Soarele iese, puloverele au fost (în mare parte) puse deoparte, iar spritz-urile încep să curgă: vara este pe drum. Visăm la zile petrecute la soare, scufundându-ne în apă rece și limpede, pierzându-ne într-o carte bună și încheind ziua cu un pahar (sau două) de vin și o cină făcută din ingrediente proaspete și vibrante. Exact la timp pentru a da viață viselor noastre de vară mediteraneană, Mélanie Masarin—fondatoarea mărcii de aperitiv non-alcoolic Ghia—a lansat Riviera: Rețete de pe Coasta Franței și Italiei. La fel ca Ghia, Masarin s-a inspirat pentru carte din copilăria ei în Franța, în special din timpul special petrecut cu bunica ei în bucătărie.

„Am norocul să provin dintr-o familie care gătea mult, așa că nu m-am simțit niciodată stresată în bucătărie. Aveam o politică a ușilor deschise—vecinii și prietenii veneau și plecau mereu, și le ofeream întotdeauna ceva de mâncare sau de băut,” spune Masarin pentru Vogue. „Bucătăria a fost întotdeauna un loc de confort. Aceasta este senzația pe care sper să o captez în această carte.”

Foto: Prin amabilitatea lui Mélanie Masarin
Foto: Hugh Davison

Masarin s-a gândit prima dată la carte în 2020, când s-a trezit gătind rețete simple acasă în timpul lockdown-ului și ajutându-și prietenii să învețe cum să le facă. „Oamenii întrebau mereu ce gătesc, și așa a început de fapt,” spune ea. Adaugă: „Sincer, același instinct care a pornit Ghia este cel care a pornit această carte. Am vrut ca întâlnirile să pară ușoare.”

Rezultatul este o carte de bucate despre care Masarin speră că va „înlătura teama de a găti,” cu rețete precum tarte tatin cu roșii, scoici prăjite, minestrone franțuzesc și multe altele. „Chiar nu ai nevoie de o cămară mare și bine aprovizionată,” spune ea. „Majoritatea acestor rețete se reduc la ulei de măsline bun, sare fulgioasă, ierburi proaspete, usturoi și o atitudine bună.”

Una dintre rețetele preferate ale lui Masarin din carte este prăjitura cu smochine și iaurt. „Versiunea din Riviera este o reinterpretare a prăjiturii pe care bunica mea o făcea când eram copil, care era de fapt doar un pandișpan sofisticat… Prăjitura în sine iese fragedă și ușor acrișoară datorită iaurtului, iar smochinele fac toată treaba pentru a o face să pară ceva mai special.” Dar, clarifică ea, poți folosi și citrice, zmeură congelată, gutui sau orice ai la îndemână. „Aceasta este filozofia întregii cărți: Gătește cu ce este în sezon și lasă rețetele să se adapteze vieții tale.” Mai jos, Masarin împărtășește rețeta cu Vogue.

Prăjitură cu Smochine și Iaurt
Pentru 8 persoane
Foto: Hugh Davison
Timp de preparare: 20 de minute; timp de gătire: 35 de minute

Aceasta este adesea prima prăjitură pe care copiii francezi învață să o facă, folosind un pahar de iaurt ca unitate de măsură. Rețeta a fost transmisă de-a lungul generațiilor—amestecă iaurt, zahăr, făină și ulei în același pahar mic, și cumva funcționează de fiecare dată. Prefer să folosesc un pahar de iaurt de 125 g (5,3 uncii) aici, dar este ușor să crești cantitatea dacă vrei să faci o prăjitură mai mare—folosește doar un pahar mai mare pentru a măsura toate ingredientele și păstrează aceleași proporții. Am actualizat rețeta bunicii mele cu făină de migdale și o coroană de smochine caramelizate, dar metoda rămâne fermecător de simplă.

