"Jäätelö ikään kuin löysi minut", sanoo Nashvillessä asuva kondiittori Lokelani Alabanza. Länsirannikolla varttuessaan hän muistaa kuulleensa jäätelöauton äänen, keränneensä "sohvarahansa" ja juosseensa ostamaan Chaco Tacon, mansikkakakku-patukan tai satunnaisen Fudgesiclen. Vaikka hän rakasti herkkua, hän ei koskaan ajatellut, miten se tehtiin: "Minulla ei ollut aavistustakaan, että ihmiset tekevät jäätelöä. Minulla ei ollut aavistustakaan, että on olemassa jäätelönvalmistajia."
Vuosikymmeniä myöhemmin Alabanzasta on tullut asiantuntija paitsi jäätelön valmistuksessa myös siinä roolissa, joka mustilla amerikkalaisilla on ollut sen historian muovaamisessa. Kaikki tämä työ kootaan hänen ensimmäisessä keittokirjassaan, Ice Cream Queen: Flavors from Black America’s Past, Present, & Future, joka on nyt julkaistu.
Lokelani Alabanza
Kuva: Keren Treviño
Kauan ennen kuin hänestä tuli keittokirjailija, Alabanza haaveili kokiksi ryhtymisestä ja meni kokkikouluun Vermontiin. Mutta mustien edustuksen puute siinä maailmassa oli vaikea sivuuttaa: "En nähnyt paljon mustia naisia kokkeina, kun olin nousemassa", hän sanoo.
Hänen kulinaarinen koulutuksensa jätti huomiotta mustien kulinaaristen hahmojen työn, joten hän alkoi etsiä heitä ja opiskella omatoimisesti. Hän kokosi kokoelman ensimmäisiä painoksia keittokirjoista, joiden kirjoittajia olivat Edna Lewis, Dori Sanders ja Wilfred Emmanuel-Jones. "Toni Tipton-Martinin The Jemima Code oli todella suuri inspiraatio minulle", Alabanza lisää ja huomauttaa, että hän sai tietää kirjasta Southern Foodways Alliancen Gravy-podcastin jaksosta.
Suklaamallasrouhejäätelö
Kuva: Brittany Connerly
Nashville Hot Chicken -jäätelö
Kuva: Brittany Connerly
Kokkikoulun jälkeen Alabanza työskenteli Campanilen ja Gracen, kahden vaikutusvaltaisen Los Angelesin ravintolan, keittiöissä sekä Japanissa ja Thomas Kellerin Bouchonissa Las Vegasissa. Sitten, noin 11 vuotta sitten, hän muutti Nashvilleen, missä hänestä tuli meijerin kulinaarinen johtaja ja hän rakastui jäätelöön tapana kokeilla makuja.
Vuonna 2018 Alabanza sai tietää Sarah Estellistä, vapaasta mustasta naisesta, joka piti menestyvää jäätelösalongia Nashvillessä 1840-luvulla ja tuli tunnetuksi "Jäätelökuningattarena". Hän tunsi yhteyden Estelliin, jonka uraauurtava perintö inspiroi Alabanzaa jatkamaan mustan Amerikan ja jäätelön historian tutkimista. "Mustat kädet ovat koskettaneet tätä vuosisatojen ajan", hän sanoo. "Jäätelöstä tuli täydellinen työkalu kertoa tarina ilosta."
Juneteenthin kunniaksi Alabanza jakaa reseptin uudesta kirjastaan.
Juneteenth-sorbetti
Kuva: Brittany Connerly
Valmistaa noin 1,5 litraa
1,5 dl sokeria
1 kuppi kuivattuja hibiskuksen kukkia
1,5 paunaa tuoreita tai pakastettuja vadelmia
1,5 dl tapiokasiirappia tai vaaleaa maissisiirappia
1,25 dl tuoretta limettimehua
1 tl vaniljatahnaa
1 tl karkeaa merisuolaa
19. kesäkuuta 1865, kaksi ja puoli vuotta sen jälkeen, kun presidentti Abraham Lincoln oli allekirjoittanut vapautusjulistuksen sisällissodan aikana, unionin armeijan joukot saapuivat vihdoin Galvestoniin, Texasiin, panemaan sitä täytäntöön. Siitä lähtien Juneteenth on kasvanut pienestä juhlasta mustissa texasilaiskirkoissa liittovaltion vapaapäiväksi. Monien lomaan liittyvien perinteiden – kuten piknikien, festivaalien ja jopa rodeoiden – joukossa punaisella värillä on erittäin tärkeä rooli, symboloiden miljoonien orjuutettujen vuodattamaa verta. Juneteenth-juhlassa löydät monia versioita punaisista ruoista ja juomista, punaisesta samettikakusta punaiseen viskiin. Löydät myös hibiskusteetä, jonka juuret ovat Länsi- ja Itä-Afrikan ruokaperinteissä. Bissap, yleinen tee Länsi-Afrikassa, käyttää keitettyjä roselle-lehtiä, eräänlaista hibiskusta, ja on sekä kirpeää että kukkaista.
