O verão é sinônimo de saladas frescas e vibrantes — crocantes, coloridas e refrescantes. Mas quando a combinação habitual de rúcula, tomate cereja, cenoura e pepino começa a parecer repetitiva, não ignore os rabanetes. Em época de maio a setembro, eles acrescentam um toque picante e vivo a qualquer prato.

Além de saborosos, os rabanetes são ricos em nutrientes. Eles contêm vitamina C, antioxidantes como luteína e zeaxantina, e minerais como potássio e cálcio. Além disso, são hidratantes e desintoxicantes — tanto que são usados há séculos na medicina tradicional chinesa e ayurvédica por suas propriedades curativas.

### A Beleza dos Rabanetes
Os rabanetes (Raphanus sativus) são as raízes de uma planta da família Brassicaceae, que inclui brócolis, couve e couve-de-bruxelas. Originários da Ásia, hoje crescem selvagens e cultivados na Europa e nas Américas. Toda a planta é comestível — desde as raízes crocantes até as folhas jovens e tenras, ótimas em saladas e sopas.

Eles vêm em várias variedades, desde os tradicionais rabanetes vermelhos até o daikon branco, os picantes rabanetes japoneses, os roxos, os de polpa rosada (como melancia) e até os negros.

### Os Benefícios dos Rabanetes
Com poucas calorias e ricos em fibras, os rabanetes ajudam na digestão e promovem saciedade. Têm baixo índice glicêmico, efeito diurético leve e são 95% água — perfeitos para se manter hidratado no verão. Seu potássio favorece a saúde cardíaca, enquanto a vitamina C estimula a produção de colágeno, beneficia a pele e fortalece a imunidade.

Os rabanetes também possuem propriedades antifúngicas, graças à proteína RsAFP2, que pode ajudar no combate a infecções por Candida.

### Quem Deve Evitar Rabanetes?
Se você tem gastrite, refluxo ou colite, os rabanetes podem agravar os sintomas. Também não são recomendados em grandes quantidades para quem tem hipotireoidismo por deficiência de iodo, pois contêm goitrogênicos, que podem interferir na função da tireoide.

### Como Aproveitar os Rabanetes
Para todos os demais, os rabanetes são um complemento versátil e saudável para as refeições. Experimente:
- Crus em saladas — combine com erva-doce, grão-de-bico ou favas para um toque crocante.
- Em torradas — em conserva ou frescos com queijo de cabra ou ricota.
- Como lanche — mergulhe em guacamole ou homus no lugar de salgadinhos.
- Em tacos ou sanduíches — cortados finamente para um sabor picante.

Eles também podem ser cozidos! Refogue levemente com ervas e cúrcuma, misture em risotos ou adicione a ovos mexidos ou quiches.

### Receita de Salada de Erva-Doce e Rabanete
Ingredientes:
- 2 bulbos médios de erva-doce
- 1 maço de rabanetes vermelhos
- Parmesão ou tofu defumado
- Pasta de anchova ou missô
- Azeite de oliva
- Vinagre balsâmico
- Sal marinho, pimenta-do-reino, flocos de chili (opcional)

Modo de preparo:
1. Corte a erva-doce e os rabanetes em fatias finas.
2. Misture com azeite, vinagre, sal e pimenta.
3. Finalize com parmesão (ou tofu) e um toque de pasta de anchova ou missô para profundidade.
4. Adicione flocos de chili se desejar um toque picante.

Aproveite esta salada crocante e refrescante durante todo o verão!

Coloque a erva-doce em uma tigela. Lave e fatie os rabanetes em rodelas finas, depois adicione-os à erva-doce. Pique o parmesão (ou tofu defumado) finamente e misture com os legumes.

Para o molho, bata o azeite, a pasta de anchova (ou missô), o vinagre balsâmico e o sal marinho. Regue a salada até que tudo fique levemente coberto. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora, algumas folhas de manjericão e flocos de chili, se preferir apimentado.