Minden péntek este állandó programom egy görög saláta a Park Slope-i elviteles étteremből. Ez egy "amerikai stílusú" változat, finomra vágott salátával, egy csipetnyi fűszerrel és egy hatalmas – tényleg hatalmas – rakás fetasajttal, mindez citromos vinaigrette öntettel. De múlt héten a szokásos fetahegy inkább csak egy feta bucka volt, ami a Görögországban kezdődő feta hiány miatt volt.

Azok számára, akik kevésbé ismerik a fetát, itt egy gyors ismertető Sarah Schneidertől, a williamsburgi Gus and Marty's társ-tulajdonosától: "Az igazi görög feta juhtejből készül, néha egy kis kecsketej keverékével a fényesség és komplexitás érdekében. A tehéntejes változatok általában enyhébbek és hiányzik belőlük ez a mélység." A juhok között terjedő járvány kevesebb tejet, és ezáltal kevesebb fetát jelent.

"Ez nagyon is egy fenyegető probléma," tette hozzá Schneider. Jelenlegi étlapján négy feta-dús étel szerepel, köztük egy saganaki – egy egész sajtblokk filébe csomagolva, ropogósra sütve és kakukkfű mézzel meglocsolva. "Áttérni a nem hagyományos fetára nem igazán megoldás; az alapanyag integritásának megőrzése elengedhetetlen ahhoz, amit kínálunk."

Az egészségtudatos körökben a fetát gyakran dicsérik, mint egy könnyű módot a fehérjebevitelre sós ételekben. Gazdag kalciumban – ami kulcsfontosságú a csontok erősségéhez – valamint A-, B- és K-vitaminokban, valamint ásványi anyagokban, mint a szelén, cink és foszfor. Emily Leeming PhD, RD a parmezán vagy a túrós sajtot javasolja jó alternatívákként, mivel mindkettő hasonló táplálkozási profillal rendelkezik.

A hiány nem csak a vacsoraasztalokat érinti. Eléri a happy hour-t is, mint például a Mr. Mello's Feta Brine Martini bárban. Alapítói, Nikolas Vagenas és Nate Ulsh elmondták, hogy már érezték a szorítást a preferált márkájuk, a Dodoni esetében. "Át kellett váltanunk márkát, amikor a Dodoni elfogyott, ami kb. minden második héten előfordult," magyarázzák. De a piszkos martini rajongóknak nem kell aggódniuk: a Feta Brine Martini nem tűnik el sehova, "még ha Görögországba kell is repülni" a jó minőségű alapanyagért.

Mégis, a saganaki, a spanakopita és a görög saláták – beleértve az én péntek esti vacsorámat – egy darabig érintettek lehetnek. "Alaposan figyeljük a helyzetet," mondja Schneider, "és számunkra az átállás nem hagyományos fetára nem igazán megoldás. Az alapanyag integritásának megőrzése elengedhetetlen az általunk kínált ételekhez."

Gyakran Ismételt Kérdések
Természetesen. Íme egy lista a lehetséges feta hiányról szóló GYIK-ekről, természetes, beszélgetős hangnemben.

Kezdő Általános kérdések

K: Várj, lesz feta hiány? Miért?
V: Igen, a szakértők figyelmeztetnek rá. A fő okok a kulcsfontosságú juh- és kecsketenyésztő régiókban bekövetkezett szélsőséges időjárási események, a gazdák számára növekvő termelési költségek és a növekvő globális kereslet, amely meghaladja a kínálatot.

K: Mi pontosan a feta sajt?
V: A feta egy pácolt, morzsolódó fehér sajt, amely hagyományosan Görögországban készül juh- vagy juh- és kecsketej keverékéből. Savanykás, sós ízű, és az EU jogszabályai védik, ami azt jelenti, hogy csak Görögország bizonyos régióiban készült sajt nevezhető fetának.

K: Ez befolyásolja az összes fetát, amit az élelmiszerboltban látok?
V: Elsősorban igen. A hiteles görög feta lesz a leginkább érintett, és valószínűleg a legnagyobb áremelkedést tapasztalja. A máshol készült feta-stílusú sajtok könnyebben elérhetők lehetnek, de az ízük eltérő lehet.

K: Hogyan fogom észrevenni a hiányt?
V: Valószínűleg két módon: magasabb árak a feta tömbök és tárolók esetében, valamint lehetséges hiányok a bolti polcokon, amikor átmenetileg nincs készleten.

K: Ez egy állandó hiány?
V: Nem feltétlenül állandó, de hosszú távú lehet. A sajttermelés, különösen egy olyan védett termék esetében, mint a feta, amely meghatározott állatállományra és érlelési folyamatokra támaszkodik, nem gyorsítható fel egy éjszaka alatt. A helyreállás az időjárási viszonyoktól és a gazdálkodás stabilitásától függ.

Haladó Gyakorlati kérdések

K: Vannak jó helyettesítők a fetának, ha nem találok?
V: Igen, az ételtől függően. Salátákhoz próbálj francia kecskesajtot a savanykás ízért, ricotta salatát a kemény, sós morzsolódásért vagy halloumít. Egy pácolt íz erejéhez a queso fresco vagy a cotija működhet néhány receptben, bár az ízprofil más.

K: Lefagyaszthatom a fetát, hogy készletezzek?
V: Lehet, de megváltoztatja az állagát. A fagyasztás morzsolódóbbá és szárítottabbá teszi a fetát. Legjobban főzéshez használva jó.