Než jsem se začala zaměřovat na zdravou stravu, vnímala jsem houby spíš jako ozdobu – něco, čím posypat rizoto nebo ozdobit pizzu. To se změnilo, když jsem slyšela integrativní zdravotní a výživovou koučku Karen Cummings-Palmer říct, že bychom vlastně měli houby jíst každý den.

Každý den? Znělo to jako hodně, ale byla jsem zvědavá. To, co jsem se dozvěděla, mi úplně změnilo pohled. Tyto houby podporující dlouhověkost jsou nabité prospěšnými živinami, včetně některých, které jsou v rostlinné říši vzácné: vitamín D, minerály jako selen a draslík a antioxidanty, které pomáhají zpomalovat buněčné stárnutí.

Ukazuje se, že pravidelné pojídání hub přináší širokou škálu benefitů pro vaše zdraví, vlasy a pleť. Navíc dodávají pokrmům lahodnou chuť umami a sytou, masitou texturu. Podívejme se blíže na to, proč byste z nich mohli chtít udělat denní návyk.

Co vlastně houby jsou?
Houby rostou ze země, ale nejsou to zelenina ani ovoce. Patří do vlastní biologické říše: houby (Fungi). Na rozdíl od rostlin nemají listy ani květy, nevytvářejí semena a nepoužívají fotosyntézu. Místo toho se živí rozloženou organickou hmotou, kterou samy rozkládají.

Houby mají mnoho tvarů a barev, ale všechny mají stejnou základní strukturu: skrytou podzemní síť zvanou mycelium, která absorbuje živiny z půdy, a plodnici – tu část, kterou vidíte nad zemí. Jsou bohaté na bílkoviny, i když nejsou tvořeny výhradně jimi.

Existuje mnoho druhů hub, včetně jedlých, léčivých, funkčních, parazitických, jedovatých a samozřejmě i „kouzelných“ odrůd. Zatímco funkční nebo léčivé houby jako chaga, reishi a cordyceps často přitahují pozornost ve wellness kruzích, i běžné jedlé houby – jako žampiony, hřiby, lišky, maitake, shiitake, portobello, cremini a hlívy – mají své vlastní léčivé vlastnosti. (Zajímavost: houba lví hříva je jak funkční, tak jedlá.)

„Funkční houby mají silnější účinek, ale i běžné houby jsou vynikajícím zdrojem selenu, vitamínů skupiny B a beta-glukanů – rozpustné vlákniny, která podporuje zdraví střev, posiluje imunitní systém a může zlepšit kožní problémy jako je ekzém,“ vysvětluje Cummings-Palmer. „Houby jsou také neuvěřitelně univerzální a stejně jako naše pokožka dokážou absorbovat vitamín D. Chcete-li zvýšit jeho příjem, zkuste nakrájené houby na asi hodinu umístit k slunnému oknu.“

Kolik hub bych měl denně sníst?
Standardní porce je asi 3 unce (84 gramů) syrových hub. I pouhé pár hub denně může přinést benefity. Mějte na paměti, že hladiny živin se liší podle druhu; většina nutričních údajů je založena na běžných odrůdách jako žampiony, cremini a portobello (všechny patří do druhu Agaricus bisporus).

Většina jedlých hub je pro běžnou populaci bezpečná, bez větších omezení. Těhotné osoby by se však měly vyhnout syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným houbám. Pokud máte problémy s játry, ledvinami nebo střevy, nejprve se poraďte se svým lékařem. Opatrní by měli být i ti, kteří mají alergii na kvasinky nebo plísně.

10 důvodů, proč jíst houby každý den
1. Nabité antioxidanty
Houby jsou bohaté na antioxidanty jako vitamín C, polyfenoly a beta-glukany, které pomáhají neutralizovat volné radikály a podporují prevenci nemocí. Obsahují také ergothionein, aminokyselinu, která podporuje obnovu buněk a tvorbu kolagenu – ingredience, která je nyní populární v péči o pleť. Navíc mají vysoký obsah glutathionu, silného antioxidantu, který chrání před oxidačním stresem a podporuje detoxikaci jater.

2. Podpora imunitního systému
Houby jsou skvělou podzimní a zimní potravinou, plnou imunitní systém posilujících antioxidantů, které pomáhají odrážet sezónní nemoci. Jejich beta-glukany prokázaly schopnost zlepšovat imunitní funkce. Houby pomáhají aktivovat klíčové imunitní buňky jako makrofágy a přirozené zabíječské buňky, čímž posilují první obrannou linii těla. Stačí do polévky přihodit hrst – klidně sušených – pro zahřívací, protizánětlivý pokrm.

Jsou také skvělým zdrojem vitamínů skupiny B, přičemž jedna porce pokryje až 20 % vaší denní potřeby. Patří mezi ně biotin (B7), niacin (B3) a kyselina pantothenová (B5), které podporují energii, zdraví pleti a funkci buněk. Některé odrůdy dokonce obsahují trochu vitamínu B12, který je důležitý pro zdraví mozku a nervového systému a často chybí ve veganské stravě.

3. Rostlinný zdroj vitamínu D
Stejně jako naše pokožka dokážou houby produkovat vitamín D při vystavení slunečnímu záření. Umístění hub na slunce na 15 až 60 minut výrazně zvýší jejich obsah vitamínu D, což z nich dělá vzácný rostlinný zdroj této živiny, která podporuje kosti, svaly, imunitu a náladu.

