Her er oversættelsen af teksten fra engelsk til dansk:

"Isen fandt ligesom mig," siger Lokelani Alabanza, en konditor baseret i Nashville. Da hun voksede op på Vestkysten, husker hun, at hun hørte isbilen, samlede sine "sofa-penge" sammen og løb ud for at købe en Chaco Taco, en jordbærshortcake-bar eller en lejlighedsvis Fudgesicle. Selvom hun elskede godbidden, tænkte hun aldrig over, hvordan den blev lavet: "Jeg havde ingen idé om, at folk lavede is. Jeg havde ingen idé om, at der fandtes ismaskiner."

Årtier senere er Alabanza blevet ekspert ikke kun i at lave is, men også i den rolle, sorte amerikanere spillede i at forme dens historie. Alt dette arbejde samles i hendes første kogebog, Ice Cream Queen: Flavors from Black America's Past, Present, & Future, som er ude nu.

Lokelani Alabanza
Foto: Keren Treviño

Længe før hun blev kogebogsforfatter, drømte Alabanza om at blive kok og gik på kokkeskole i Vermont. Men manglen på sort repræsentation i den verden var svær at ignorere: "Jeg så ikke mange sorte kvinder, der var kokke, da jeg voksede op," siger hun.

Hendes kulinariske uddannelse udelod arbejdet fra sorte kulinariske personligheder, så hun begyndte at opsøge dem og studere på egen hånd. Hun opbyggede en samling af førstetrykskogebøger af forfattere som Edna Lewis, Dori Sanders og Wilfred Emmanuel-Jones. "Toni Tipton-Martins The Jemima Code var en stor inspiration for mig," tilføjer Alabanza og bemærker, at hun lærte om bogen fra en episode af The Southern Foodways Alliances Gravy-podcast.

Chokolade maltet crunch-is
Foto: Brittany Connerly

Nashville Hot Chicken-is
Foto: Brittany Connerly

Efter kokkeskolen arbejdede Alabanza i køkkenerne på Campanile og Grace, to indflydelsesrige restauranter i Los Angeles, samt i Japan og på Thomas Kellers Bouchon i Las Vegas. Så, for omkring 11 år siden, flyttede hun til Nashville, hvor hun blev kulinarisk direktør for et mejeri og forelskede sig i is som en måde at eksperimentere med smage på.

I 2018 lærte Alabanza om Sarah Estell, en fri sort kvinde, der drev en succesfuld issalon i Nashville i 1840'erne og blev kendt som "Ice Cream Queen." Hun følte en forbindelse til Estell, hvis banebrydende arv inspirerede Alabanza til at fortsætte med at udforske sort Amerikas historie og is. "Sorte hænder har rørt ved dette i århundreder," siger hun. "Is blev dette perfekte værktøj til at fortælle en historie om glæde."

I anledning af Juneteenth deler Alabanza en opskrift fra sin nye bog.

Juneteenth Sorbet
Foto: Brittany Connerly

Giver cirka 1 1/2 liter

1 1/2 kopper sukker
1 kop tørrede hibiscusblomster
1 1/2 pund friske eller frosne hindbær
1 1/2 kopper tapiokasirup eller lys majssirup
1 1/4 kopper frisk limesaft
1 tsk vaniljepasta
1 tsk kosher salt

Den 19. juni 1865, to et halvt år efter at præsident Abraham Lincoln underskrev Emancipationserklæringen under borgerkrigen, ankom Unionens hær endelig til Galveston, Texas, for at håndhæve den. Siden da er Juneteenth vokset fra en lille fejring i sorte Texas-kirker til en føderal helligdag. Blandt de mange traditioner knyttet til helligdagen—som picnics, festivaler og endda rodeoer—spiller farven rød en meget vigtig rolle, idet den symboliserer blodet udgydt af de millioner, der var slavegjorte. Ved en Juneteenth-fejring finder du mange versioner af røde fødevarer og drikkevarer, fra rød fløjelslagkage til rød whisky. Du finder også hibiscus-te, som har rødder i madkulturerne i Vest- og Østafrika. Bissap, en almindelig te i Vestafrika, bruger kogte blade af roselle, en type hibiscus, og er både syrlig og blomsteragtig.

Juni er højsæsonen for bær, især hindbær. At purere de syrlige, lyse bær skaber en perfekt sorbetbase, der passer godt sammen med hibiscus—smage for vores fortid, nutid og fremtid.

I en lille gryde kombineres sukkeret og 4 kopper vand, og bringes i kog ved medium varme. Sluk for varmen. Tilsæt hibiscusblomsterne og lad dem trække i 15 minutter, og si dem derefter.

Arbejd i portioner efter behov. Blend hindbærene med 1/4 kop vand i en blender, indtil det er glat. Si blandingen i en mellemstor skål og kassér frøene. Tilsæt 1 kop af hibiscussiruppen, tapiokasiruppen, limesaften, vaniljepastaen og saltet. Pisk, indtil alt er blandet.

Hæld blandingen i en ismaskine og følg producentens anvisninger. Frys, indtil blandingen tykner, hvilket bør tage omkring 20 til 30 minutter afhængigt af din maskine.

Scoop sorbeten i en fryseegnet beholder. Dæk den med bagepapir eller plastfolie for at forhindre, at der dannes iskrystaller på toppen, og forsegl derefter med et lufttæt låg. Frys i 4 til 6 timer eller natten over før servering.

Bemærk: Resterende hibiscussirup kan tilsættes til danskvand eller bruges til at søde te.

Uddrag fra Ice Cream Queen: Flavors from Black America's Past, Present, & Future. Ophavsret © 2026 af Lokelani Alabanza. Brugt med tilladelse fra udgiveren, W. W. Norton & Company, Inc. Alle rettigheder forbeholdes.

Ofte stillede spørgsmål
Her er en liste med ofte stillede spørgsmål om en kogebog, der udforsker sorte amerikaneres rolle i isens historie



Spørgsmål på begynderniveau



Q Hvad handler denne kogebog om

A Det er ikke bare en opskriftsbog Den fortæller den skjulte historie om, hvordan sorte amerikanere—fra slavegjorte kokke til moderne iværksættere—opfandt, populariserede og revolutionerede is i USA



Q Hvem er denne bog til

A Alle, der elsker is, historie eller mad Den er perfekt til hjemmekokke, historieentusiaster og folk, der ønsker at lære om oversete bidrag til amerikansk kultur



Q Har bogen faktiske isopskrifter

A Ja Den inkluderer både historiske opskrifter og moderne twists, såsom bananpudding-is og bourbon-karamel-smage



Q Jeg er en begynderkok Er opskrifterne svære at følge

A Nej Bogen inkluderer enkle no-churn-muligheder for begyndere såvel som mere avancerede cremebaserede opskrifter til erfarne kokke



Avancerede og historiefokuserede spørgsmål



Q Hvilke specifikke historiske personer er fremhævet

A Du lærer om folk som Augustus Jackson, Alfred L Cralle og tidlige sortejede isbarer i slutningen af 1800-tallet



Q Hvordan bidrog slavegjorte sorte amerikanere til isens historie

A Slavegjorte kokke i Det Hvide Hus og på sydlige plantager skabte ofte de første amerikanske is ved hjælp af teknikker fra Vestafrika og lokale ingredienser som vanilje og frugt



Q Dækker bogen rollen, som sorte kvinder spillede i denne historie

A Ja Den fremhæver kvinder som Mary Ellen Pleasant og isdamerne, der solgte håndkærnet is i sorte samfund efter borgerkrigen



Q Er der nogen moderne sortejede ismærker nævnt

A Absolut Bogen profilerer mærker som"