여름은 신선하고 생기 넘치는 샐러드의 계절입니다. 바삭하고 화사하며 상�한 맛이 특징이죠. 하지만 아루굴라, 체리 토마토, 당근, 오이로 만든 익숙한 조합에 질렸다면, 무를 간과하지 마세요. 5월부터 9월까지 제철을 맞는 무는 어떤 요리에도 화사한 매콤함을 더해줍니다.

무는 맛뿐만 아니라 영양소도 풍부합니다. 비타민 C와 루테인, 제아잔틴 같은 항산화제, 그리고 칼륨과 칼슘 같은 미네랄이 가득하죠. 또한 수분 공급과 해독 효과가 뛰어나 수세기 동안 중국 전통 의학과 아유르베다에서 치료제로 사용되어 왔습니다.

### 무의 매력
무(Raphanus sativus)는 브로콜리, 케일, 브뤼셀 스프라우트와 같은 배추과 식물의 뿌리입니다. 원래 아시아가 원산지인 무는 현재 유럽과 미국에서 야생 및 재배되고 있습니다. 모든 부분이 먹을 수 있는데, 바삭한 뿌리와 부드러운 어린 잎은 샐러드나 수프에 잘 어울립니다.

무는 다양한 종류가 있습니다. 익숙한 빨간 무부터 흰색 다이콘, 매콤한 일본 무, 보라색, 수박 무, 심지어 검은 무까지 다양하죠.

### 무의 건강 효능
칼로리는 낮지만 섬유질이 풍부한 무는 소화를 돕고 포만감을 줍니다. 혈당 지수가 낮고, 약간의 이뇨 작용이 있으며, 95%가 물로 구성되어 있어 여름철 수분 보충에 이상적입니다. 칼륨은 심장 건강에 도움을 주고, 비타민 C는 콜라겐 생성, 피부 건강, 면역력 강화에 기여합니다.

무에는 RsAFP2 단백질이 함유되어 있어 항진균 특성을 지니고 있으며, 칸디다 감염 예방에 도움이 될 수 있습니다.

### 무를 피해야 할 사람
위염, 위산 역류, 대장염이 있는 경우 무가 증상을 악화시킬 수 있습니다. 또한 요오드 결핍 갑상선 기능 저하증이 있는 사람들은 갑상선 기능을 방해할 수 있는 고이터겐이 함유되어 있어 대량 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

### 무를 즐기는 방법
그 외의 사람들에게 무는 다양하고 건강한 식사 재료입니다. 다음과 같이 즐겨보세요:
- 샐러드에 생으로—펜넬, 병아리콩, 또는 팥과 함께 바삭한 식감을 더하세요.
- 토스트 위에—피클로 절이거나 신선한 상태로 염소 치즈나 리코타와 함께 올리세요.
- 간식으로—과카몰레나 훈무스에 찍어 칩 대신 드세요.
- 타코나 샌드위치에—얇게 썰어 매콤한 맛을 더하세요.

무는 익혀 먹어도 좋습니다! 허브와 강황으로 살짝 볶아 리조또에 넣거나, 스크램블 에그나 키쉬에 추가해 보세요.

### 펜넬과 무 샐러드 레시피
재료:
- 중간 크기 펜넬 2개
- 빨간 무 1줌
- 파르메산 치즈 또는 훈제 두부
- 앤초비 페이스트 또는 미소
- 올리브 오일
- 발사믹 식초
- 바다 소금, 후추, 칠리 플레이크 (선택 사항)

만드는 법:
1. 펜넬과 무를 얇게 썰어 준비합니다.
2. 올리브 오일, 식초, 소금, 후추와 함께 버무립니다.
3. 파르메산 치즈(또는 두부)와 앤초비 페이스트 또는 미소를 약간 넣어 깊은 맛을 더합니다.
4. 매콤한 맛을 원한다면 칠리 플레이크를 뿌려주세요.

이 바삭하고 상쾌한 샐러드로 여름 내내 즐기세요! 펜넬을 그릇에 담고, 무를 깨끗이 씻어 얇게 썰어 펜넬과 함께 넣습니다. 파르메산 치즈(또는 훈제 두부)를 잘게 다져 채소와 섞습니다.

드레싱은 올리브 오일, 앤초비 페이스트(또는 미소), 발사믹 식초, 바다 소금을 함께 휘저어 만듭니다. 샐러드에 드레싱을 뿌려 가볍게 코팅되도록 합니다. 마지막으로 갈은 후추, 바질 잎 몇 장, 그리고 매콤한 맛을 원하면 칠리 플레이크를 뿌려 완성합니다.