Dette er den første morgenen på over en måned at jeg har hatt lyst til å skrive. Trangen var sterk nok til å dra meg ut av kjøkkenet, hente datamaskinen min og finne et bord ute for å notere ned tankene mine. Det er vår fjerde søndagsmorgen på Saison, bakeriet jeg åpnet i juli, og det er en jevn strøm av nå kjente ansikter—noe jeg ikke kunne ha forestilt meg for bare noen uker siden. Disken er full av nybakte varer rett fra ovnen, og rommet summer av rytmen til en timeplan som endelig føles litt mer stabil. For et øyeblikk pustet jeg lett.

Jeg åpnet mitt første bakeri 11. juli. Det ligger på et solfylt hjørne i Bed-Stuy, med store vinduer og kaféseter langs fortauet, og blomster som titter frem fra hvert hjørne. Når du går inn, blir du møtt av varme, smørrike bakverk, modne steinfrukter som koker ned til syltetøy, vårt appelsinblomst-stearinlys som brenner svakt, og vintage-skatter jeg har samlet gjennom årene, utstilt på vår antikke skjenk. Det er innbydende, søtt, litt lunefullt—og etter seks år med baking fra leiligheten min føles det som den vakreste feberdrøm.

Bakeriet har vært under utvikling i årevis: drømming, planlegging og viktigst av alt, baking. Saison begynte under COVID som en måte å holde mine engstelige hender opptatt på og gi trøst til venner, familie og fremmede på den eneste måten jeg visste—en hjemmelaget godbit. Jeg hadde ingen forretningsplan eller mål, men det føltes riktig. Jeg ble umiddelbart besatt, tenkte alltid på hva jeg skulle bake neste gang, våknet spent på å komme inn på kjøkkenet, og det gjør jeg fortsatt. Så jeg fortsatte, og sakte og naturlig vokste Saison.

Som en selvlært baker har jeg lært nesten alt underveis. Det er frihet i å ikke ha formell opplæring—jeg vet ikke alltid hvordan ting "skal" gjøres, så jeg har en tendens til å følge magefølelsen. Men i lang tid kom dette med en god dose impostor-syndrom. Jeg hørte av og til nedlatende spørsmål fra folk som hadde åpnet matvirksomheter før: Vet du virkelig hva du går til? Det ærlige svaret var alltid: Sannsynligvis ikke. Jeg tror ikke noen fullt ut vet hva de går til når de tar et slikt sprang, men på et tidspunkt må du bare stole på deg selv og satse.

Jeg har også vært utrolig heldig som har hatt folk som virkelig tror på Saison—folk som har oppmuntret meg, utfordret meg og hjulpet med å gjøre noe i hodet mitt til noe virkelig. To av de viktigste er mine kjære venner og samarbeidspartnere, Beatrice Tait-Loft og Nathan Német fra Studio N&TL. Vi begynte å drømme om interiøret lenge før jeg hadde en lokasjon i tankene, enn si en signert leiekontrakt. Da dagen endelig kom i desember i fjor, var de min første samtale. Dette var deres første kommersielle prosjekt og mitt første bakeri, så på mange måter var det meningen. Vi lærte alt sammen: helseforskrifter, tillatelser, inspeksjoner, ADA-krav, ja, alt.

Interiøret er varmt og romantisk, en liten verden for seg selv. Det var viktig for meg at bakeriet føltes som en forlengelse av hjemmet mitt og gjenspeiler det som inspirerer meg mest, spesielt naturen. Et sted hvor du kunne dvele, legge merke til noe nytt og føle deg bortført for et øyeblikk. Hver morgen fylles disken med et utvalg av rustikke, sesongbaserte amerikanske bakverk. Der er min favoritt kanel-sukker-muffin, inspirert av en av favorittmuffinsene mine som barn, smørrike scones servert med hjemmelaget syltetøy, en rik mel-fri sjokoladekake, steinfrukt-frangipane-kake, og vår signatur olivenoljekake toppet med mascarpone-krem. Dette er tingene jeg har bakt i årevis—for venner og familie, på middagsselskaper og bursdager, bryllup og alt imellom. Menyen utvikler seg alltid med sesongene, og vi drømmer stadig opp nye ting å bake mens vi perfeksjonerer klassikerne. Foto: Kate S. Jordan

Hver dag rundt klokken fem finner den gyldne timen oss. Lyset strømmer gjennom vinduene og legger seg i hvert hjørne, bader bakeriet i den mest eteriske gløden. Etter en ufattelig lang dag føles dette øyeblikket hellig. Jeg stopper ofte det jeg gjør—sannsynligvis en veldig uglamorøs men viktig oppgave som å moppe gulvene—for å nyte det fullt ut. Ikke et øyeblikk er tapt på meg at Bea og Nathan tenkte på nettopp dette øyeblikket da de designet rommet. Måten lyset beveger seg gjennom bakeriet, de små lommene det finner, detaljene det lyser opp—alt føles så bevisst, men likevel helt uanstrengt. Det er disse små, magiske øyeblikkene, vevd inn i bakeriet gjennom deres design, som gjør rommet så spesielt og er et vitnesbyrd om mine svært talentfulle venner. Foto: Kate S. Jordan Foto: Kate S. Jordan

