Tämä on ensimmäinen aamu yli kuukauteen, jolloin olen tuntenut halua kirjoittaa. Halu oli tarpeeksi voimakas vetääkseen minut pois keittiöstä, nappaamaan tietokoneeni ja etsimään pöydän ulkoa kirjoittaakseni ajatukseni muistiin. Tämä on neljäs sunnuntaiaamu Saisonissa, leipomossa, jonka avasin heinäkuussa, ja paikalla virtaa tasainen joukko nyt jo tuttuja kasvoja – jotain, mitä en olisi voinut kuvitella vielä muutama viikko sitten. Tiski on täynnä uunituoreita leivonnaisia, ja huone hurisee aikataulun rytmissä, joka tuntuu vihdoin hieman vakiintuneemmalta. Hetken hengitin helpotuksesta.
Avasin ensimmäisen leipomoni 11. heinäkuuta. Se sijaitsee aurinkoisella kulmalla Bed-Stuyssa, siinä on suuret ikkunat ja katukäytävän varrella olevat kahvilapaikat, ja kukkia pilkistää joka kulmasta. Kun astut sisään, sinua tervehtivät lämpimät, voiset leivonnaiset, kypsyvät kivelliset hedelmät, jotka kiehuivat hilloksi, appelsiininkukkatuoksukynttilämme, joka palaa pehmeästi, ja antiikkikaapissamme esillä olevat vuosien varrella keräämäni vintage-aarteet. Se on vieraanvarainen, suloinen, hieman oikukas – ja kuuden vuoden ajan asunnostani leipomisen jälkeen se tuntuu kauneimmalta kuumeunelmalta.
Leipomo on ollut vuosien työn tulos: unelmoimista, suunnittelua ja ennen kaikkea leipomista. Saison sai alkunsa COVIDin aikana tapana pitää ahdistuneet käteni kiireisinä ja tarjota lohtua ystäville, perheelle ja vieraille ainoalla tavalla, jonka tiesin – kotitekoisella herkulla. Minulla ei ollut liiketoimintasuunnitelmaa tai tavoitetta, mutta se tuntui oikealta. Tulin heti pakkomielteiseksi, ajattelin aina, mitä leipoisin seuraavaksi, heräsin innoissani päästäkseni keittiöön, ja teen niin edelleen. Jatkoin siis sitä, ja hitaasti ja luonnollisesti Saison kasvoi.
Itseoppineena leipurina olen oppinut melkein kaiken matkan varrella. Siinä on vapautta, ettei ole muodollista koulutusta – en aina tiedä, miten asiat "kuuluu" tehdä, joten taipumukseni on seurata vaistoani. Mutta pitkään tämä toi mukanaan annoksen huijarisyndroomaa. Kuulin silloin tällöin alentuvia kysymyksiä ihmisiltä, jotka olivat avanneet ruokayrityksiä aiemmin: Tiedätkö todella, mihin olet ryhtymässä? Rehellinen vastaus oli aina: Todennäköisesti en. En usko, että kukaan tietää täysin, mihin on ryhtymässä, kun ottaa tällaisen harppauksen, mutta jossain vaiheessa on vain luotettava itseensä ja lähdettävä rohkeasti.
Olen myös ollut uskomattoman onnekas, kun minulla on ollut ihmisiä, jotka todella uskovat Saisoniin – ihmisiä, jotka ovat rohkaisseet minua, haastaneet minut ja auttaneet muuttamaan jotain päässäni joksikin todelliseksi. Kaksi tärkeintä heistä ovat rakkaat ystäväni ja yhteistyökumppanini Beatrice Tait-Loft ja Nathan Német Studio N&TL:stä. Aloimme unelmoida sisustuksesta kauan ennen kuin minulla oli paikka mielessä, saati allekirjoitettua vuokrasopimusta. Kun päivä vihdoin koitti viime joulukuussa, he olivat ensimmäinen puheluni. Tämä oli heidän ensimmäinen kaupallinen projektinsa ja minun ensimmäinen leipomoni, joten monin tavoin sen oli tarkoitus tapahtua. Opimme kaiken yhdessä: terveysmääräykset, luvat, tarkastukset, ADA-vaatimukset, mitä ikinä keksitkin.
