때로는 레시피가 단순한 음식 이상의 의미를 지닙니다. 그것은 소속감과 어머니의 사랑에서 오는 위안에 관한 것입니다. 이제 제가 자란 고향에서 멀리 떨어져 살다 보니, 어머니의 커피 호두 케이크를 아마도 적당한 양보다 더 자주 만들게 됩니다. 사실, 제 빵집 전체는 베이킹이 만들어내는 모녀 간의 유대감에서 영감을 받았습니다.

어머니는 프랑스인 아버지와 사랑에 빠져 뉴질랜드를 떠났습니다. 그녀는 우리 집을 민박집으로 바꾸었고, 모든 것을 직접 바느질했습니다. 우리는 전 세계에서 온 손님들과 함께 식사하며 자랐고, 케이크와 구운 음식은 항상 중심이었습니다—크렘 프레슈와 라즈베리 잼이 듬뿍 올려진 빅토리아 스펀지부터, 진한 다크 초콜릿 케이크, 오후 4시의 스콘까지. 모든 것은 제철 재료를 사용해 갓 구워졌습니다. 베이킹은 어머니가 사랑을 표현하고 자신의 뿌리와 연결되는 방식입니다.

하지만 그 무엇보다도, 그녀의 커피 호두 케이크는 저에게 특별했습니다. 그것은 원래 제 고향이 아닌 나라에서 소속감을 느끼는 법을 가르쳐주었습니다. 그녀는 뉴질랜드에 있는 자신의 어머니로부터 그 레시피를 받았습니다. 진한 커피와 신선한 호두로 만든 이 케이크는 뉴질랜드 사람들이 집에서 굽는 고전적인 케이크입니다. 호두의 종류 때문인지, 그녀가 쏟는 정성 때문인지, 아니면 단지 향수 때문인지 모르겠지만, 제 것이 그녀의 것만큼 맛있지는 않습니다.

제가 태어난 프랑스 남서부 지역은 호두로 유명합니다. 제가 자라는 동안, 어머니와 저는 이웃집에 가서 나무에서 직접 호두를 따곤 했습니다. 그녀는 항상 같은 짚 바구니에 호두를 담았고, 저는 오래된 호두까기로 껍질을 깨며 주방에서 몇 시간을 보내곤 했는데, 그 과정에서 손을 베이기도 했습니다. 제가 호두를 까는 동안, 그녀는 반죽을 준비하고 식힌 커피를 저었습니다. 그런 다음 반죽을 두 개의 팬에 붓고 고르게 펼쳤습니다. 우리는 다진 호두를 넣었는데—제가 가장 좋아하는 부분이었습니다—그리고 구웠습니다. 커피와 호두 냄새가 주방에 가득 찼고, 우리는 케이크가 식어 커피 버터크림을 올리기를 기다렸습니다.

그 순간들에서, 베이킹은 치료처럼 느껴졌습니다. 저는 주방에 앉아 그녀가 그 과정에 쏟는 존경과 사랑을 지켜보곤 했습니다. 그것은 속도를 늦추고, 오직 그 한 가지 작업에 집중하며, 그녀와 함께하는 시간을 즐기는 시간이었습니다. 그 케이크는 여전히 저에게 그녀가 다른 언어를 가진 외국으로 이주하면서도 베이킹을 통해 자신의 뿌리를 살린 얼마나 강한 사람인지 상기시켜 줍니다.

저는 비슷한 길을 따라 프랑스에서 뉴욕으로 이사했습니다. 저는 도시뿐만 아니라 남편과도 사랑에 빠졌습니다. 1년 여행이 될 예정이었던 것이 이제 8년이 되었습니다—마치 어머니처럼요. 매일 집과 어머니의 베이킹이 그리워서, 이스트 빌리지에 제 빵집 '프롬 루시'를 열게 되었고, 그녀의 레시피가 메뉴에 그대로 올라와 있습니다.

저는 주방에 서서 그녀에게 뉴질랜드를 떠난 것을 후회한 적이 있냐고 물었던 기억이 납니다. 당시 저도 의문이 있었거든요. 그녀는 아직도 제 마음에 남는 말을 했습니다. 그녀는 자신의 어머니와 떠나온 삶을 사랑했지만, 자신만의 이야기를 쓰고 싶은 마음에 움직였다고 말했습니다. 고향에서 멀리 떠난다고 자신을 잃는 것은 아니라고, 그녀는 말했습니다. 당신이 온 곳을 모든 것의 중심에 두면서, 완전히 새로운 소속감을 만들어낼 수 있다고요.

이제, 손님이나 친구들을 위해 그녀의 커피 호두 케이크를 만들 때면, 제 아파트는 마침내 제 집처럼 느껴집니다—마치 어머니의 따뜻한 포옹이 저를 통해 다른 이들에게 전해지는 것 같아요. 제 손님들은 종종 빵집에 들어오면 제 집에 온 것 같은 기분이 든다고 말합니다—마치 사람들이 어머니의 민박집에서 느꼈던 것처럼요.

