这是一个多月来第一个让我有写作欲望的早晨。那股冲动强烈到足以把我从厨房里拉出来，抓起电脑，在外面找了张桌子记下我的想法。这是我们在Saison的第四个周日早晨——Saison是我七月开的面包店——店里有一群现在已经熟悉的面孔络绎不绝，这是几周前我无法想象的。柜台上摆满了刚出炉的烘焙品，整个房间随着终于稍微安定下来的节奏嗡嗡运转。有那么一刻，我松了一口气。
我在7月11日开了我的第一家面包店。它位于Bed-Stuy一个阳光充足的街角，有大窗户、沿人行道的咖啡馆座位，每个角落都有鲜花探出头来。走进去，迎接你的是温暖、黄油香的烘焙品、正在熬成酱的成熟核果、我们轻柔燃烧的橙花蜡烛，以及陈列在古董橱柜上的我多年来收集的复古珍品。它温馨、甜美、带点奇思妙想——在公寓里烘焙了六年后，它感觉像是最美丽的狂热梦境。
这家面包店酝酿了多年：梦想、规划，最重要的是，烘焙。Saison始于新冠疫情期间，作为一种让我焦虑的双手保持忙碌的方式，也以我唯一知道的方式——一份自制点心——为朋友、家人和陌生人提供慰藉。我没有什么商业计划或目标，但感觉是对的。我立刻着了迷，总是想着接下来要烤什么，兴奋地醒来走进厨房，我现在依然如此。所以我坚持了下来，Saison慢慢地、自然地成长起来。
作为一名自学成才的烘焙师，我几乎一切都是边做边学。没有正规训练有一种自由——我并不总是知道事情“应该”怎么做，所以我倾向于跟着直觉走。但很长一段时间里，这也伴随着强烈的冒名顶替综合征。我偶尔会听到那些以前开过餐饮生意的人居高临下的提问：你真的知道自己在做什么吗？诚实的答案一直是：大概不知道。我不认为任何人在迈出这样一步时完全知道自己在做什么，但在某个时刻，你只能相信自己，放手去做。
我也极其幸运，拥有真正相信Saison的人——那些鼓励我、挑战我，并帮助把我脑海中的东西变成现实的人。其中最重要的两位是我亲爱的朋友和合作者，Studio N&TL的Beatrice Tait-Loft和Nathan Német。早在我还没有想好选址，更不用说签租约之前，我们就开始构思室内设计了。当去年十二月那一天终于到来时，他们是我第一个打电话的人。这是他们的第一个商业项目，也是我的第一家面包店，所以在很多方面，这都是命中注定。我们一起学习了一切：卫生法规、许可证、检查、ADA要求，你能想到的都有。
室内温暖而浪漫，是一个属于自己的小世界。对我来说，面包店感觉像是我家的延伸，并反映最能启发我的东西，尤其是自然世界，这一点很重要。一个你可以流连、发现新事物、并感到片刻抽离的地方。每天早上，柜台上摆满各种质朴、以时令为驱动的美式烘焙品。有我最爱的肉桂糖玛芬，灵感来自我小时候最喜欢的一款玛芬；配自制果酱的黄油司康；浓郁的无面粉巧克力蛋糕；核果杏仁奶油蛋糕；以及我们的招牌橄榄油蛋糕，上面铺着马斯卡彭奶油。这些是我多年来一直在烤的东西——为朋友和家人，在晚宴和生日、婚礼以及其间的一切场合。菜单总是随季节演变，我们不断构思新的烘焙品，同时完善经典款。照片：Kate S. Jordan
每天大约五点钟，黄金时刻会找到我们。光线倾泻进窗户，落进每一个角落，把面包店沐浴在最空灵的辉光中。在难以想象的漫长一天之后，这一刻感觉神圣。我常常会停下手中的事——很可能是一件非常不光鲜但重要的任务，比如拖地——去尽情感受这一切。我从未忘记，Bea和Nathan在设计这个空间时就想到了这一刻。光线穿过面包店的方式、它找到的小小角落、它照亮的细节——一切都感觉如此刻意，却又完全毫不费力。正是这些小小的、神奇的时刻，通过他们的设计编织进面包店，让这个空间感觉如此特别，也证明了我非常有才华的朋友们。照片：Kate S. Jordan 照片：Kate S. Jordan
