Saffron on mauste, jonka tunnen hyvin. Iranilaistaustainen perheeni käytti sitä runsaasti keittiössä – se maustettiin kaikkea riisistä jälkiruokiin. Muuttaessani omilleni sain mukaani pienen varaston, joka riitti vuosiksi; vain hyppysellinen lisää ruokiin ainutlaatuisen kukkaisen, maanläheisen tai hieman kitkerän maun. Minulle se maistuu kodilta.

Maailmassa tuotetaan vuosittain 200–400 tonnia sahramia, ja Iran tuottaa siitä noin 90 %. Vaikka se on keskeinen ainesosa persialaisessa keittiössä, sitä käytetään laajasti myös espanjalaisissa, italialaisissa ja marokkolaisissa ruokalajeissa.

Ennen kapean käyttäjäkunnan maustena pidetty sahrami on nyt yleistymässä kaikkialla – teestä lateihin ja hyvinvointilisäisiin. (Näin sahramilaten jopa kahvilassa Saksan Kölnissä!) Sen kasvavan suosion innoittamana päätin tutkia lapsuuden lempimausteen terveyshyötyjä. Tässä tulokset.

### Sahramin terveyshyödyt
Sahramin tiedetään parantavan mielialaa – ei vain värikkään kullanruskean sävynsä ansiosta. Tutkimusten mukaan se voi lievittää lievää tai kohtalaista masennusta.

Erään tutkimuksen mukaan sahramia on käytetty lääkinnällisiin tarkoituksiin vuosisatojen ajan Iranissa, Intiassa ja Kiinassa. Sen aktiiviset aineosat – kroketiini, kroksiini, pikrokroksiini ja safranaali – vaikuttavat hermostoon ja saattavat parantaa mielialaa, muistia ja ahdistuneisuutta.

Pienet tutkimukset viittaavat myös siihen, että sahrami voi lievittää kipua, toimia virtsaneritystä edistävänä ja helpottaa kuukautiskipuja. Toinen tutkimus korostaa sen mahdollista hyötyä masennuksen hoidossa eri tilanteissa, esimerkiksi PMS:stä synnytyksen jälkeiseen masennukseen.

Ravitsemusterapeutti Astrid Donalies kuitenkin huomauttaa, että useimmat tutkimukset ovat vielä rajallisia, ja lisää tutkimusta tarvitaan. Hänen mukaansa sahramin sisällyttäminen ruokavalioon on kuitenkin hyödyllistä: "Nauttimalla ruoasta monipuolisesti ja ilolla tekee jo hyvää terveydelle."

Yksi seikka kannattaa huomioida: Kotona käytettävien mausteiden terveysvaikutukset ovat yleensä lieviä, koska niitä käytetään pieniä määriä. "Sahrami on kallista, joten käytämme sitä yleensä vain hyppysellisen – riittävän määrän maun ja värin antamiseksi", Donalies selittää. Hän lisää, että mausteiden käyttö ruoanlaitossa voi auttaa vähentämään suolan käyttöä, mikä on hyödyllistä, koska useimmat ihmiset käyttävät liikaa suolaa.

### Sahramin kauneushyödyt
Sahrami on myös nousemassa suosioihojenhoidossa. Sen antioksidanttisten ja tulehdusta hillitsevien ominaisuuksien ansiosta sitä käytetään ikääntymisenestoaineissa, jotka auttavat pitämään ihon terveenä ja joustavana.

Tutkimukset osoittavat, että sahramin keskeinen ainesosa safranaali luonnollisesti suojaa auringolta SPF 6,6:lla. Vaikka tämä ei riitä täydelliseen aurinkosuojaukseen, se tarjoaa ihonhoitotuotteille lisäkerroksen suojaa.

Lyhyesti sanottuna sahrami ei ole vain maukas mauste – se voi myös parantaa mielialaa ja hyödyttää ihoa. Vaikka lisää tutkimusta tarvitaan, se on herkullinen ja aromikas tapa täydentää ruokaa ja hyvinvointirutiineja.

Aurinkosuoja sahramilla
Vaikka SPF 15 on aurinkosuojan vähimmäisvaatimus eikä sahrami ole EU:n hyväksymä UV-suodatin, tutkimukset osoittavat, että sahramiuutteen lisääminen SPF 20 -aurinkovoiteeseen voi parantaa suojaa jopa 43 %. Tämä viittaa siihen, että sahrami voi olla lupaava lisäaine aurinkosuojatuotteissa, vaikka se ei yksinään tarjoa riittävää suojaa.

Kuinka käyttää sahramia ruoanlaitossa
Sahrami saadaan Crocus sativus -kukan punaisista heteistä ja vartaloista. Kuivattuna nämä säikeet antavat ruoalle kullanruskean sävyn (samankaltaisen kuin kurkuma) sekä tuoksuvan, hieman kitkerän ja myskin aromin.

Käyttääksesi sahramia, murskaa säikeet jauheeksi ja liota ne lämpimässä vedessä tai maidossa muutaman minuutin ajan. Tämä auttaa vapauttamaan sen veteen liukenevan värin ja haihtuvat aromit. Lisää se ruoanlaittovaiheen loppupuolella – se sopii erityisen hyvin paellaan, bouillabaiseen tai risottoon. Se sopii hyvin myös kuskukseen, kukkakaaliin tai perunoihin.

Jälkiruokia varten sahramin kullanruskea väri ja lämmin maku täydentävät riisipuuroa, kultaista maitoa tai sokerikakkua. Se sekoittuu kauniisti vaniljan, kanelin ja sitruskuoren kanssa.

Kuinka tehdä persialainen tahdig
Minulle sahramin tuoksu yksinään on hyvinvointia. Siksi rakastan jakaa isoäitini yksinkertaisen tahdig-reseptin – rapean, kullanruskean persialaisen riisiruokalajin.

Ainekset:
- Basmatiriisiä
- Ohutksi viipaloitu peruna
- Sahramisäikeitä (tai jauhetta), liotettuna lämpimässä vedessä
- Voita

Valmistus:
1. Keitä basmatiriisi tavalliseen tapaan, valuta ja aseta sivuun.
2. Liota sahramia lämpimässä vedessä vapauttaen sen värin ja aromin.
3. Sulata voi teflonpaistinpannussa ja aseta perunaviipaleet tasaisesti pohjalle muodostaen rapean pohjan.
4. Laita keitetty riisi perunoiden päälle ja valuta sahramivettä päälle.
5. Peitä kansi, aseta keittiöliina pannun ja kannen väliin höyryn pitämiseksi.
6. Kypsennä matalalla tai keskilämmöllä, kunnes pohjasta muodostuu kullanruskea kuori.

Onko sinulla kysyttävää kauneus- tai hyvinvointitrendeistä? Lähetä sähköpostia Voguen vanhemmalle kauneus- ja hyvinvointitoimittajalle osoitteeseen beauty@vogue.com.