Før jeg begynte å fokusere på sunn ernæring, så jeg på sopp som lite mer enn en garnityr – noe å strø over risotto eller toppe en pizza med. Det endret seg da jeg hørte helse- og ernæringskoach Karen Cummings-Palmer si at vi faktisk burde spise sopp hver dag.

Hver dag? Det hørtes mye ut, men jeg var nysgjerrig. Det jeg lærte, endret fullstendig mitt perspektiv. Disse livsforlengende soppene er fulle av nyttige næringsstoffer, inkludert noen som er sjeldne i planteverdenen: vitamin D, mineraler som selen og kalium, og antioksidanter som hjelper til med å bremse cellulær aldring.

Det viser seg at å spise sopp regelmessig gir en rekke helsefordeler for kroppen, håret og huden. I tillegg tilfører de en deilig umami-smak og en mettende, kjøttaktig tekstur til matretter. Her er en nærmere titt på hvorfor du kanskje burde gjøre det til en daglig vane.

Hva er sopp egentlig?
Sopp vokser fra bakken, men de er verken grønnsaker eller frukt. De tilhører sitt eget biologiske rike: soppriket. I motsetning til planter har de ikke blader eller blomster, produserer ikke frø og bruker ikke fotosyntese. I stedet ernærer de seg av nedbrutt organisk materiale, som de bryter ned selv.

Sopp finnes i mange former og farger, men de deler alle den samme grunnleggende strukturen: et skjult underjordisk nettverk kalt mycel som absorberer næringsstoffer fra jorda, og fruktlegemet – den delen du ser over bakken. De er rike på protein, selv om de ikke består helt av det.

Det finnes mange typer sopp, inkludert spiselige, medisinske, funksjonelle, parasittiske, giftige, og selvfølgelig de «magiske» variantene. Mens funksjonelle eller medisinske sopper som kjuke, reishi og cordyceps ofte får oppmerksomhet i wellness-miljøer, har hverdagslige spiselige sopper – som hattsopp, steinsopp, kantarell, maitake, shiitake, portobello, cremini og østerssopp – også sine egne helbredende egenskaper. (Morsom fakta: løvehalesopp er både funksjonell og spiselig.)

«Funksjonelle sopper har en sterkere effekt, men selv vanlige sopper er utmerkede kilder til selen, B-vitaminer og beta-glukaner – en løselig fiber som støtter tarmhelsen, styrker immunforsvaret og kan forbedre hudtilstander som eksem,» forklarer Cummings-Palmer. «Sopp er også utrolig allsidige og kan, akkurat som huden vår, absorbere vitamin D. For å øke inntaket ditt kan du prøve å legge skivedelte sopp nær et solfylt vindu i omtrent en time.»

Hvor mye sopp bør jeg spise per dag?
En standard porsjon er omtrent 84 gram rå sopp. Selv å spise bare noen få sopper om dagen kan gi fordeler. Husk at næringsinnholdet varierer etter type; de fleste ernæringsopplysninger er basert på vanlige varianter som hattsopp, cremini og portobello (alle del av Agaricus bisporus-arten).

De fleste spiselige sopper er trygge for befolkningen generelt, uten større begrensninger. Imidlertid bør gravide unngå rå eller utilstrekkelig tilberedte sopper. Hvis du har lever-, nyre- eller tarmsykdom, bør du konsultere legen din først. De med gjær- eller muggallergi bør også være forsiktige.

10 grunner til å spise sopp hver dag
1. Fullpakket med antioksidanter
Sopp er rike på antioksidanter som vitamin C, polyfenoler og beta-glukaner, som hjelper til med å nøytralisere frie radikaler og støtte sykdomsforebygging. De inneholder også ergotionein, en aminosyre som fremmer celleregenerering og kollagenproduksjon – et ingrediens som nå er populær i hudpleie. I tillegg er de rike på glutathion, et kraftig antioksidant som beskytter mot oksidativt stress og støtter leverens detoxifikasjon.

2. Støtte til immunforsvaret
Sopp er en flott høst- og vinterbasis, full av immunforsterkende antioksidanter som hjelper til med å avverge sesongbetonte sykdommer. Deres beta-glukaner har vist seg å forbedre immunfunksjonen. Sopp hjelper til med å aktivere viktige immunceller som makrofager og naturlige morderceller, og styrker kroppens første linje i forsvar. Bare kast en håndfull – selv tørket – i suppe for en varmende, antiinflammatorisk bolle.

De er også en god kilde til B-vitaminer, der en porsjon gir opptil 20% av ditt daglige behov. Disse inkluderer biotin (B7), niacin (B3) og pantotensyre (B5), som støtter energi, hudhelse og cellefunksjon. Noen varianter inneholder til og med litt vitamin B12, som er viktig for hjernen og nervesystemets helse og ofte mangler i veganske kosthold.