사진 제공: 루시 프랑 드 페리에르

레시피

스펀지용:
- 무염 버터 225g, 실온
- 설탕 250g
- 계란 4개
- 밀가루 230g
- 인스턴트 커피 가루 20g
- 베이킹파우더 2.5작은술
- 식힌 커피 50ml
- 다진 호두 1~2컵

스탠드 믹서에 패들 부착물을 끼우고 중간에서 높은 속도로 버터와 설탕을 약 5분간 크림 상태가 될 때까지 섞습니다. 계란을 한 번에 하나씩 넣고, 각각 완전히 섞인 후 다음 것을 넣습니다. 그릇 가장자리를 긁어내립니다. 별도의 그릇에 밀가루, 인스턴트 커피, 베이킹파우더를 함께 체에 칩니다. 밀가루 혼합물의 약 1/3을 스탠드 믹서 그릇에 넣고 낮은 속도로 섞어 결합합니다. 커피를 번갈아 넣고, 나머지 밀가루 혼합물로 마무리합니다. 각 추가 사이에 그릇을 긁어내어 모든 것이 잘 섞이도록 합니다. 반죽을 두 개의 8인치 팬에 고르게 나누고, 반죽 전체에 다진 호두를 뿌립니다. 320°F에서 30분간 굽습니다. 케이크를 팬에서 꺼내기 전에 식힙니다.

버터크림용:
- 무염 버터 340g, 실온
- 슈가파우더 375g
- 생크림 120g
- 인스턴트 커피 가루 1/4컵

패들 부착물을 끼운 스탠드 믹서 그릇에 버터를 넣고 몇 분간 색이 밝아질 때까지 섞습니다. 슈가파우더와 인스턴트 커피를 그릇에 체에 넣고, 생크림을 추가합니다. 낮은 속도로 섞기 시작해 점차 높은 속도로 올려 10분간 혼합물이 부드럽고 실키해질 때까지 섞습니다.

첫 번째 스펀지 케이크를 접시에 놓고, 버터크림의 절반을 올려 고르게 펼칩니다. 두 번째 케이크 층을 올리고 남은 버터크림을 위에 펼칩니다. 호두와 꽃으로 장식하세요!

핸드 미 다운은 어머니의 날까지 매일 새로운 에세이가 게재되는 시리즈로, 우리 어머니가 주시는 선물—유형과 무형 모두—을 기념합니다.

자주 묻는 질문
다음은 가족을 하나로 모으기 위해 바다를 건너는 케이크에 관한 FAQ 목록으로, 자연스럽고 도움이 되는 어조로 작성되었습니다.







자주 묻는 질문: 바다를 건너는 케이크



1. 바다를 건너는 케이크 아이디어는 무엇인가요?

특정 가족 레시피—보통 과일케이크나 럼 케이크 같은 케이크—에 관한 이야기로, 한 나라에서 구워져 멀리 떨어져 사는 가족을 다시 만나기 위해 바다를 건너 배송되거나 운반됩니다. 그 케이크는 그 자체로 사랑, 연결, 그리고 전통의 상징이 됩니다.



2. 왜 누군가 케이크를 바다 너머로 보내나요?

보통 결혼식, 생일, 명절, 또는 가족 모임 같은 특별한 행사를 위해서입니다. 케이크는 함께 있을 수 없을 때 고향의 맛과 사랑하는 사람들과의 물리적 연결을 나타냅니다.



3. 긴 바다 여행에 가장 적합한 케이크는 무엇인가요?

시간이 지나도 잘 보존되는 촉촉하고 밀도 있는 케이크가 이상적입니다. 전형적인 예로는:

과일케이크

파운드 케이크

럼 케이크

당근 케이크

엔젤 푸드나 스펀지 케이크 같은 가볍고 푹신한 케이크는 여행에 적합하지 않습니다.



4. 배나 비행기 여행을 위해 케이크를 어떻게 포장하나요?

케이크를 랩으로 단단히 싼 다음 알루미늄 호일로 감쌉니다. 움직임을 방지하기 위해 패딩을 넣은 튼튼한 밀폐 용기에 넣습니다. 매우 긴 여행의 경우 케이크를 미리 얼리세요—완벽하게 해동되며 신선함을 유지합니다.



5. 여행 중에 케이크가 상할 수 있나요?

밀도가 높고 알코올에 절였거나 적절히 냉동된 케이크라면 몇 주 또는 몇 달까지도 지속될 수 있습니다. 신선한 크림이나 커스터드가 든 케이크는 빨리 상합니다. 항상 세관 규정을 확인하세요—일부 국가에서는 수제 식품을 금지합니다.



6. 운송 중에 케이크가 손상되면 어떻게 하나요?

그런 일이 발생할 수 있습니다. 단단한 상자에 포장하고 '파손 주의' 라벨을 붙이며, 추적 및 보험이 있는 택배를 고려하세요. 약간 부서져 도착하면 '소박한 스타일'이라고 부르거나 트라이플 또는 케이크 팝으로 제공할 수 있습니다.



7. 케이크가 실제로 어떻게 가족을 하나로 모으나요?

굽는 행위