Ingrediente
- Unt nesărat, pentru tavă, plus 2 linguri în plus, după necesitate
- 4 până la 5 smochine proaspete coapte (orice fel este bun)
- 2 linguri de zahăr brun deschis sau închis, după necesitate
- Un pahar de iaurt simplu integral de 125 g (5,3 uncii)
- 3 ouă mari
- 1 linguriță de extract pur de vanilie
- Un pahar de iaurt (125 ml) de ulei de măsline
- Un pahar de iaurt (125 g) de zahăr granulat
- Două pahare de iaurt (250 g) de făină de migdale
- Trei pahare de iaurt (375 g) de făină albă
- 1½ lingurițe de praf de copt
- 2 lingurițe de sare kosher

Instrucțiuni
1. Preîncălzește cuptorul la 180°C (350°F).
2. Unge generos o tavă rotundă de 23 cm (9 inci) cu unt, apoi tapetează fundul cu hârtie de copt și unge și hârtia cu unt.
3. Taie smochinele în jumătăți și aranjează-le cu partea tăiată în sus pe hârtia de copt. Smochinele se vor carameliza în timpul coacerii, creând un model frumos deasupra când vei răsturna prăjitura. Dacă smochinele nu sunt perfect coapte, presară-le cu zahăr brun și câte un strop de unt pentru a le ajuta.
4. Pune iaurtul într-un bol mare. Pune bolul deoparte, păstrând recipientul gol. Adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Încorporează vanilia și uleiul de măsline.

Folosește paharul gol de iaurt pentru a măsura zahărul, făina de migdale și făina albă, și pune-le într-un bol mediu. Adaugă praful de copt și sarea, și amestecă cu un tel pentru a combina.

Încorporează ușor ingredientele uscate în amestecul de iaurt până se combină—nu amesteca în exces. Toarnă compoziția peste smochine.

Coace până când prăjitura este aurie și un cuțit introdus în centru iese curat, aproximativ 35 de minute.

Lasă să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi trece un cuțit pe margine. Pune o farfurie de servire cu susul în jos peste prăjitură, apoi răstoarnă cu grijă prăjitura pe farfurie. Taie în felii și servește cald sau la temperatura camerei. Păstrează prăjitura acoperită cu un prosop de bucătărie la temperatura camerei—rămâne fragedă aproximativ 2 zile, deși rareori durează atât de mult.

Întrebări Frecvente
Iată o listă de întrebări frecvente despre noua carte de bucate a fondatoarei Ghia, concepută să te transporte într-o vară mediteraneană



Întrebări pentru Începători



Q Despre ce este această carte de bucate

A Este o colecție de rețete inspirate din Mediterana, de la fondatoarea Ghia. Accentul este pe arome ușoare, proaspete de vară—gândește-te la legume proaspete, fructe de mare, ierburi și mese simple și elegante.



Q Cine este autoarea

A Autoarea este Mélanie Masarin, fondatoarea și creatoarea Ghia.



Q Este aceasta o carte de bucate pentru persoanele care nu consumă alcool

A Nu exclusiv. Deși autoarea este cunoscută pentru un brand non-alcoolic, rețetele sunt pentru mâncare, nu doar pentru băuturi. Include multe preparate care se asortează perfect cu un pahar de vin, un cocktail sau un spritz Ghia.



Q Sunt rețetele complicate

A Majoritatea sunt surprinzător de simple. Stilul este de divertisment fără efort, așa că multe rețete au liste scurte de ingrediente și pași simpli. Nu trebuie să fii un bucătar profesionist.



Q Ce fel de preparate sunt incluse

A Vei găsi rețete pentru lucruri precum pește la grătar cu salsa verde, salate lămâioase, boluri cu ierburi și cereale, legume prăjite, paste proaspete și deserturi simple precum fructe de sezon cu miere și iaurt.



Întrebări Avansate și Practice



Q Este această carte doar pentru vară sau o pot folosi tot anul

A Vibrația este cu siguranță concentrată pe vară, dar multe rețete sunt adaptabile. Accentul pe ierburi proaspete, citrice și legume prăjite funcționează bine și primăvara și toamna. Poate trebuie doar să înlocuiești cu produse de sezon.



Q Include cartea rețete de băuturi

A Da. Are o secțiune dedicată băuturilor, inclusiv cocktailuri pe bază de Ghia, spritz-uri non-alcoolice și siropuri simple. Este o extensie naturală a brandului.



Q Nu sunt familiarizat cu Ghia. Mă voi bucura totuși de mâncare

A Absolut. Rețetele de mâncare stau complet singure. Nu trebuie să cunoști sau să îți placă Ghia pentru a iubi gătitul. Contextul autoarei influențează doar estetica generală—luminoasă, sofisticată și mediteraneană.



Q Sunt ingredientele greu de găsit

A În general, nu. Majoritatea rețetelor