Her Cuma gecesi, Park Slope'taki bir paket servis yerinden aldığım Yunan salatasıyla sabit bir randevum var. İnce kıyılmış marul, serpiştirilmiş otlar ve gerçekten kocaman bir beyaz peynir yığınıyla "Amerikan tarzı" bir versiyon, hepsi limonlu sosla tatlandırılmış. Ancak geçen hafta, Yunanistan'da başlayan beyaz peynir kıtlığı nedeniyle, alışılagelmiş peynir dağı daha çok bir tepecik gibiydi.
Beyaz peyniri daha az tanıyanlar için, Williamsburg'taki Gus and Marty's'in ortak sahibi Sarah Schneider'dan kısa bir bilgilendirme: "Gerçek Yunan beyaz peyniri koyun sütünden yapılır, bazen biraz keçi sütüyle karıştırılarak daha canlı ve karmaşık bir tat elde edilir. İnek sütünden yapılan versiyonlar genellikle daha hafiftir ve o derinliğe sahip değildir." Bir koyun salgını daha az süt, dolayısıyla daha az beyaz peynir anlamına geliyor.
Schneider ekliyor: "Bu ciddi bir endişe kaynağı." Mevcut menüsünde, yufkaya sarılıp kıtır kıtır olana kadar pişirilen ve kekik balıyla tatlandırılan bir bütün peynir bloğu olan saganaki de dahil olmak üzere dört beyaz peynir ağırlıklı yemek bulunuyor. "Geleneksel olmayan beyaz peynire geçmek bir çözüm değil; malzemenin bütünlüğünü korumak, sunduğumuz yemekler için çok önemli."
Sağlık bilincine sahip çevrelerde, beyaz peynir genellikle tuzlu yemeklere protein eklemenin kolay bir yolu olarak övülür. Ayrıca kemik gücü için önemli olan kalsiyum, A, B ve K vitaminleri ile selenyum, çinko ve fosfor gibi mineraller açısından da zengindir. Doktora sahibi diyetisyen Emily Leeming, benzer besin profillerine sahip oldukları için Parmesan veya lor peynirini iyi alternatifler olarak öneriyor.
Kıtlık sadece akşam yemeklerini etkilemiyor. Aynı zamanda Mr. Mello's Feta Brine Martini gibi mekanlarda da kendini gösteriyor. Kurucular Nikolas Vagenas ve Nate Ulsh, tercih ettikleri Dodoni markasıyla ilgili sıkıntıyı şimdiden hissettiklerini söylüyor: "Dodoni tükendiğinde marka değiştirmek zorunda kaldık, bu da neredeyse her hafta oluyor." Ancak kirli martini severler endişelenmesin: Feta Brine Martini, "iyi malzemeyi bulmak için Yunanistan'a uçmak gerekse bile" menüden kalkmayacak.
Yine de, saganaki, spanakopita ve Yunan salatalarınız -Cuma gece yemeğim de dahil- bir süre etkilenebilir. Schneider, "Durumu yakından takip ediyoruz ve bizim için geleneksel olmayan beyaz peynire geçmek bir çözüm değil. Malzemenin bütünlüğünü korumak, sunduğumuz yemekler için çok önemli" diyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Elbette, olası bir beyaz peynir kıtlığı hakkında doğal bir konuşma diliyle yazılmış SSS listesi aşağıdadır.
Başlangıç Genel Sorular
S: Bekle, beyaz peynir kıtlığı mı olacak? Neden?
C: Evet, uzmanlar böyle bir durum konusunda uyarıyor. Başlıca nedenler, önemli koyun ve keçi yetiştirme bölgelerindeki aşırı hava olayları, çiftçiler için artan üretim maliyetleri ve arzı aşan küresel talep artışı.
S: Beyaz peynir tam olarak nedir?
C: Beyaz peynir, geleneksel olarak Yunanistan'da koyun sütünden veya koyun ve keçi sütü karışımından yapılan, salamura edilmiş, ufalanan beyaz bir peynirdir. Keskin ve tuzlu bir tadı vardır ve AB yasasıyla korunur, yani sadece Yunanistan'ın belirli bölgelerinde yapılan peynir beyaz peynir olarak adlandırılabilir.
S: Bu, markette gördüğüm tüm beyaz peynirleri etkileyecek mi?
C: Öncelikle evet. Otantik Yunan beyaz peyniri en çok etkilenecek ve muhtemelen en büyük fiyat artışlarını görecek. Başka yerlerde yapılan beyaz peynir tarzı peynirler daha bulunabilir olabilir ancak tadı farklı olabilir.
S: Kıtlığı nasıl fark edeceğim?
C: Muhtemelen iki şekilde göreceksiniz: beyaz peynir blokları ve kapları için daha yüksek fiyatlar ve market raflarında geçici olarak tükendiği durumlarda oluşabilecek boşluklar.
S: Bu kalıcı bir kıtlık mı?
C: Tamamen kalıcı olmasa da uzun süreli olabilir. Peynir üretimi, özellikle beyaz peynir gibi belirli hayvancılık ve olgunlaştırma süreçlerine dayanan korumalı bir ürün için, bir gecede artırılamaz. İyileşme, hava koşullarına ve çiftçilik istikrarına bağlıdır.
İleri Pratik Sorular
S: Beyaz peynir bulamazsam iyi alternatifler var mı?
C: Evet, yemeğe bağlı olarak. Salatalar için keskin bir tat için Fransız keçi peyniri, sert ve tuzlu bir ufalanma için ricotta salata veya hellim deneyebilirsiniz. Salamura bir tat için, bazı tariflerde queso fresco veya cotija işe yarayabilir, ancak tat profili farklıdır.
S: Stok yapmak için beyaz peyniri dondurabilir miyim?
C: Dondurabilirsiniz, ancak dokusunu değiştirecektir. Dondurmak beyaz peyniri daha ufalanabilir hale getirir ve kurumasına neden olabilir. Pişmiş yemeklerde kullanmak en iyisidir.