„Eiscreme hat mich irgendwie gefunden“, sagt Lokelani Alabanza, eine in Nashville ansässige Konditorin. Aufgewachsen an der Westküste, erinnert sie sich daran, wie sie den Eiswagen hörte, ihr „Couchgeld“ zusammensuchte und hinauslief, um einen Chaco Taco, einen Erdbeer-Sahne-Riegel oder gelegentlich ein Fudgesicle zu kaufen. Obwohl sie den Leckerbissen liebte, dachte sie nie darüber nach, wie er hergestellt wurde: „Ich hatte keine Ahnung, dass Menschen Eiscreme machen. Ich hatte keine Ahnung, dass es Eishersteller gibt.“

Jahrzehnte später ist Alabanza nicht nur Expertin in der Herstellung von Eiscreme geworden, sondern auch in der Rolle, die Schwarze Amerikaner bei der Gestaltung ihrer Geschichte gespielt haben. All diese Arbeit fließt in ihr erstes Kochbuch ein, Ice Cream Queen: Flavors from Black America’s Past, Present, & Future, das jetzt erhältlich ist.

Lokelani Alabanza
Foto: Keren Treviño

Lange bevor sie Kochbuchautorin wurde, träumte Alabanza davon, Köchin zu werden, und besuchte die Kochschule in Vermont. Doch der Mangel an Schwarzer Repräsentation in dieser Welt war kaum zu übersehen: „Ich sah nicht viele Schwarze Frauen, die Köchinnen waren, als ich aufwuchs“, sagt sie.

Ihre kulinarische Ausbildung ließ die Arbeit Schwarzer kulinarischer Persönlichkeiten aus, also begann sie, diese zu suchen und eigenständig zu studieren. Sie baute eine Sammlung von Erstausgaben-Kochbüchern von Autoren wie Edna Lewis, Dori Sanders und Wilfred Emmanuel-Jones auf. „Toni Tipton-Martins The Jemima Code war eine große Inspiration für mich“, fügt Alabanza hinzu und merkt an, dass sie von dem Buch durch eine Folge des Gravy-Podcasts der Southern Foodways Alliance erfuhr.

Schokoladen-Malz-Crunch-Eiscreme
Foto: Brittany Connerly

Nashville Hot Chicken Eiscreme
Foto: Brittany Connerly

Nach der Kochschule arbeitete Alabanza in den Küchen von Campanile und Grace, zwei einflussreichen Restaurants in Los Angeles, sowie in Japan und bei Thomas Kellers Bouchon in Las Vegas. Dann, vor etwa 11 Jahren, zog sie nach Nashville, wo sie kulinarische Direktorin einer Molkerei wurde und sich in Eiscreme als Möglichkeit verliebte, mit Geschmacksrichtungen zu experimentieren.

Im Jahr 2018 erfuhr Alabanza von Sarah Estell, einer freien Schwarzen Frau, die in den 1840er Jahren einen erfolgreichen Eissalon in Nashville betrieb und als „Ice Cream Queen“ bekannt wurde. Sie fühlte eine Verbindung zu Estell, deren bahnbrechendes Vermächtnis Alabanza dazu inspirierte, die Geschichte des Schwarzen Amerikas und der Eiscreme weiter zu erforschen. „Schwarze Hände berühren dies seit Jahrhunderten“, sagt sie. „Eiscreme wurde zu diesem perfekten Werkzeug, um eine Geschichte über Freude zu erzählen.“

Zur Feier des Juneteenth teilt Alabanza ein Rezept aus ihrem neuen Buch.

Juneteenth Sorbet
Foto: Brittany Connerly

Ergibt etwa 1 1/2 Liter

1 1/2 Tassen Zucker
1 Tasse getrocknete Hibiskusblüten
1 1/2 Pfund frische oder gefrorene Himbeeren
1 1/2 Tassen Tapiokasirup oder heller Maissirup
1 1/4 Tassen frischer Limettensaft
1 Teelöffel Vanillepaste
1 Teelöffel koscheres Salz

Am 19. Juni 1865, zweieinhalb Jahre nachdem Präsident Abraham Lincoln während des Bürgerkriegs die Emanzipationsproklamation unterzeichnet hatte, trafen endlich Truppen der Unionsarmee in Galveston, Texas, ein, um sie durchzusetzen. Seitdem hat sich Juneteenth von einer kleinen Feier in Schwarzen texanischen Kirchen zu einem bundesweiten Feiertag entwickelt. Unter den vielen Traditionen, die mit dem Feiertag verbunden sind – wie Picknicks, Festivals und sogar Rodeos – spielt die Farbe Rot eine sehr wichtige Rolle, da sie das Blut symbolisiert, das von den Millionen Versklavten vergossen wurde. Bei einer Juneteenth-Feier findet man viele Versionen von roten Speisen und Getränken, von Red Velvet Cake bis zu rotem Whiskey. Man findet auch Hibiskustee, der seine Wurzeln in den Ernährungstraditionen West- und Ostafrikas hat. Bissap, ein in Westafrika verbreiteter Tee, verwendet gekochte Blätter der Roselle, einer Hibiskusart, und ist sowohl säuerlich als auch blumig.