Kesäkuu on marjojen, erityisesti vadelmien, huippukuukausi. Kirpeiden, kirkkaiden marjojen soseuttaminen tekee täydellisen sorbettipohjan, joka sopii hyvin yhteen hibiskuksen kanssa – makuja menneisyydellemme, nykyisyydellemme ja tulevaisuudellemme.
Yhdistä pienessä kattilassa sokeri ja 4 kupillista vettä ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Sammuta lämpö. Lisää hibiskuksen kukat ja anna hautua 15 minuuttia, siivilöi sitten.
Työskentele tarvittaessa erissä, sekoita vadelmat 1/4 kupillisen veden kanssa tehosekoittimessa tasaiseksi. Siivilöi seos keskikokoiseen kulhoon ja hävitä siemenet. Lisää 1 kuppi hibiskussiirappia, tapiokasiirappi, limettimehu, vaniljatahna ja suola. Vatkaa, kunnes kaikki on sekoittunut.
Kaada seos jäätelökoneeseen ja noudata valmistajan ohjeita. Pakasta, kunnes seos paksunee, minkä pitäisi kestää noin 20–30 minuuttia koneesta riippuen.
Kauho sorbetti pakastinkestävään astiaan. Peitä se leivinpaperilla tai muovikelmulla estääksesi jääkiteiden muodostumisen pinnalle, sulje sitten ilmatiiviillä kannella. Pakasta 4–6 tuntia tai yön yli ennen tarjoilua.
Huomautus: Ylijäänyt hibiskussiirappi voidaan lisätä kuplaveteen tai käyttää teen makeuttamiseen.
Lainaus kirjasta Ice Cream Queen: Flavors from Black America's Past, Present, & Future. Tekijänoikeus © 2026, Lokelani Alabanza. Käytetty kustantajan W. W. Norton & Company, Inc. luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.
Usein kysytyt kysymykset
Tässä on luettelo usein kysytyistä kysymyksistä keittokirjasta, joka tutkii mustien amerikkalaisten roolia jäätelön historiassa
Aloittelijatason kysymykset
K: Mistä tämä keittokirja kertoo
V: Se ei ole pelkkä reseptikirja Se kertoo piilotetun tarinan siitä, miten mustat amerikkalaisetorjuista kokkeista moderneihin yrittäjiinkeittivät, popularisoivat ja mullistivat jäätelön Yhdysvalloissa
K: Kenelle tämä kirja on tarkoitettu
V: Kaikille, jotka rakastavat jäätelöä, historiaa tai ruokaa Se sopii täydellisesti kotikokeille, historian ystäville ja ihmisille, jotka haluavat oppia huomiotta jätetyistä panoksista amerikkalaiseen kulttuuriin
K: Onko kirjassa varsinaisia jäätelöreseptejä
V: Kyllä Se sisältää sekä historiallisia reseptejä että moderneja versioita, kuten banaanivanukasjäätelöä ja bourbon-karamellimakuja
K: Olen aloitteleva kokki Ovatko reseptit vaikeita seurata
V: Ei Kirja sisältää yksinkertaisia ilman jäätelökonetta tehtäviä vaihtoehtoja aloittelijoille sekä edistyneempiä vaniljakastikepohjaisia reseptejä kokeneille kokkeille
Edistyneet historiaan keskittyvät kysymykset
K: Mitä erityisiä historiallisia henkilöitä kirjassa esitellään
V: Opit ihmisistä kuten Augustus Jackson, Alfred L Cralle ja 1800-luvun lopun mustien omistamista jäätelöbaareista
K: Miten orjuutetut mustat amerikkalaiset vaikuttivat jäätelön historiaan
V: Orjuutetut kokit Valkoisessa talossa ja etelän plantaaseilla loivat usein ensimmäiset amerikkalaiset jäätelöt käyttäen Länsi-Afrikasta peräisin olevia tekniikoita ja paikallisia ainesosia, kuten vaniljaa ja hedelmiä
K: Käsitteleekö kirja mustien naisten roolia tässä historiassa
V: Kyllä Se nostaa esiin naisia kuten Mary Ellen Pleasant ja jäätelönaiset, jotka myivät käsin käsiteltyjä herkkuja mustissa yhteisöissä sisällissodan jälkeen
K: Mainitaanko kirjassa nykyaikaisia mustien omistamia jäätelöbrändejä
V: Ehdottomasti Kirja esittelee brändejä kuten