开Saison最大的喜悦之一是我们的团队。厨房里有我们七个女人，每个人都有不同的故事、经历、职业道路和年龄，但不知怎的，当我们在一起时，感觉好像我们已经做了这件事很久很久。看着七个在夏天开始时互不相识的人一起找到节奏——学习我们如何沟通、发现彼此的优点、彼此支持——有一种难以置信的特别之处。照片：Kate S. Jordan
烘焙师往往共有一种特殊的完美主义，而我看到那种把烘焙失败当成针对自己的本能多么容易悄悄渗入我们的日常。我们正在努力摆脱这一点——成为彼此的啦啦队，在事情出错时大笑，并提醒彼此对自己更温柔一些。当有人请病假或休息一天时，早上第一件被提到的事就是没有他们在感觉不对劲。一个班次结束时，我们开玩笑说，有些日子感觉像夏令营。
自从开业以来，我的生活被彻底颠覆，很多天我几乎认不出自己或自己的日常。但我从未感觉如此充满活力。醒来时兴奋流遍全身，迫不及待想去面包店看看这一天会带来什么。虽然我在写作中倾向于浪漫化一切，但没错，我常常一到店就面对一堆问题，而且我这辈子从未如此努力地工作过。照片：Kate S. Jordan
86黄油？司康没烤好？Wi-Fi断了？没有冰咖啡盖？水槽漏水？每天都会冒出上百万件小事，打乱我可能有的任何计划。你知道吗？没关系。
如果说自从开面包店以来我学到了什么，那就是为一天做准备的最好方式，就是为意外做准备。准备好迎接混乱，也许最重要的是，不要与之对抗。
每一天结束时，一切都会得到解决。也许不是以我想象的方式，但不知怎的——几乎总是——比我曾经能想象的要好得多。
常见问题
常见问题 开一家布鲁克林面包店的美妙混乱
1 为什么在布鲁克林开面包店
布鲁克林有强大的饮食文化、忠诚的社区常客和大量人流。竞争激烈，但一家好面包店可以很快建立起忠实追随者
2 在布鲁克林开一家面包店要花多少钱
根据规模和装修，准备50000到250000美元。租金、设备和许可证是最大的成本。一个小店面加上二手设备可以落在较低区间
3 我需要哪些执照和许可证
至少需要纽约市卫生局颁发的食品服务场所许可证、业主的食品保护证书和销售税ID。你可能还需要集会场所或人行道咖啡馆许可证
4 我需要商业厨房吗
需要。在纽约，你不能从家庭厨房烘焙出售。你需要一个持牌商业空间，或者一开始可以租用共享商业厨房的时段
5 开店最难的部分是什么
装修。许可证、检查、管道和燃气管道工程要花几个月，而且很少按计划进行。预期会有延误和预算超支
6 开始实际需要什么设备
至少需要商用烤箱、搅拌机、冰箱、工作台和一个三格水槽。能买二手就买二手——搅拌机和冰箱二手很耐用
7 我该如何选择卖什么
从小处开始。选6到10样你做得非常好的东西——一款招牌糕点、几款面包、咖啡。一旦知道什么卖得好，你就可以扩展
8 咖啡有多重要
非常重要。咖啡利润高，而且每天都能把人带进来。许多布鲁克林面包店在饮品上赚的比烘焙品多
9 我该如何找到好位置
寻找附近有办公室或学校、且直接竞争有限的人流。街角位置和地铁站附近的街道表现良好。谈租约——布鲁克林租金很高
10 我应该避免哪些常见错误
在有顾客之前过度装修、定价过低、跳过试营业，以及试图什么都自己来做。另外，在检查分区和通风之前不要签租约
11 我该如何给产品定价
把食材、人工加起来