutaten abzumessen, und behalte die Verhältnisse bei. Ich habe das Rezept meiner Großmutter mit Mandelmehl und einer Krone aus karamellisierten Feigen aktualisiert, aber die Methode bleibt charmant einfach.

Zutaten
- Ungesalzene Butter, für die Form, plus 2 Esslöffel nach Bedarf
- 4 bis 5 reife frische Feigen (jede Sorte ist geeignet)
- 2 Esslöffel heller oder dunkler brauner Zucker, nach Bedarf
- Ein 125-g-Becher Naturjoghurt (Vollmilch)
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Ein 125-ml-Joghurtbecher Olivenöl
- Ein 125-g-Joghurtbecher Kristallzucker
- Zwei 250-g-Joghurtbecher Mandelmehl
- Drei 375-g-Joghurtbecher Weizenmehl (Type 405)
- 1½ Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel koscheres Salz

Zubereitung
1. Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Eine 23-cm-Runde Kuchenform großzügig buttern, dann den Boden mit Backpapier auslegen und das Papier ebenfalls buttern.
3. Die Feigen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Backpapier anordnen. Die Feigen karamellisieren beim Backen und erzeugen ein schönes Muster auf der Oberseite, wenn man den Kuchen stürzt. Wenn die Feigen nicht perfekt reif sind, bestreue sie mit braunem Zucker und einem Klecks Butter, um sie zu unterstützen.
4. Den Joghurt in eine große Schüssel geben. Die Schüssel beiseitestellen und den leeren Becher aufbewahren. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem gut vermischen. Vanilleextrakt und Olivenöl unterrühren.

Den leeren Joghurtbecher verwenden, um Zucker, Mandelmehl und Weizenmehl abzumessen, und in eine mittlere Schüssel geben. Backpulver und Salz hinzufügen und verquirlen, um zu vermischen.

Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Joghurtmischung heben, bis gerade eben vermischt – nicht übermischen. Den Teig über die Feigen gießen.

Backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt, etwa 35 Minuten.

In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer um den Rand fahren. Einen Servierteller umgedreht auf den Kuchen legen, dann den Kuchen vorsichtig auf den Teller stürzen. In Stücke schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren. Den Kuchen mit einem Küchentuch abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren – er bleibt etwa 2 Tage zart, obwohl er selten so lange hält.

Häufig gestellte Fragen
Hier ist eine Liste häufig gestellter Fragen zum neuen Kochbuch der Gründerin von Ghia, das Sie in einen mediterranen Sommer entführen soll.



Einsteigerfragen



F: Worum geht es in diesem Kochbuch?

A: Es ist eine Sammlung mediterran inspirierter Rezepte der Gründerin von Ghia. Der Schwerpunkt liegt auf leichten, hellen Sommeraromen – denken Sie an frisches Gemüse, Meeresfrüchte, Kräuter und einfache, elegante Mahlzeiten.



F: Wer ist die Autorin?

A: Die Autorin ist Mélanie Masarin, die Gründerin und Schöpferin von Ghia.



F: Ist dies ein Kochbuch für Menschen, die keinen Alkohol trinken?

A: Nicht ausschließlich. Obwohl die Autorin für eine alkoholfreie Marke bekannt ist, sind die Rezepte für Essen, nicht nur für Getränke. Es enthält viele Gerichte, die sich wunderbar mit einem Glas Wein, einem Cocktail oder einem Ghia-Spritz kombinieren lassen.



F: Sind die Rezepte kompliziert?

A: Die meisten sind überraschend einfach. Der Stil ist müheloses Unterhalten, daher haben viele Rezepte kurze Zutatenlisten und unkomplizierte Schritte. Sie müssen kein Profikoch sein.



F: Welche Art von Gerichten sind enthalten?

A: Sie finden Rezepte für Dinge wie gegrillten Fisch mit Salsa Verde, Zitronensalate, Kräuter-Getreideschalen, geröstetes Gemüse, frische Pasta und einfache Desserts wie Steinobst mit Honig und Joghurt.



Fortgeschrittene & praktische Fragen



F: Ist dieses Buch nur für den Sommer geeignet, oder kann ich es das ganze Jahr über nutzen?

A: Die Stimmung ist definitiv sommerlich, aber viele Rezepte sind anpassbar. Der Schwerpunkt auf frischen Kräutern, Zitrusfrüchten und geröstetem Gemüse funktioniert auch im Frühling und Herbst gut. Sie müssen möglicherweise nur saisonale Produkte austauschen.



F: Enthält das Buch Getränkerezepte?

A: Ja. Es gibt einen eigenen Abschnitt für Getränke, darunter Cocktails auf Ghia-Basis, alkoholfreie Spritzes und einfache Sirupe. Dies ist eine natürliche Erweiterung der Marke.



F: Ich kenne Ghia nicht. Werde ich das Essen trotzdem genießen?

A: Absolut. Die Essensrezepte stehen völlig für sich allein. Sie müssen Ghia weder kennen noch mögen, um das Kochen zu lieben. Der Hintergrund der Autorin beeinflusst lediglich die Gesamtästhetik – hell, raffiniert und mediterran.



F: Sind die Zutaten schwer zu finden?

A: Im Allgemeinen nein. Die meisten Rezepte