매주 금요일 밤이면 나는 파크 슬로프의 한 테이크아웃 음식점에서 그리스 샐러드를 먹기로 정해둔 약속이 있다. 이 샐러드는 잘게 썬 양상추와 허브를 뿌리고, 정말로 엄청난 양의 페타 치즈가 올라간 '미국식' 버전으로, 레몬 비네그레트 드레싱으로 맛을 낸다. 그러나 지난주에는 그리스에서 시작된 페타 치즈 부족으로 인해 평소처럼 산더미처럼 쌓인 페타 치즈가 작은 언덕 정도밖에 되지 않았다.

페타 치즈에 익숙하지 않은 사람들을 위해, 윌리엄스버그에 위치한 '거스 앤 마티스'의 공동 소유자 사라 슈나이더가 간단히 설명해준다: "진짜 그리스 페타 치즈는 양젖으로 만들며, 때로는 산뜻함과 복합적인 맛을 위해 약간의 염소젖을 섞기도 합니다. 소젖으로 만든 버전은 일반적으로 더 부드럽고 깊이가 부족합니다." 양 사이에서 유행하는 전염병으로 인해 젖 생산량이 줄어들었고, 이는 결국 페타 치즈 생산 감소로 이어졌다.

슈나이더는 "이는 매우 현실적인 우려 사항입니다"라고 덧붙인다. 그녀의 현재 메뉴에는 사가나키(필로 반죽으로 감싼 통 치즈를 바삭하게 구운 후 타임 허니를 뿌린 요리)를 포함해 페타 치즈를 많이 사용하는 네 가지 요리가 있다. "비전통적인 페타 치즈로 바꾸는 것은 해결책이 아닙니다. 재료의 정체성을 유지하는 것이 우리가 제공하는 음식의 핵심입니다."

건강을 중시하는 사람들 사이에서 페타 치즈는 짭짤한 요리에 단백질을 쉽게 추가할 수 있는 방법으로 종종 칭찬받는다. 또한 칼슘이 풍부해 뼈 건강에 중요하며, 비타민 A, B, K와 셀레늄, 아연, 인 같은 미네랄도 함유하고 있다. 영양학 박사이자 등록 영양사인 에밀리 리밍은 비슷한 영양 성분을 가진 파르메산 치즈나 코티지 치즈를 좋은 대안으로 제안한다.

이 부족 현상은 단지 저녁 식사만 영향을 받는 것이 아니다. 해피아워에도 영향을 미치고 있는데, '미스터 멜로스 페타 브라인 마티니'가 그 예이다. 창립자 니콜라스 바게나스와 네이트 울시는 선호하는 브랜드인 도도니에서 이미 영향을 느꼈다고 말한다. 그들은 "도도니가 매주 거의 품절 상태가 되어 다른 브랜드로 전환해야 했습니다"라고 설명한다. 하지만 더티 마티니 애호가들은 걱정할 필요 없다: 페타 브라인 마티니는 "좋은 재료를 구하기 위해 그리스까지 날아가야 하더라도" 계속 제공될 것이라고 한다.

그럼에도 불구하고 당신의 사가나키, 스파나코피타, 그리고 나의 금요일 저녁 식사인 그리스 샐러드도 한동안 영향을 받을 수 있다. 슈나이더는 "우리는 상황을 면밀히 모니터링하고 있으며, 비전통적인 페타 치즈로 전환하는 것은 해결책이 아닙니다. 재료의 정체성을 유지하는 것이 우리가 제공하는 음식에 필수적입니다"라고 말한다.

자주 묻는 질문
물론입니다. 페타 치즈 부족 가능성에 대한 자연스러운 대화체로 작성된 FAQ 목록입니다.

초보자 일반 질문

Q: 잠깐만요, 페타 치즈가 부족해질 거라고요? 왜 그런가요?
A: 네, 전문가들이 그렇게 경고하고 있습니다. 주요 원인은 양과 염소 사육 지역의 극한 기상 현상, 농가의 생산 비용 상승, 그리고 공급을 초과하는 글로벌 수요 증가입니다.

Q: 페타 치즈가 정확히 무엇인가요?
A: 페타는 소금물에 절인 부서지기 쉬운 흰색 치즈로, 전통적으로 그리스에서 양젖 또는 양젖과 염소젖을 섞어 만듭니다. 톡 쏘는 짠맛이 특징이며, EU 법으로 보호받고 있어 그리스의 특정 지역에서만 생산된 치즈만 페타라고 부를 수 있습니다.

Q: 이게 슈퍼마켓에서 보는 모든 페타 치즈에 영향을 미치나요?
A: 주로 그렇습니다. 정통 그리스 페타 치즈가 가장 큰 영향을 받고 가격도 크게 오를 가능성이 높습니다. 다른 지역에서 생산되는 페타 스타일 치즈는 더 구하기 쉬울 수 있지만 맛이 다를 수 있습니다.

Q: 부족 현상을 어떻게 알 수 있나요?
A: 주로 두 가지 방식으로 나타날 것입니다: 페타 치즈 블록이나 용기의 가격 상승, 그리고 일시적으로 품절되는 매장 진열대의 공백입니다.

Q: 이 부족 현상이 영구적인가요?
A: 꼭 영구적이지는 않지만 장기화될 수 있습니다. 특히 페타처럼 특정 가축과 숙성 과정에 의존하는 보호 제품의 치즈 생산은 하룻밤 사이에 늘릴 수 없습니다. 회복은 기상 패턴과 농업의 안정성에 달려 있습니다.

고급 실용 질문

Q: 페타 치즈를 구할 수 없을 때 좋은 대체품이 있나요?
A: 네, 요리에 따라 다릅니다. 샐러드에는 톡 쏘는 맛을 위해 프랑스산 염소 치즈, 단단하고 짠 입자가 있는 리코타 살라타, 또는 할루미를 시도해 보세요. 짠맛이 강한 요리에는 케소 프레스코나 코티하가 일부 레시피에 사용될 수 있지만, 맛 프로필은 다릅니다.

Q: 페타 치즈를 사서 냉동 보관할 수 있나요?
A: 할 수 있지만 질감이 변합니다. 냉동하면 페타 치즈가 더 부서지기 쉽고 건조해질 수 있습니다. 익혀서 사용하는 것이 가장 좋습니다.