“冰淇淋某种程度上找到了我，”纳什维尔糕点师洛克拉尼·阿拉班扎说道。她在西海岸长大，记得听到冰淇淋车的声音时，会攒起“沙发缝里的零钱”，跑出去买一个塔可冰淇淋、草莓酥条，或者偶尔来根软糖冰棒。尽管她喜爱这种甜品，却从未想过它是如何制作的：“我完全不知道冰淇淋是人做的，也不知道有冰淇淋机。”

几十年后，阿拉班扎不仅成为制作冰淇淋的专家，还深入研究了美国黑人在塑造冰淇淋历史中所扮演的角色。所有这些成果汇集在她的第一本食谱书《冰淇淋女王：美国黑人过去、现在与未来的风味》中，该书现已出版。

在成为食谱书作者之前很久，阿拉班扎就梦想成为厨师，并在佛蒙特州的烹饪学校学习。但那个世界中黑人代表的缺失让她难以忽视：“在我成长的过程中，我没看到很多黑人女性成为厨师，”她说。

她的烹饪教育忽略了黑人烹饪人物的贡献，于是她开始自己寻找并研究他们。她收集了埃德娜·刘易斯、多里·桑德斯和威尔弗雷德·伊曼纽尔-琼斯等作者的第一版食谱书。“托尼·蒂普顿-马丁的《杰迈玛密码》对我启发很大，”阿拉班扎补充道，她是从《南方美食联盟》的《肉汁》播客一集中了解到这本书的。

烹饪学校毕业后，阿拉班扎在洛杉矶两家有影响力的餐厅Campanile和Grace的厨房工作过，还在日本以及拉斯维加斯托马斯·凯勒的Bouchon餐厅工作过。大约11年前，她搬到纳什维尔，成为一家乳品店的烹饪总监，并爱上了用冰淇淋尝试各种风味。

2018年，阿拉班扎了解到莎拉·埃斯特尔，一位在19世纪40年代纳什维尔经营成功冰淇淋沙龙并被称为“冰淇淋女王”的自由黑人女性。她感到与埃斯特尔有联系，这位先驱的遗产激励阿拉班扎继续探索美国黑人和冰淇淋的历史。“几个世纪以来，黑人的双手一直在触碰它，”她说。“冰淇淋成了讲述关于快乐故事的完美工具。”

为庆祝六月节，阿拉班扎分享了她的新书中的一个食谱。

六月节雪葩
约1.5夸脱

1.5杯糖
1杯干木槿花
1.5磅新鲜或冷冻覆盆子
1.5杯木薯糖浆或淡玉米糖浆
1.25杯新鲜青柠汁
1茶匙香草膏
1茶匙犹太盐

1865年6月19日，在内战期间亚伯拉罕·林肯总统签署《解放宣言》两年半后，联邦军队终于抵达德克萨斯州加尔维斯顿执行该宣言。自那时起，六月节从德克萨斯黑人教堂的小型庆祝活动发展成为联邦假日。在与这个节日相关的众多传统中——如野餐、节日甚至牛仔竞技——红色扮演着非常重要的角色，象征着数百万被奴役者流下的鲜血。在六月节庆祝活动中，你会看到许多红色食物和饮品的变体，从红丝绒蛋糕到红威士忌。你还会找到木槿花茶，它源于西非和东非的饮食传统。西非常见的比萨普茶使用洛神花（一种木槿）的叶子煮沸制成，味道酸甜且带有花香。

六月是浆果的旺季，尤其是覆盆子。将酸爽明亮的浆果打成泥，制成完美的雪葩基底，与木槿花搭配——这些风味代表我们的过去、现在和未来。

在小锅中，将糖和4杯水混合，中火煮沸。关火。加入木槿花浸泡15分钟，然后过滤。

根据需要分批操作，将覆盆子和1/4杯水放入搅拌机中搅拌至顺滑。将混合物过滤到中碗中，丢弃籽。加入1杯木槿花糖浆、木薯糖浆、青柠汁、香草膏和盐。搅拌至所有材料混合均匀。

将混合物倒入冰淇淋机中，按照制造商的说明操作。冷冻至混合物变稠，根据机器不同大约需要20到30分钟。

将雪葩舀入冷冻安全容器中。用烘焙纸或保鲜膜覆盖表面，防止顶部形成冰晶，然后用密封盖封好。冷冻4到6小时或过夜后再食用。

注意：剩余的木槿花糖浆可加入苏打水或用于给茶增甜。

摘录自《冰淇淋女王：美国黑人过去、现在与未来的风味》。版权所有 © 2026 洛克拉尼·阿拉班扎。经出版商W. W. 诺顿公司许可使用。保留所有权利。

**常见问题解答**
以下是一本探索美国黑人在冰淇淋历史中作用的食谱书的常见问题列表

**初级问题**

问：这本食谱书是关于什么的？
答：它不仅仅是一本食谱书。它讲述了被隐藏的故事——从被奴役的厨师到现代企业家——美国黑人如何发明、推广并革新了美国的冰淇淋。

问：这本书适合谁？
答：任何热爱冰淇淋、历史或美食的人。它非常适合家庭厨师、历史爱好者以及想了解美国文化中被忽视贡献的人。

问：书中有实际的冰淇淋食谱吗？
答：是的。它包括历史食谱和现代改良版，如香蕉布丁冰淇淋和波本焦糖风味。

问：我是初学者厨师，食谱难做吗？
答：不难。这本书为初学者提供了简单的免搅拌选项，也为有经验的厨师提供了更复杂的蛋奶冻基底食谱。

**高级/历史聚焦问题**

问：书中介绍了哪些具体的历史人物？
答：你会了解到像奥古斯都·杰克逊、阿尔弗雷德·L·克拉尔以及19世纪末早期黑人拥有的冰淇淋店等人物。

问：被奴役的美国黑人对冰淇淋历史有何贡献？
答：白宫和南方种植园的被奴役厨师常常使用西非的技术和当地食材（如香草和水果）制作出最早的美国冰淇淋。

问：这本书是否涵盖了黑人女性在这一历史中的作用？
答：是的。它重点介绍了像玛丽·艾伦·普莱森特以及内战后在黑人社区销售手工搅拌冰淇淋的“冰淇淋女士”等女性。

问：书中是否提到了现代黑人拥有的冰淇淋品牌？
答：当然。书中介绍了像