Sommaren handlar om fräscha, livfulla sallader – knapriga, färgglada och uppfriskande. Men när den vanliga blandningen av ruccola, körsbärstomater, morötter och gurkor börjar kännas enformig, glöm inte bort rädisor. I säsong från maj till september ger de en fräsch, pepprig smakkick till vilken rätt som helst.
De är inte bara goda – rädisor är också fullproppade med näringsämnen. De är rika på C-vitamin, antioxidanter som lutein och zeaxantin, samt mineraler som kalium och kalcium. Dessutom är de vätskedrivande och avgiftande – så pass att de i århundraden har använts inom traditionell kinesisk och ayurvedisk medicin för sina läkande egenskaper.
### Rädisornas skönhet
Rädisor (Raphanus sativus) är roten av en växt i korsblommiga familjen, som även inkluderar broccoli, grönkål och brysselkål. Ursprungligen från Asien odlas de nu både vilt och planterat över Europa och Amerika. Alla delar är ätbara – de knapriga rötterna och de mjuka unga bladen, som passar utmärkt i sallader och soppor.
De finns i många sorter, från de välbekanta röda rädisorna till vita daikon, kryddiga japanska rädisor, lila, vattenmelonsrädisor och till och med svarta rädisor.
### Rädisornas fördelar
Låga i kalorier men rika på fibrer, rädisor hjälper till med matsmältningen och ger mättnadskänsla. De har ett lågt glykemiskt index, en mild vätskedrivande effekt och består av 95 % vatten – perfekt för att hålla sig hydrerad på sommaren. Deras kaliuminnehåll stödjer hjärtats hälsa, medan C-vitamin stimulerar kollagenproduktion, hudhälsa och immunförsvar.
Rädisor innehåller också svampdödande egenskaper tack vare proteinet RsAFP2, som kan hjälpa till att bekämpa Candida-infektioner.
### Vem bör undvika rädisor?
Om du har gastrit, sura uppstötningar eller kolit kan rädisor förvärra symtomen. De rekommenderas inte heller i stora mängder för personer med jodbristhypotyreos, eftersom de innehåller strumaframkallande ämnen som kan störa sköldkörtelns funktion.
### Hur du kan njuta av rädisor
För alla andra är rädisor en mångsidig och hälsosam tillsats till måltiderna. Prova dem:
- Råa i sallad – kombinera med fänkål, kikärtor eller bondbönor för extra knaprighet.
- På bröd – inlagda eller färska med getost eller ricotta.
- Som mellanmål – doppa i guacamole eller hummus istället för chips.
- I tacos eller mackor – tunnt skivade för en pepprig smak.
De kan också tillagas! Stek dem lätt med örter och gurkmeja, rör ner i risotto eller lägg till i äggröra eller quiche.
### Recept på fänkåls- och rädisssallad
Ingredienser:
- 2 medelstora fänkålshuvuden
- 1 bunt röda rädisor
- Parmesan eller rökt tofu
- Ansjovispasta eller miso
- Olivolja
- Balsamvinäger
- Havssalt, svartpeppar, chiliflingor (valfritt)
Gör så här:
1. Skiva fänkålen och rädisorna tunt.
2. Blanda med olivolja, vinäger, salt och peppar.
3. Toppa med parmesan (eller tofu) och en nypa ansjovispasta eller miso för extra djup.
4. Tillsätt chiliflingor om du vill ha lite sting.
Njut av denna knapriga, uppfriskande sallad hela sommaren!
Lägg fänkålen i en skål. Skölj och skiva rädisorna i tunna skivor och lägg till dem i fänkålen. Finhacka parmesanen (eller den rökta tofun) och blanda ner den med grönsakerna.
Till dressingen, vispa ihop olivolja, ansjovispasta (eller miso), balsamvinäger och havssalt. Häll över salladen tills allt är lätt täckt. Avsluta med färskmalen svartpeppar, några basilikablad och chiliflingor om du vill ha lite hetta.