Akkurat som huden vår, kan sopp produsere vitamin D når de utsettes for sollys. Å plassere dem i solen i 15 til 60 minutter øker vitamin D-innholdet betydelig, noe som gjør dem til en sjelden plantebasert kilde til dette næringsstoffet som støtter skjelett, muskler, immunitet og humør.

Forskning tyder på at sopp kan støtte hjernehelsen etter hvert som vi eldes. En studie fra Singapore fant at voksne som spiste mer enn to kopper sopp per uke, hadde omtrent 50% lavere risiko for mild kognitiv svikt, en tilstand som kan komme før Alzheimers sykdom.

Lavt i kalorier, men rik på smak, er sopp et mettende valg for vekthåndtering. De har i gjennomsnitt bare 25–30 kalorier per 100 gram og består av omtrent 90% vann, noe som gjør dem hydrerende og mettende. De er også naturlig lave i natrium, fett og sukker.

Sopp inneholder beta-glukaner, en løselig fiber knyttet til lavere kolesterol, bedre hjertehelse og forbedret blodsukkerkontroll. De gir også omtrent 4 gram protein per 100 gram, noe som er grunnen til at de ofte brukes i veggisburgere eller som kjøtterstatning.

De tilbyr essensielle mineraler som kalium for hjerte- og nervefunksjon, fosfor og kalsium for skjelettet, og jern og svovel for cellulære prosesser. Sopp er spesielt rik på selen, som støtter skjoldbruskkjertelen og immunfunksjon, og kobber, viktig for oksygentransport og sunn hud, hår og negler.

Takket være antioksidanter og antiinflammatoriske forbindelser som beta-glukaner og ergotionein, kan sopp hjelpe til med å redusere kardiovaskulær risiko og støtte hjertehelsen.

Polysakkaridene i sopp fungerer som prebiotika, som nærer gode tarmbakterier og støtter et balansert mikrobiom. Bare å tilsette en håndfull grunnleggende sopp i salater, eggeretter eller supper kan gagne hjertet, immunforsvaret, fordøyelsen og til og med huden, håret og neglene – og bidra til generell trivsel.

Lurer du på en skjønnhets- eller helsetrend? La oss få vite det! Send en e-post til Vogues senior skjønnhets- og helseredaktør på beauty@vogue.com.

Vanlige spørsmål
Vanlige spørsmål om å gjøre sopp til en daglig del av kosten din

Begynner Definisjonsspørsmål

1 Hva er så spesielt med sopp? Er de ikke bare en grønnsak?
Sopp er unike fordi de er sopp, ikke planter. Dette betyr at de har et annet næringsprofil og tilbyr næringsstoffer som vitamin D, selen og forbindelser som ikke finnes i typiske frukter og grønnsaker.

2 Hva er de viktigste helsefordelene med å spise sopp daglig?
Daglig inntak kan støtte immunforsvaret, gi essensielle vitaminer og mineraler, bidra til hjertehelse, tilby antioksidanter og kan hjelpe med vekthåndtering på grunn av deres lave kalori- og høye fiberinnhold.

3 Er alle sopper like gode for deg?
Mens de fleste spiselige sopper er sunne, er næringsprofilene deres forskjellige. For eksempel er shiitake kjent for immunstøtte, cremini er høye i selen, og maitake studeres for deres potensielle metaboliske fordeler. Å spise et utvalg er best.

Praktiske Hvordan-spørsmål

4 Hvor mye sopp bør jeg spise per dag for å se fordeler?
En vanlig porsjonsstørrelse er omtrent en kopp rå sopp eller en halv kopp tilberedt. Å inkludere denne mengden daglig er en flott måte å legge til deres fordeler i kosten din.

5 Hva er den beste måten å tilberede sopp på for å beholde næringsstoffene deres?
Steking, grilling eller steking er utmerkede metoder. Unngå å koke i lange perioder, da noen næringsstoffer kan sive ut i vannet. Tilberedning hjelper faktisk med å bryte ned harde cellevegger, noe som gjør noen næringsstoffer mer tilgjengelige for kroppen din å absorbere.

6 Kan jeg bare ta et sopptillegg i stedet?
Mens tilskudd er populære for målrettede fordeler, gir spising av hele sopper kostfiber, tekstur og et bredere spekter av næringsstoffer. Tenk på hele sopper som mat først, og tilskudd som et ekstra.

Sikkerhet Vanlige bekymringer

7 Er det noen risiko eller personer som bør unngå sopp?
De fleste kan trygt spise vanlige kulinariske sopper. Imidlertid bør de med en spesifikk soppallergi unngå dem. Konsumer alltid sopp fra pålitelige kilder for å unngå giftige varianter.

8 Hva med ryktet om at sopp er giftig fordi de absorberer tungmetaller?
Kommersielt dyrkede sopper dyrket i regulerte substrater er trygge. Bekymringen er mer relevant for ville sopper som vokser i forurenset jord.