Vara înseamnă salate proaspete și vibrante – crocante, colorate și răcoritoare. Dar când combinația obișnuită de rucola, roșii cherry, morcovi și castraveți începe să devină monotonă, nu uita de ridichi. Disponibile din mai până în septembrie, ele aduc o notă picantă și proaspătă oricărei preparate.

Nu doar că sunt delicioase, dar ridichile sunt și pline de nutrienți. Sunt bogate în vitamina C, antioxidanți precum luteina și zeaxantina, precum și minerale cum ar fi potasiu și calciu. În plus, hidratează și au proprietăți detoxifiante – atât de puternice încât au fost folosite secole la rând în medicina tradițională chineză și ayurvedică pentru proprietățile lor curative.

### Frumusețea ridichilor
Ridichile (Raphanus sativus) sunt rădăcinile unei plante din familia Brassicaceae, care include broccoli, kale și varză de Bruxelles. Originare din Asia, acum cresc atât sălbatice, cât și cultivate în Europa și America. Toate părțile sunt comestibile – rădăcina crocantă și frunzele tinere, care sunt perfecte în salate și supe.

Există multe varietăți, de la ridichile roșii obișnuite până la daikon alb, ridichi japoneze picante, ridichi mov, pepene sau chiar negre.

### Beneficiile ridichilor
Sunt sărace în calorii, dar bogate în fibre, ajutând la digestie și oferind o senzație de sățietate. Au un indice glicemic scăzut, un efect diuretic ușor și sunt 95% apă – perfecte pentru hidratare vara. Conținutul de potasiu susține sănătatea inimii, iar vitamina C stimulează producția de colagen, sănătatea pielii și imunitatea.

Ridichile au și proprietăți antifungice, datorită proteinei RsAFP2, care poate ajuta în combaterea infecțiilor cu Candida.

### Cine ar trebui să evite ridichile?
Dacă ai gastrită, reflux gastric sau colită, ridichile pot agrava simptomele. De asemenea, nu sunt recomandate în cantități mari persoanelor cu hipotiroidism din cauza deficienței de iod, deoarece conțin goitrogeni care pot interfera cu funcția tiroidiană.

### Cum să savurezi ridichile
Pentru toți ceilalți, ridichile sunt o alegere versatilă și sănătoasă. Încearcă-le:
- Crude în salate – combinate cu fenicul, năut sau fasole pentru o textură crocantă.
- Pe pâine prăjită – murate sau proaspete cu brânză de capră sau ricotta.
- Ca gustare – scufundate în guacamole sau hummus în loc de chipsuri.
- În taco sau sandvișuri – tăiate subțire pentru o aromă picantă.

Pot fi și gătite! Prăjește-le ușor cu ierburi și turmeric, amestecă-le într-un risotto sau adaugă-le la omletă sau plăcintă.

### Rețetă de salată cu fenicul și ridichi
Ingrediente:
- 2 bulbi de fenicul mijlocii
- 1 legătură de ridichi roșii
- Parmesan sau tofu afumat
- Pastă de anșoa sau miso
- Ulei de măsline
- Oțet balsamic
- Sare marină, piper negru, fulgi de chili (opțional)

Instrucțiuni:
1. Taie subțire feniculul și ridichile.
2. Amestecă-le cu ulei de măsline, oțet, sare și piper.
3. Adaugă parmesan (sau tofu) și un strop de pastă de anșoa sau miso pentru profunzime.
4. Completează cu fulgi de chili dacă îți place picant.

Savurează această salată proaspătă și crocantă toată vara! Pune feniculul într-un bol. Spală și taie ridichile în felii subțiri, apoi adaugă-le peste fenicul. Taie mărunt parmesanul (sau tofu-ul afumat) și amestecă-l cu legumele.

Pentru sos, bate împreună uleiul de măsline, pasta de anșoa (sau miso), oțetul balsamic și sarea marină. Toarnă peste salată până când toate ingredientele sunt ușor acoperite. Finalizează cu piper negru proaspăt măcinat, câteva frunze de busuioc și fulgi de chili dacă îți place picant.