A sáfrány egy jól ismert fűszer számomra. Iráni családból származom, és nálunk mindennapi alapanyag volt a konyhában – mindent megízletesített, a rizstől kezdve a desszertekig. Amikor elköltöztem otthonról, kaptam egy adagot, ami évekig eltartott; csak egy csipet is elég, hogy különleges, virágos, földes vagy enyhén keserű ízt adjon az ételnek. Számomra ez az íz otthont jelent.

Világszerte évente 200-400 tonna sáfrányt termelnek, melynek kb. 90%-át Irán szállítja. Bár a perzsa konyha egyik alapvető összetevője, széles körben használják spanyol, olasz és marokkói ételekben is.

Bár régen niche fűszernek számított, ma már mindenhol felbukkan – a teáktól és lattékon át a wellness-kiegészítőkig. (Még egy kölnyi kávézóban is találkoztam sáfrányos lattéval!) Növekvő népszerűsége miatt elhatároztam, hogy felfedezem gyermekkorom kedvenc fűszerének egészségügyi előnyeit. Íme, amit megtudtam.

### A sáfrány egészségügyi előnyei
A sáfrányról az ismert, hogy javítja a hangulatot – nemcsak élénk aranyszíne miatt. Tanulmányok szerint enyhítheti a enyhe és közepes depresszió tüneteit.

Egy kutatás szerint a sáfrányt évszázadok óta használják gyógyászati célokra Iránban, Indiában és Kínában. Aktív vegyületei – a kroketin, krocín, pikrokrocín és szafranál – hatással vannak az idegrendszerre, javíthatják a hangulatot, a memóriát és csökkenthetik a szorongást.

Kisebb tanulmányok azt is sugallják, hogy a sáfrány enyhítheti a fájdalmat, vizelethajtóként hat, és csökkentheti a menstruációs görcsöket. Egy másik kutatás rávilágít arra, hogy segíthet depresszióban különböző állapotokban, a PMS-től a szülés utáni időszakig.

Azonban Astrid Donalies táplálkozási szakértő hangsúlyozza, hogy a legtöbb kutatás még korlátozott, és további vizsgálatokra van szükség. Ennek ellenére szerinte érdemes bevonni a sáfrányt az étrendbe: "Az örömmel és változatossággal történő evés már önmagában jót tesz az egészségnek."

Fontos megjegyezni: az otthoni fűszerek egészségügyi hatása általában enyhe, mivel kis mennyiségben használjuk őket. "A sáfrány drága, ezért általában csak egy csipetnyit használunk – elég az íz és a szín érdekében," magyarázza Donalies. Hozzátéve, hogy a fűszerekkel való főzés segíthet csökkenteni a sóbevitelt, ami előnyös, mivel a legtöbb ember túl sok sót fogyaszt.

### A sáfrány szépségápolási előnyei
A sáfrány egyre népszerűbb a bőrápolásban is. Antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhetően az anti-aging termékekben használják, hogy segítse a bőr egészségét és rugalmasságát.

Kutatások szerint a szafranál, a sáfrány egyik kulcsvegyülete, természetes SPF 6.6-ot biztosít. Bár ez önmagában nem elegendő a teljes napsugárzás elleni védelemhez, extra védelmet nyújt a bőrápolási formulákban.

Röviden: a sáfrány nemcsak ízesítő fűszer – hangulatjavító és bőrápolási előnyökkel is rendelkezhet. Bár további kutatásokra van szükség, ízletes és aromás módja az étkezés és az öngondozás fokozásának.

Napsugárzás elleni védelem sáfránnyal
Bár az SPF 15 a minimális napsugárzás elleni védelem szempontjából, és a sáfrány nem tartozik az EU által jóváhagyott UV-szűrők közé, kutatások szerint a sáfrány kivonat hozzáadása egy SPF 20-as napvédőhöz akár 43%-kal is növelheti a védelmet. Ez azt sugallja, hogy a sáfrány ígéretes kiegészítő lehet a napvédelem formulákban, még ha önmagában nem nyújt elegendő védelmet.

Hogyan főzzünk sáfránnyal?
A sáfrány a Crocus sativus virág vörös bibéjéből (stigmájából és stylusából) származik. Szárítva ezek a szálak arany színt (hasonlóan a kurkumához) és illatos, enyhén keserű, muszkás aromát adnak az ételeknek.

A sáfrány használatához törjük össze a szálakat porrá, majd áztassuk langyos vízben vagy tejben néhány percig. Ez segít felszabadítani vízben oldódó színét és illó aromáit. Főzés végén adjuk hozzá – ideális paellához, bouillabaisse-hez vagy rizottóhoz. Jól harmonizál kuskusszal, karfiollyal vagy burgonyával.

Desszerteknél a sáfrány aranyszíne és meleg íze fokozza a rizspudingot, aranytejet vagy piskótát. Gyönyörűen összeillik vaníliával, fahéjjal és citromhéjjal.

Hogyan készítsünk perzsa tahdigot?
Számomra a sáfrány illata önmagában is jótékony hatású. Ezért szeretem megosztani nagymamám egyszerű tahdig receptjét – egy ropogós, arany színű perzsa rizses ételt.

Hozzávalók:
- Basmati rizs
- Burgonya, vékonyra szeletelve
- Sáfrány szálak (vagy por), langyos vízben áztatva
- Vaj

Elkészítés:
1. Főzzük a basmati rizst szokásos módon, szűrjük le, és tegyük félre.
2. Áztassuk a sáfrányt langyos vízben, hogy színt és aromát adjon.
3. Olvasszunk vajat egy tapadásmentes serpenyőben, és rendezzük el a burgonyaszeleteket egyenletesen, hogy ropogós alapot képezzen.
4. Rátegyük a főtt rizst a burgonyára, és öntsük rá a sáfrányos vizet.
5. Fedjük le a serpenyőt, és tegyünk egy konyharuhát a fedő és a serpenyő közé, hogy a gőzt megfogja.
6. Főzzük közepes lángon, amíg aranybarna réteg képződik.

Kíváncsi egy szépség- vagy wellness trendre? Írj a Vogue vezető szépség- és wellness szerkesztőjének a beauty@vogue.com e-mail címre.