Šafrán je koření, které dobře znám. Pocházím z íránské rodiny, a tak byl nedílnou součástí naší kuchyně – ochucoval všechno od rýže po dezerty. Když jsem se osamostatnila, dostala jsem zásobu, která mi vydržela roky; stačí špetka, aby dodala jedinečnou květinovou, zemitou nebo lehce hořkou chuť. Pro mě chutná jako domov.

Celosvětově se každý rok vyprodukuje 200 až 400 tun šafránu, přičemž Írán dodává asi 90 %. Ačkoli je klíčovou ingrediencí perské kuchyně, hojně se používá i ve španělských, italských a marockých pokrmech.

I když byl kdysi považován za výjimečné koření, dnes se šafrán objevuje všude – od čajů a latté po wellness doplňky. (Dokonce jsem narazila na šafránové latté v kavárně v německé Kolíně nad Rýnem!) S rostoucí popularitou jsem se rozhodla prozkoumat zdravotní přínosy této mé oblíbené ingredience z dětství. Zde je to, co jsem zjistila.

### Zdravotní přínosy šafránu
Šafrán je známý tím, že zlepšuje náladu – a to nejen díky své zářivě zlaté barvě. Studie naznačují, že může pomoci zmírnit lehkou až střední depresi.

Jedna studie uvádí, že šafrán se po staletí používal v medicíně v zemích jako Írán, Indie a Čína. Jeho aktivní sloučeniny – krocin, pikrokrocin a safranal – ovlivňují nervový systém a mohou zlepšovat náladu, paměť a úzkost.

Malé studie také naznačují, že šafrán může zmírňovat bolest, působit jako diuretikum a ulevovat od menstruačních křečí. Další studie zdůrazňuje jeho potenciál pomáhat s depresí v různých situacích, od PMS po poporodní období.

Nicméně výživová poradkyně Astrid Donalies upozorňuje, že většina výzkumů je stále omezená a je zapotřebí dalších studií. Přesto říká, že zařazení šafránu do jídelníčku má smysl: „Jíst s radostí a rozmanitostí je samo o sobě prospěšné pro zdraví.“

Je třeba zmínit: Zdravotní účinky koření v domácím použití jsou obvykle mírné, protože ho používáme v malém množství. „Šafrán je drahý, takže obvykle použijeme jen špetku – dost na chuť a barvu,“ vysvětluje Donalies. Dodává však, že vaření s kořením může pomoci snížit příjem soli, což je prospěšné, protože většina lidí soli konzumuje příliš.

### Kosmetické přínosy šafránu
Šafrán také získává na popularitě v péči o pleť. Díky svým antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem se používá v anti-aging produktech, které pomáhají udržovat pokožku zdravou a odolnou.

Výzkumy ukazují, že safranal, klíčová sloučenina v šafránu, má přirozený SPF 6,6. I když to nestačí na plnou ochranu před sluncem, přidává další vrstvu obrany v kosmetických přípravcích.

Stručně řečeno, šafrán není jen chutné koření – může také přinášet výhody pro náladu a péči o pleť. A i když je zapotřebí více výzkumů, je to lahodný a voňavý způsob, jak obohatit jídlo i péči o sebe.

Ochrana před sluncem se šafránem
Ačkoli minimální standard pro ochranu před sluncem je SPF 15 a šafrán není mezi schválenými UV filtry v EU, výzkumy ukazují, že přidání šafránového extraktu do opalovacího krému s SPF 20 může zvýšit ochranu až o 43 %. To naznačuje, že šafrán by mohl být slibným doplňkem v opalovacích přípravcích, i když sám o sobě nedostatečně chrání.

Jak vařit se šafránem
Šafrán pochází z červených nitěk (blizen a čnělek) květu Crocus sativus. Po usušení dodávají pokrmům zlatavý odstín (podobně jako kurkuma) a kořeněnou, lehce hořkou a pižmovou vůni.

Chcete-li šafrán použít, rozdrťte nitky na prášek a namočte je na pár minut do vlažné vody nebo mléka. To pomůže uvolnit jeho ve vodě rozpustnou barvu a těkavé aroma. Přidávejte ho ke konci vaření – ideální je pro pokrmy jako paella, bujabes nebo rizoto. Skvěle se hodí také do kuskusu, květáku nebo brambor.

V dezertech dodává šafrán zlatou barvu a teplou chuť rýžovému nákypu, zlatému mléku nebo piškotovému dortu. Krásně se kombinuje s vanilkou, skořicí a citrusovou kůrou.

Jak připravit perský tahdig
Pro mě je už jen vůně šafránu povzbuzením. Proto ráda sdílím jednoduchý recept mé babičky na tahdig – křupavou zlatou perskou rýži.

Ingredience:
- Basmati rýže
- Brambora, nakrájená na tenké plátky
- Šafránové nitky (nebo prášek), namočené v teplé vodě
- Máslo

Postup:
1. Uvařte basmati rýži jako obvykle, sceďte a odložte stranou.
2. Namočte šafrán v teplé vodě, aby uvolnil barvu a vůni.
3. Rozpusťte máslo v nepřilnavé pánvi a rovnoměrně rozložte plátky brambor, aby vytvořily křupavou základnu.
4. Navrstvěte uvařenou rýži na brambory a pokapejte šafránovou vodou.
5. Přikryjte pokličkou, mezi pánev a pokličku vložte utěrku, aby zachytila páru.
6. Vařte na středně mírném ohni, dokud se nevytvoří zlatá krusta.

Zajímá vás nějaký trend v oblasti krásy nebo wellness? Napište seniorní editorkě Vogue pro krásu a wellness na beauty@vogue.com.