Sisustus on lämmin ja romanttinen, oma pieni maailmansa. Minulle oli tärkeää, että leipomo tuntuisi kodin jatkeelta ja heijastaisi sitä, mikä inspiroi minua eniten, erityisesti luonnonmaailmaa. Paikka, jossa voisit viipyillä, huomata jotain uutta ja tuntea hetken ajan olevansa siirretty jonnekin muualle. Joka aamu tiski täyttyy valikoimalla rustiikkisia, kausiluonteisia amerikkalaistyylisiä leivonnaisia. Siellä on lempikanelimuffinini, joka on saanut inspiraationsa yhdestä lapsuuteni lempimuffinista, voiset skoonit, joita tarjoillaan kotitekoisen hillon kanssa, runsas gluteeniton suklaakakku, kivellisten hedelmien frangipanekakku ja tunnusmerkkinen oliiviöljykakkumme, joka on päällystetty mascarpone-kermalla. Nämä ovat asioita, joita olen leiponut vuosia – ystäville ja perheelle, illallisjuhlissa ja syntymäpäivillä, häissä ja kaikessa siltä väliltä. Menu kehittyy aina vuodenaikojen mukaan, ja unelmoimme jatkuvasti uusista leivottavista asioista samalla kun hiomme klassikoita. Kuva: Kate S. Jordan
Joka päivä noin viiden aikaan kultainen tunti löytää meidät. Valo virtaa ikkunoista ja asettuu jokaiseen nurkkaan kylvettäen leipomon kaikkein eteerisimmässä hehkussa. Käsittämättömän pitkän päivän jälkeen tämä hetki tuntuu pyhältä. Usein pysähdyn siihen, mitä olen tekemässä – todennäköisesti hyvin epäglamouröösi mutta tärkeä tehtävä, kuten lattioiden moppaaminen – imeäkseni kaiken itseeni. Hetkeäkään en menetä sitä, että Bea ja Nathan ajattelivat juuri tätä hetkeä suunnitellessaan tilaa. Tapa, jolla valo liikkuu leipomossa, pienet taskut, jotka se löytää, yksityiskohdat, jotka se valaisee – kaikki tuntuu niin tarkoitukselliselta, mutta täysin vaivattomalta. Juuri nämä pienet, maagiset hetket, jotka on kudottu leipomoon heidän suunnittelunsa kautta, tekevät tilasta niin erityisen ja ovat todiste hyvin lahjakkaista ystävistäni. Kuva: Kate S. Jordan Kuva: Kate S. Jordan
Yksi Saisonin avaamisen suurimmista iloista on ollut tiimimme. Meitä on seitsemän naista keittiössä, kaikilla erilaiset tarinat, kokemukset, urapolut ja iät, mutta jotenkin, kun olemme yhdessä, tuntuu kuin olisimme tehneet tätä paljon pidempään. On jotain uskomattoman erityistä seurata seitsemää ihmistä, jotka eivät tunteneet toisiaan kesän alussa, löytävän rytminsä yhdessä – oppivan, miten kommunikoimme, löytävän toistemme vahvuudet ja olevan toistemme tukena. Kuva: Kate S. Jordan
Leipureilla on tapana jakaa tietynlainen perfektionismi, ja olen seurannut, miten helposti vaisto ottaa leivontavirhe henkilökohtaisesti voi hiipiä päiviimme. Yritämme oppia pois siitä – olla toistemme kannustajia, nauraa, kun jotain menee pieleen, ja muistuttaa toisiamme olemaan lempeämpiä itsellemme. Kun joku on sairaana tai vapaapäivällä, ensimmäinen asia, joka aamulla mainitaan, on, miten oudolta tuntuu ilman häntä. Vuoron lopussa vitsailemme, että joinakin päivinä se tuntuu kesäleiriltä.