En av de største gledene ved å åpne Saison har vært teamet vårt. Vi er syv kvinner på kjøkkenet, alle med forskjellige historier, erfaringer, karriereveier og aldre, men likevel, når vi er sammen, føles det som om vi har gjort dette mye lenger. Det er noe utrolig spesielt ved å se syv personer som ikke kjente hverandre ved begynnelsen av sommeren finne rytmen sammen—lære hvordan vi kommuniserer, oppdage hverandres styrker og stille opp for hverandre. Foto: Kate S. Jordan

Bakere har en tendens til å dele en spesiell type perfeksjonisme, og jeg har sett hvordan instinktet til å ta et bakefeil personlig lett kan snike seg inn i dagene våre. Vi prøver å avlære det—å være hverandres heiagjeng, å le når noe går galt, og å minne hverandre på å være mildere mot oss selv. Når noen er syk eller har en fridag, er det første som nevnes om morgenen hvor rart det føles uten dem. På slutten av en vakt spøker vi med at noen dager føles det som sommerleir.

Siden åpningen har livet mitt blitt snudd på hodet, og mange dager kjenner jeg knapt meg selv eller rutinen min igjen. Men jeg har aldri følt meg mer levende. Spenning strømmer gjennom kroppen når jeg våkner, ivrig etter å komme til bakeriet og se hva dagen bringer. Og selv om jeg har en tendens til å romantisere alt i skrivingen, ja, jeg ankommer ofte en haug med problemer, og jeg har aldri jobbet så hardt i mitt liv. Foto: Kate S. Jordan

86 smør? Sconesene bakte ikke riktig? Wi-Fi er nede? Ingen lokk til iskaffen? Lekkende vask? En million små ting dukker opp hver dag og avsporer alle planer jeg måtte ha hatt. Og vet du hva? Det er greit.

Hvis jeg har lært noe siden jeg åpnet bakeriet, er det at den beste måten å forberede seg på dagen er å forberede seg på det uventede. Vær klar til å ønske kaoset velkommen og, kanskje viktigst av alt, ikke kjemp mot det.

På slutten av hver eneste dag ordner alt seg. Kanskje ikke slik jeg forestilte meg, men på en eller annen måte—nesten alltid—mye bedre enn jeg noen gang kunne ha forestilt meg.

Ofte stilte spørsmål
FAQs Det vakre kaoset ved å åpne et bakeri i Brooklyn



1 Hvorfor Brooklyn for et bakeri

Brooklyn har en sterk matkultur, lojale nabolagsfaste kunder og mye fottrafikk. Det er konkurransepreget, men et godt bakeri kan bygge en dedikert tilhengerskare raskt



2 Hvor mye koster det å åpne et bakeri i Brooklyn

Planlegg for 50000 til 250000 avhengig av størrelse og utbygging. Leie, utstyr og tillatelser er de største kostnadene. En liten butikkfront med brukt utstyr kan havne på den lavere enden



3 Hvilke lisenser og tillatelser trenger jeg

Minimum en tillatelse for matserveringsvirksomhet fra NYC Health Department, et Food Protection Certificate for eieren og en sales tax ID. Du kan også trenge en place of assembly- eller sidewalk cafe-tillatelse



4 Trenger jeg et kommersielt kjøkken

Ja. Du kan ikke bake for salg fra et hjemmekjøkken i New York. Du trenger et lisensiert kommersielt lokale, eller du kan leie tid på et delt kommersielt kjøkken for å starte



5 Hva er den vanskeligste delen av å åpne

Utbyggingen. Tillatelser, inspeksjoner, rørleggerarbeid og gassledningsarbeid tar måneder og går sjelden som planlagt. Forvent forsinkelser og budsjettoverskridelser



6 Hvilket utstyr trenger jeg faktisk for å starte

En kommersiell ovn, mikser, kjøleskap, arbeidsbord og en tre-kammer vask minimum. Kjøp brukt der du kan—miksere og kjøleskap holder seg godt brukt



7 Hvordan velger jeg hva jeg skal selge

Start smått. Velg 6-10 varer du gjør virkelig bra—et signaturbakverk, et par brød, kaffe. Du kan utvide når du vet hva som selger



8 Hvor viktig er kaffe

Veldig. Kaffe har høye marginer og trekker folk inn daglig. Mange bakerier i Brooklyn tjener mer på drikke enn på bakverk



9 Hvordan finner jeg en god lokasjon

Se etter fottrafikk, nærliggende kontorer eller skoler og begrenset direkte konkurranse. Hjørnelokaler og gater nær t-banestopp presterer godt. Forhandle om leiekontrakten—leiene i Brooklyn er høye



10 Hvilke vanlige feil bør jeg unngå

Å bygge for mye før du har kunder, å prise for lavt, å hoppe over en soft opening og å prøve å gjøre alt selv. Ikke signer en leiekontrakt før du har sjekket reguleringsplan og ventilasjon



11 Hvordan priser jeg produktene mine

Legg sammen ingredienser, arbeidskraft