Lato to czas świeżych, pełnych kolorów sałatek – chrupiących, soczystych i orzeźwiających. Gdy jednak klasyczny mix rukoli, pomidorków koktajlowych, marchewki i ogórka zaczyna wydawać się monotonny, nie zapominaj o rzodkiewkach. Sezon na nie trwa od maja do września, a ich ostry, wyrazisty smak ożywi każde danie.

Rzodkiewki to nie tylko smak, ale także bogactwo składników odżywczych. Są pełne witaminy C, przeciwutleniaczy, takich jak luteina i zeaksantyna, oraz minerałów – potasu i wapnia. Dodatkowo nawadniają i detoksykują organizm – tak bardzo, że od wieków wykorzystuje się je w tradycyjnej medycynie chińskiej i ajurwedyjskiej ze względu na ich właściwości lecznicze.

### Piękno rzodkiewek
Rzodkiewki (Raphanus sativus) to korzenie rośliny z rodziny kapustowatych, do której należą także brokuły, jarmuż i brukselka. Pochodzące z Azji, dziś uprawia się je i spotyka w stanie dzikim w całej Europie i Ameryce. Jadalne są wszystkie części rośliny – chrupiące korzenie i delikatne młode liście, które świetnie sprawdzają się w sałatkach i zupach.

Występują w wielu odmianach – od dobrze znanych czerwonych rzodkiewek, przez białe daikon, ostre japońskie rzodkwie, fioletowe, arbuzowe, aż po czarne.

### Korzyści płynące z rzodkiewek
Niskokaloryczne, ale bogate w błonnik, rzodkiewki wspomagają trawienie i zapewniają uczucie sytości. Mają niski indeks glikemiczny, lekko działają moczopędnie i w 95% składają się z wody – idealne na letnie nawodnienie. Zawarty w nich potas wspiera zdrowie serca, a witamina C stymuluje produkcję kolagenu, poprawia kondycję skóry i wzmacnia odporność.

Rzodkiewki mają również właściwości przeciwgrzybicze, dzięki białku RsAFP2, które może pomóc w zwalczaniu infekcji wywołanych przez Candida.

### Kto powinien unikać rzodkiewek?
Osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka, refluksem lub zapaleniem jelita grubego mogą odczuwać nasilenie objawów po ich spożyciu. Nie zaleca się też jedzenia dużych ilości rzodkiewek przy niedoborze jodu i niedoczynności tarczycy, ponieważ zawierają goitrogeny, które mogą zaburzać pracę tarczycy.

### Jak jeść rzodkiewki?
Dla wszystkich innych rzodkiewki to wszechstronny i zdrowy dodatek do posiłków. Spróbuj ich:
- Na surowo w sałatkach – połącz z fenkułem, ciecierzycą lub bobem dla dodatkowej chrupkości.
- Na toście – marynowane lub świeże z kozim serem lub ricottą.
- Jako przekąskę – zamiast chipsów maczaj je w guacamole lub hummusie.
- W tacos lub kanapkach – cienko pokrojone dodadzą ostrości.

Można je też gotować! Delikatnie podsmaż z ziołami i kurkumą, dodaj do risotta lub wymieszaj z jajecznicą lub quiche.

### Przepis na sałatkę z fenkułem i rzodkiewkami
Składniki:
- 2 średnie bulwy fenkułu
- 1 pęczek czerwonych rzodkiewek
- parmezan lub wędzony tofu
- pasta z anchovies lub miso
- oliwa z oliwek
- ocet balsamiczny
- sól morska, czarny pieprz, płatki chili (opcjonalnie)

Przygotowanie:
1. Cienko pokrój fenkuł i rzodkiewki.
2. Wymieszaj z oliwą, octem, solą i pieprzem.
3. Posyp parmezanem (lub tofu) i dodaj odrobinę pasty z anchovies lub miso dla głębi smaku.
4. Jeśli lubisz ostrość, dopraw płatkami chili.

Ciesz się tą chrupiącą, orzeźwiającą sałatką przez całe lato! Włóż fenkuł do miski. Umyj rzodkiewki i pokrój je w cienkie plasterki, a następnie dodaj do fenkułu. Drobno posiekaj parmezan (lub wędzony tofu) i wymieszaj z warzywami.

Do przygotowania sosu ubij razem oliwę z oliwek, pastę z anchovies (lub miso), ocet balsamiczny i sól morską. Polej sałatkę sosem, aż składniki będą równomiernie pokryte. Na koniec dodaj świeżo zmielony czarny pieprz, kilka listków bazylii i płatki chili, jeśli lubisz pikantne smaki.