Avaamisen jälkeen elämäni on kääntynyt ylösalaisin, ja monina päivinä tuskin tunnistan itseäni tai rutiinejani. Mutta en ole koskaan tuntenut olevani niin elossa. Jännitys virtaa kehossani, kun herään, kutkuttaen päästäkseni leipomoon ja näkemään, mitä päivä tuo tullessaan. Ja vaikka minulla on taipumus romantisoida kaikkea kirjoittaessani, kyllä, saavun usein joukon ongelmia keskelle, enkä ole koskaan työskennellyt niin kovasti elämässäni. Kuva: Kate S. Jordan
86 voita? Skoonit eivät paistuneet oikein? Wi-Fi on poissa? Ei jääkahvikansia? Vuotava pesuallas? Miljoona pientä asiaa nousee esiin joka päivä, suistaen raiteiltaan kaikki suunnitelmat, joita minulla ehkä oli. Ja tiedätkö mitä? Se on okei.
Jos olen oppinut jotain leipomon avaamisen jälkeen, se on, että paras tapa valmistautua päivään on valmistautua odottamattomaan. Ole valmis toivottamaan kaaos tervetulleeksi ja ehkäpä tärkeintä, älä taistele sitä vastaan.
Jokaisen yksittäisen päivän lopussa kaikki selviää. Ehkä ei sillä tavalla kuin kuvittelin, mutta jotenkin – melkein aina – paljon paremmin kuin olisin koskaan voinut kuvitella.
Usein kysytyt kysymykset
UKK Brooklynilaisen leipomon avaamisen kaunis kaaos
1 Miksi Brooklyn leipomolle
Brooklynissa on vahva ruokakulttuuri uskolliset naapuruston kanta-asiakkaat ja paljon jalankulkuliikennettä Se on kilpailukykyinen mutta hyvä leipomo voi rakentaa omistautuneen seuraajakunnan nopeasti
2 Paljonko leipomon avaaminen maksaa Brooklynissa
Varaa 50000–250000 koosta ja rakentamisesta riippuen Vuokra laitteet ja luvat ovat suurimmat kulut Pieni liiketila käytetyillä laitteilla voi asettua alhaisempaan päähän
3 Mitä lisenssejä ja lupia tarvitsen
Vähintään ruokapalvelulaitoksen lupa NYC:n terveysvirastolta omistajan Food Protection Certificate ja myyntiverotunnus Saatat tarvita myös kokoontumistilan tai katukahvilaluvan
4 Tarvitsenko kaupallisen keittiön
Kyllä Et voi leipoa myyntiin kotikeittiöstä New Yorkissa Tarvitset lisensoidun kaupallisen tilan tai voit vuokrata aikaa jaetusta kaupallisesta keittiöstä aloittaaksesi
5 Mikä on vaikein osa avaamisessa
Rakentaminen Luvat tarkastukset putkityöt ja kaasulinjatyöt kestävät kuukausia eivätkä harvoin mene suunnitellusti Odota viivästyksiä ja budjetin ylityksiä
6 Mitä laitteita todella tarvitsen aloittaakseni
Kaupallinen uuni mikseri jääkaappi työpöydät ja kolmiosainen pesuallas vähintään Osta käytettynä missä voit – mikserit ja jääkaapit kestävät hyvin käytettyinä
7 Miten valitsen mitä myyn
Aloita pienesti Valitse 6–10 tuotetta jotka teet todella hyvin – tunnusomainen leivonnainen pari leipää kahvi Voit laajentaa kun tiedät mikä myy
8 Kuinka tärkeää kahvi on
Erittäin tärkeää Kahvissa on korkeat katteet ja se tuo ihmisiä päivittäin Monet Brooklynin leipomot tienaavat enemmän juomista kuin leivonnaisista
9 Miten löydän hyvän sijainnin
Etsi jalankulkuliikennettä lähellä olevia toimistoja tai kouluja ja rajallista suoraa kilpailua Kulmapaikat ja metropysäkkien lähellä olevat kadut menestyvät hyvin Neuvottele vuokrasopimuksesta – Brooklynin vuokrat ovat korkeat
10 Mitä yleisiä virheitä minun tulisi välttää
Liiallinen rakentaminen ennen kuin sinulla on asiakkaita alihinnoittelu pehmeän avajaisten väliin jättäminen ja kaiken itse tekeminen Älä myöskään allekirjoita vuokrasopimusta ennen kuin tarkistat kaavoituksen ja ilmanvaihdon
11 Miten hinnoittelen tuotteeni
Laske yhteen ainesosat työvoima