Jeden Freitagabend habe ich ein festes Date mit einem griechischen Salat von einem Imbiss in Park Slope. Es ist eine "amerikanische" Version mit fein gerissenem Salat, einer Prise Kräutern und einem riesigen – wirklich riesigen – Berg Fetakäse, alles angemacht mit einem Zitronen-Vinaigrette-Dressing. Doch letzte Woche war der übliche Feta-Berg eher ein Hügelchen, dank einer Feta-Knappheit, die in Griechenland beginnt.
Für diejenigen, die mit Feta weniger vertraut sind, hier eine kurze Einführung von Sarah Schneider, Mitinhaberin von Gus and Marty's in Williamsburg: "Echter griechischer Feta wird aus Schafsmilch hergestellt, manchmal mit etwas Ziegenmilch für Frische und Komplexität vermischt. Versionen aus Kuhmilch sind meist milder und haben nicht diese Tiefe." Eine Schafseuche hat weniger Milch und damit weniger Feta zur Folge.
"Es ist durchaus eine bevorstehende Sorge", fügt Schneider hinzu. Ihre aktuelle Speisekarte enthält vier Gerichte mit viel Feta, darunter ein Saganaki – ein ganzer Käseblock in Filo-Teig gewickelt, knusprig gebacken und mit Thymianhonig beträufelt. "Auf nicht-traditionellen Feta umzusteigen ist keine echte Lösung; die Integrität der Zutat zu bewahren ist für das, was wir servieren, wesentlich."
In gesundheitsbewussten Kreisen wird Feta oft als einfache Möglichkeit gelobt, Proteine in herzhafte Gerichte einzubringen. Er ist auch reich an Kalzium – wichtig für die Knochenstärke – sowie an den Vitaminen A, B und K und Mineralien wie Selen, Zink und Phosphor. Emily Leeming, PhD, RD, schlägt Parmesan oder Hüttenkäse als gute Alternativen vor, da beide ein ähnliches Nährstoffprofil haben.
Die Knappheit betrifft nicht nur den Esstisch. Sie macht sich auch in der Happy Hour bemerkbar, wie beim Mr. Mello's Feta-Brine-Martini. Die Gründer Nikolas Vagenas und Nate Ulsh sagen, dass sie bereits bei ihrer bevorzugten Marke Dodoni die Auswirkungen spüren. "Wir mussten die Marke wechseln, wenn Dodoni ausverkauft ist, was etwa alle zwei Wochen passiert", erklären sie. Aber Fans von Dirty Martinis müssen sich keine Sorgen machen: Der Feta-Brine-Martini wird nicht verschwinden, "selbst wenn es bedeutet, nach Griechenland zu fliegen", um die gute Ware zu besorgen.
Dennoch könnten Ihr Saganaki, Spanakopita und griechische Salate – einschließlich meines Freitagabendessens – eine Weile betroffen sein. "Wir beobachten die Situation genau", sagt Schneider, "und für uns ist der Wechsel zu nicht-traditionellem Feta keine echte Lösung. Die Integrität der Zutat zu bewahren, ist für das Essen, das wir servieren, wesentlich."
Häufig gestellte Fragen
Natürlich, hier ist eine Liste von FAQs zu einer möglichen Feta-Knappheit, in einem natürlichen, umgangssprachlichen Ton verfasst.
Anfänger – Allgemeine Fragen
F: Warte, es wird eine Feta-Knappheit geben? Warum?
A: Ja, Experten warnen davor. Die Hauptgründe sind extreme Wetterereignisse in wichtigen Schaf- und Ziegenzuchtregionen, steigende Produktionskosten für Landwirte und eine erhöhte globale Nachfrage, die das Angebot übersteigt.
F: Was genau ist Fetakäse?
A: Feta ist ein in Salzlake eingelegter, bröckeliger weißer Käse, der traditionell in Griechenland aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wird. Er hat einen herzhaften, salzigen Geschmack und ist durch EU-Recht geschützt, was bedeutet, dass nur Käse, der in bestimmten Regionen Griechenlands hergestellt wird, Feta genannt werden darf.
F: Wird sich das auf den ganzen Feta auswirken, den ich im Supermarkt sehe?
A: In erster Linie ja. Authentischer griechischer Feta wird am stärksten betroffen sein und wahrscheinlich die größten Preiserhöhungen erfahren. Feta-ähnliche Käse, die anderswo hergestellt werden, könnten verfügbarer sein, schmecken aber möglicherweise anders.
F: Wie werde ich die Knappheit bemerken?
A: Wahrscheinlich auf zwei Arten: höhere Preise für Feta in Blöcken und Bechern und mögliche Lücken in den Regalen, wo er vorübergehend ausverkauft ist.
F: Ist das eine dauerhafte Knappheit?
A: Nicht unbedingt dauerhaft, aber sie könnte langfristig sein. Die Käseproduktion, besonders für ein geschütztes Produkt wie Feta, das auf spezifische Nutztiere und Reifeprozesse angewiesen ist, kann nicht über Nacht hochgefahren werden. Die Erholung hängt von den Wetterbedingungen und der Stabilität der Landwirtschaft ab.
Fortgeschrittene – Praktische Fragen
F: Gibt es gute Ersatzprodukte für Feta, wenn ich ihn nicht finde?
A: Ja, je nach Gericht. Für Salate probieren Sie französischen Ziegenkäse für die Würze, Ricotta Salata für eine feste, salzige Bröselkonsistenz oder Halloumi. Für einen salzigen Kick können Queso Fresco oder Cotija in einigen Rezepten funktionieren, obwohl das Geschmacksprofil anders ist.
F: Kann ich Feta einfrieren, um Vorräte anzulegen?
A: Sie können, aber das verändert die Textur. Einfrieren macht Feta bröckeliger und kann ihn austrocknen. Er eignet sich am besten für gekochte Gerichte.