Každý pátek večer mám pravidelnou schůzku s řeckým salátem z bistra v Park Slope. Je to "americká" verze s jemně nastrouhaným salátem, hrstí bylinek a obrovskou – skutečně obrovskou – hromadou fetového sýra, to vše zalité citronovým vinaigrette. Ale minulý týden byla obvyklá hora feta spíš kopečkem kvůli nedostatku fety, který začíná v Řecku.

Pro ty, kteří feta sýr tolik neznají, máme rychlý přehled od Sarah Schneiderové, spolumajitelky podniku Gus and Marty's ve Williamsburgu: "Pravá řecká feta je vyrobena z ovčího mléka, někdy s příměsí kozího mléka pro svěžest a komplexitu. Verze z kravského mléka bývají jemnější a postrádají tu hloubku." Ovčí pandemie znamená méně mléka, a tedy i méně fety.

"Je to opravdu hrozící problém," dodává Schneiderová. Její současný jídelníček obsahuje čtyři pokrmy s vysokým podílem fety, včetně saganaki – celého bloku sýra zabaleného v listovém těstě, zapečeného do křupava a politého tymiánovým medem. "Přechod na netradiční feta není skutečným řešením; zachování integrity suroviny je pro naše podávání zásadní."

Ve zdravotně uvědomělých kruzích je feta často chválena jako snadný způsob, jak přidat bílkoviny do slaných jídel. Je také bohatá na vápník – klíčový pro pevnost kostí – spolu s vitamíny A, B a K a minerály jako selen, zinek a fosfor. Emily Leemingová, PhD, RD, navrhuje jako dobré alternativy parmezán nebo tvaroh, protože oba mají podobné nutriční profily.

Nedostatek se neprojevuje jen na večeřích. Dotýká se i happy hour, jako je Feta Brine Martini v podniku Mr. Mello. Zakladatelé Nikolas Vagenas a Nate Ulsh říkají, že již pocítili tlak u své preferované značky Dodoni. "Museli jsme přejít na jinou značku, když Dodoni není k dispozici, což se stává přibližně každý druhý týden," vysvětlují. Ale fanoušci dirty martini se nemusí bát: Feta Brine Martini nezmizí, "i kdy to znamenalo letět do Řecka" pro kvalitní suroviny.

Přesto mohou být vaše saganaki, spanakopita a řecké saláty – včetně mé páteční večeře – nějakou dobu ovlivněny. "Situaci pečlivě sledujeme," říká Schneiderová, "a pro nás přechod na netradiční feta není skutečným řešením. Zachování integrity suroviny je pro jídlo, které podáváme, zásadní."

Často kladené otázky
Samozřejmě, zde je seznam častých otázek o možném nedostatku fety, psaný přirozeným konverzačním tónem.

Začátečník – Obecné otázky

Q: Počkejte, bude nedostatek fety? Proč?
A: Ano, odborníci na to upozorňují. Hlavními důvody jsou extrémní povětrnostní jevy v klíčových oblastech chovu ovcí a koz, rostoucí výrobní náklady pro farmáře a zvýšená globální poptávka, která převyšuje nabídku.

Q: Co přesně je feta sýr?
A: Feta je solený, drobivý bílý sýr tradičně vyráběný v Řecku z ovčího mléka nebo směsi ovčího a kozího mléka. Má nakyslou, slanou chuť a je chráněn zákonem EU, což znamená, že pouze sýr vyrobený v určitých oblastech Řecka se smí nazývat feta.

Q: Bude to ovlivňovat všechnu feta, kterou vidím v obchodě?
A: Primárně ano. Autentická řecká feta bude nejvíce zasažena a pravděpodobně zaznamená největší zvýšení cen. Feta-stylové sýry vyráběné jinde mohou být dostupnější, ale mohou chutnat odlišně.

Q: Jak si nedostatku všimnu?
A: Pravděpodobně si ho všimnete dvěma způsoby: vyššími cenami za bloky a balení fety a možnými mezerami na pultech obchodů, kde bude dočasně vyprodána.

Q: Je to trvalý nedostatek?
A: Ne nutně trvalý, ale může být dlouhodobý. Výroba sýra, zejména u chráněného produktu jako je feta, který závisí na specifickém dobytku a procesech zrání, se nemůže rozběhnout přes noc. Obnova závisí na povětrnostních podmínkách a stabilitě zemědělství.

Pokročilý – Praktické otázky

Q: Existují nějaké dobré náhrady za feta, pokud ji nenajdu?
A: Ano, v závislosti na pokrmu. Do salátů zkuste francouzský kozí sýr pro nakyslou chuť, ricottu salatu pro pevnou slanou drobenku nebo halloumi. Pro slaný nádech mohou v některých receptech fungovat queso fresco nebo cotija, i když chuťový profil je odlišný.

Q: Mohu feta zmrazit, abych si vytvořil zásoby?
A: Můžete, ale změní to texturu. Zmrazení dělá feta drobivější a může ji vysušit. Nejlépe se hodí do vařených pokrmů.