Der Juni ist der Höhepunkt für Beeren, besonders Himbeeren. Das Pürieren der säuerlichen, leuchtenden Beeren ergibt eine perfekte Sorbetbasis, die gut mit Hibiskus harmoniert – Aromen für unsere Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft.

In einem kleinen Topf Zucker und 4 Tassen Wasser vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze ausschalten. Die Hibiskusblüten hinzufügen und 15 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

Nach Bedarf in Chargen arbeiten: Die Himbeeren mit 1/4 Tasse Wasser in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind. Die Mischung in eine mittlere Schüssel abseihen und die Kerne entsorgen. 1 Tasse des Hibiskussirups, den Tapiokasirup, Limettensaft, Vanillepaste und Salz hinzufügen. Verrühren, bis alles vermischt ist.

Die Mischung in eine Eismaschine geben und den Anweisungen des Herstellers folgen. Einfrieren, bis die Mischung eindickt, was je nach Maschine etwa 20 bis 30 Minuten dauern sollte.

Das Sorbet in einen gefriergeeigneten Behälter schöpfen. Mit Pergamentpapier oder Plastikfolie abdecken, um die Bildung von Eiskristallen an der Oberfläche zu verhindern, dann mit einem luftdichten Deckel verschließen. Vor dem Servieren 4 bis 6 Stunden oder über Nacht einfrieren.

Hinweis: Übrig gebliebener Hibiskussirup kann zu Sprudelwasser gegeben oder zum Süßen von Tee verwendet werden.

Auszug aus Ice Cream Queen: Flavors from Black America's Past, Present, & Future. Copyright © 2026 von Lokelani Alabanza. Mit freundlicher Genehmigung des Verlags, W. W. Norton & Company, Inc. Alle Rechte vorbehalten.

Häufig gestellte Fragen
Hier ist eine Liste von FAQs zu einem Kochbuch, das die Rolle der Schwarzen Amerikaner in der Geschichte der Eiscreme erforscht.



Fragen für Anfänger



F: Worum geht es in diesem Kochbuch?

A: Es ist nicht nur ein Rezeptbuch. Es erzählt die verborgene Geschichte, wie Schwarze Amerikaner – von versklavten Köchen bis zu modernen Unternehmern – Eiscreme in den Vereinigten Staaten erfunden, populär gemacht und revolutioniert haben.



F: Für wen ist dieses Buch?

A: Für jeden, der Eiscreme, Geschichte oder Essen liebt. Es ist perfekt für Hobbyköche, Geschichtsinteressierte und Menschen, die mehr über übersehene Beiträge zur amerikanischen Kultur erfahren möchten.



F: Enthält das Buch tatsächlich Eiscreme-Rezepte?

A: Ja. Es enthält sowohl historische Rezepte als auch moderne Variationen, wie Bananenpudding-Eiscreme und Bourbon-Karamell-Geschmacksrichtungen.



F: Ich bin ein Anfänger beim Kochen. Sind die Rezepte schwer zu befolgen?

A: Nein. Das Buch enthält einfache Optionen ohne Eismaschine für Anfänger sowie fortgeschrittenere, auf Eigelb basierende Rezepte für erfahrene Köche.



Fortgeschrittene und geschichtsbezogene Fragen



F: Welche spezifischen historischen Persönlichkeiten werden vorgestellt?

A: Sie erfahren mehr über Personen wie Augustus Jackson, Alfred L. Cralle und frühe Schwarze Eisdielen im späten 19. Jahrhundert.



F: Wie haben versklavte Schwarze Amerikaner zur Geschichte der Eiscreme beigetragen?

A: Versklavte Köche im Weißen Haus und auf Plantagen im Süden schufen oft die ersten amerikanischen Eiscremes, indem sie Techniken aus Westafrika und lokale Zutaten wie Vanille und Obst verwendeten.



F: Deckt das Buch die Rolle Schwarzer Frauen in dieser Geschichte ab?

A: Ja. Es hebt Frauen wie Mary Ellen Pleasant und die „Eiscreme-Damen“ hervor, die nach dem Bürgerkrieg handgerührte Leckereien in Schwarzen Gemeinden verkauften.



F: Werden moderne Schwarze Eiscreme-Marken erwähnt?

A: Absolut. Das Buch porträtiert Marken wie