Sommeren handler om friske, livlige salater – sprøde, farverige og forfriskende. Men når den sædvanlige blanding af rucola, cherrytomater, gulerødder og agurker begynder at føles repetitiv, så overskred ikke radiserne. De er i sæson fra maj til september og tilføjer en frisk, peberagtig smagsoplevelse til enhver ret.
Radiser er ikke kun lækre, men også fulde af næringsstoffer. De er rige på C-vitamin, antioxidanter som lutein og zeaxanthin samt mineraler som kalium og calcium. Derudover er de vandrige og afgiftende – så meget, at de i århundreder har været brugt i traditionel kinesisk og ayurvedisk medicin på grund af deres helbredende egenskaber.
### Radisernes skønhed
Radiser (Raphanus sativus) er rødderne af en plante i korsblomst-familien, som også inkluderer broccoli, grønkål og rosenkål. Oprindeligt fra Asien dyrkes de nu både vildt og kultiveret i Europa og Amerika. Hele planten er spiselig – de sprøde rødder og de bløde, unge blade, som er fantastiske i salater og supper.
De findes i mange varianter, fra de velkendte lyserøde radiser til hvide daikon, stærke japanske radiser, lilla, vandmelon og endda sorte radiser.
### Fordelene ved radiser
Radiser er lavkaloriske men fiberrige, hvilket hjælper fordøjelsen og giver mæthed. De har en lav glykæmisk indeks, en mild vanddrivende effekt og består af 95% vand – perfekt til at holde sig hydreret om sommeren. Deres indhold af kalium understøtter hjertehelbredet, mens C-vitamin stimulerer kollagenproduktion, hudens sundhed og immunforsvaret.
Radiser indeholder også antifungale egenskaber takket være RsAFP2-proteinet, som kan hjælpe med at bekæmpe Candida-infektioner.
### Hvem bør undgå radiser?
Hvis du har gastrit, sure opstød eller colitis, kan radiser forværre symptomerne. De anbefales heller ikke i store mængder til personer med jodmangel-hypothyreose, da de indeholder goitrogener, der kan forstyrre skjoldbruskkirtlens funktion.
### Sådan nyder du radiser
For alle andre er radiser en alsidig og sund tilføjelse til måltiderne. Prøv dem:
- Rå i salater – kombiner med fennikel, kikærter eller favabønner for ekstra crunch.
- På toast – syltede eller friske med geitost eller ricotta.
- Som snack – dyppet i guacamole eller hummus i stedet for chips.
- I tacos eller sandwiches – tyndt skåret for en peberagtig bid.
De kan også tilberedes! Svits dem let med urter og gurkemeje, rør dem i risotto, eller tilføj dem til røræg eller quiche.
### Opskrift på fennikel- og radisesalat
Ingredienser:
- 2 medium fennikelknolde
- 1 bundt røde radiser
- Parmesan eller røget tofu
- Ansjospaste eller miso
- Olivenolie
- Balsamicoeddike
- Havsalt, sort peber, chiliflager (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Skær fennikel og radiser i tynde skiver.
2. Vend dem med olivenolie, eddike, salt og peber.
3. Top med parmesan (eller tofu) og en smule ansjospaste eller miso for dybde.
4. Tilsæt chiliflager, hvis du kan lide det lidt stærkt.
Nyd denne sprøde, forfriskende salat hele sommeren!
Kom fenniklen i en skål. Vask og skær radiserne i tynde skiver, og tilsæt dem til fenniklen. Finhak parmesanen (eller den røgede tofu) og bland den med grøntsagerne.
Til dressingen piskes olivenolie, ansjospaste (eller miso), balsamicoeddike og havsalt sammen. Dryp det over salaten, indtil alt er let dækket. Afslut med friskkværnet sort peber, et par basilikumblade og chiliflager, hvis du ønsker det stærkt.