4. Podpora zdraví mozku
Výzkum naznačuje, že houby mohou podporovat zdraví mozku s přibývajícím věkem. Studie ze Singapuru zjistila, že dospělí, kteří jedli více než dva šálky hub týdně, měli asi o 50 % nižší riziko mírného kognitivního poškození, stavu, který může předcházet Alzheimerově chorobě.

5. Pomoc při kontrole hmotnosti
Nízkokalorické, ale plné chuti, houby jsou uspokojivou volbou pro kontrolu hmotnosti. V průměru mají jen 25–30 kalorií na 3,5 unce (100 g) a jsou z asi 90 % tvořeny vodou, což je hydratuje a zasytí. Jsou také přirozeně chudé na sodík, tuk a cukr.

6. Zdroj vlákniny a bílkovin
Houby obsahují beta-glukany, rozpustnou vlákninu spojovanou s nižším cholesterolem, lepším zdravím srdce a zlepšenou kontrolou hladiny cukru v krvi. Poskytují také asi 4 gramy bílkovin na 3,5 unce, proto se často používají v vegetariánských burgerech nebo jako náhrada masa.

7. Bohaté na minerály
Poskytují nezbytné minerály jako draslík pro funkci srdce a nervů, fosfor a vápník pro kosti a železo a síru pro buněčné procesy. Houby jsou obzvláště bohaté na selen, který podporuje funkci štítné žlázy a imunity, a měď, důležitou pro transport kyslíku a zdravou pokožku, vlasy a nehty.

8. Podpora zdraví srdce
Díky antioxidantům a protizánětlivým sloučeninám, jako jsou beta-glukany a ergothionein, mohou houby pomoci snížit kardiovaskulární riziko a podpořit zdraví srdce.

9. Podpora zdraví střev
Polysacharidy v houbách fungují jako prebiotika, vyživují dobré střevní bakterie a podporují vyvážený mikrobiom. Pouhé přidání hrsti základních hub do salátů, vajec nebo polévek může prospět vašemu srdci, imunitnímu systému, trávení a dokonce i pleti, vlasům a nehtům – přispívá k celkové pohodě.

10. Univerzálnost v kuchyni
Houby jsou neuvěřitelně všestranné. Lze je přidat do téměř jakéhokoli pokrmu – od snídaně po večeři – a zvýšit tak jeho nutriční hodnotu i chuťový profil.

Zajímá vás nějaký trend v oblasti krásy nebo wellness? Dejte nám vědět! Napište senior editorke krásy a wellness časopisu Vogue na beauty@vogue.com.

Často kladené otázky
Často kladené otázky o zařazení hub do každodenní stravy

Základní otázky a definice

1. Co je na houbách tak zvláštního? Nejsou to jen zelenina?
Houby jsou jedinečné, protože jsou to houby, nikoli rostliny. To znamená, že mají odlišný nutriční profil a nabízejí živiny jako vitamín D, selen a sloučeniny, které se v typickém ovoci a zelenině nenacházejí.

2. Jaké jsou hlavní zdravotní přínosy každodenní konzumace hub?
Denní konzumace může podpořit váš imunitní systém, poskytnout esenciální vitamíny a minerály, přispět ke zdraví srdce, poskytnout antioxidanty a díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vlákniny může pomoci s kontrolou hmotnosti.

3. Jsou všechny houby stejně prospěšné?
I když jsou většina jedlých hub zdraví prospěšné, jejich nutriční profily se liší. Například shiitake jsou známé pro podporu imunity, cremini mají vysoký obsah selenu a maitake jsou studovány pro jejich potenciální metabolické přínosy. Nejlepší je jíst různé druhy.

Praktické otázky a návody

4. Kolik hub bych měl denně sníst, abych pocítil přínosy?
Běžná velikost porce je asi jeden šálek syrových hub nebo půl šálku vařených. Zařazení tohoto množství denně je skvělý způsob, jak do své stravy přidat jejich benefity.

5. Jaký je nejlepší způsob přípravy hub, aby si zachovaly živiny?
Dusení, grilování nebo pečení jsou vynikající metody. Vyhněte se dlouhému vaření ve vodě, protože některé živiny mohou přejít do vody. Vaření vlastně pomáhá rozkládat pevné buněčné stěny, čímž se některé živiny stávají pro vaše tělo lépe dostupné.

6. Nemohl bych místo toho užívat doplněk stravy s houbami?
I když jsou doplňky stravy populární pro cílené benefity, konzumace celých hub poskytuje vlákninu, texturu a širší spektrum živin. Berte celé houby především jako potravinu a doplňky jako něco navíc.

Otázky bezpečnosti a běžné obavy

7. Existují nějaká rizika nebo lidé, kteří by se měli houbám vyhýbat?
Většina lidí může bezpečně jíst běžné kulinářské houby. Ti, kteří mají specifickou alergii na houby, by se jim však měli vyhnout. Vždy konzumujte houby z důvěryhodných zdrojů, abyste se vyhnuli jedovatým odrůdám.

8. A co pověra, že houby jsou toxické, protože absorbují těžké kovy?
Komerčně pěstované houby, pěstované v regulovaných substrátech, jsou bezpečné. Tato obava se spíše týká divokých hub rostoucích v kontaminovaných oblastech.