"아이스크림이 저를 찾아온 셈이에요." 내슈빌 출신의 페이스트리 셰프 로켈라니 알라반자가 말한다. 서부 해안에서 자란 그녀는 아이스크림 트럭 소리를 듣고 "소파 밑에 굴러다니는 동전"을 모아 차코 타코, 딸기 쇼트케이크 바, 또는 가끔은 퍼지사이클을 사러 뛰어나갔던 기억을 떠올린다. 그 간식을 사랑했지만, 그것이 어떻게 만들어지는지는 전혀 생각해 본 적이 없었다. "사람들이 아이스크림을 만든다는 걸 전혀 몰랐어요. 아이스크림 제조기가 있다는 것조차 몰랐고요."

수십 년 후, 알라반자는 아이스크림을 만드는 데 능숙해졌을 뿐만 아니라, 그 역사를 형성하는 데 아프리카계 미국인이 수행한 역할에 대한 전문가가 되었다. 그 모든 작업이 그녀의 첫 요리책인 **<아이스크림 퀸: 흑인 미국의 과거, 현재, 미래의 맛>** 에 집약되어 있으며, 이 책이 현재 출간되었다.

로켈라니 알라반자
사진: 케렌 트레비뇨

요리책 작가가 되기 훨씬 전, 알라반자는 셰프가 되는 꿈을 꾸었고 버몬트에 있는 요리 학교에 다녔다. 하지만 그 세계에서 흑인의 존재감이 부족하다는 사실은 무시하기 어려웠다. "제가 성장할 때 흑인 여성 셰프를 많이 보지 못했어요."라고 그녀는 말한다.

그녀의 요리 교육은 흑인 요리 인물들의 업적을 생략했기 때문에, 그녀는 스스로 그들을 찾아 나서며 독학하기 시작했다. 그녀는 에드나 루이스, 도리 샌더스, 윌프레드 에마누엘존스 같은 작가들의 초판 요리책 컬렉션을 만들었다. "토니 팁턴마틴의 **<제미마 코드>** 는 저에게 정말 큰 영감이었어요."라고 알라반자는 덧붙이며, 서던 푸드웨이즈 얼라이언스의 **<그레이비>** 팟캐스트 에피소드를 통해 그 책을 알게 되었다고 전했다.

초콜릿 몰티드 크런치 아이스크림
사진: 브리트니 코너리

내슈빌 핫 치킨 아이스크림
사진: 브리트니 코너리

요리 학교를 졸업한 후, 알라반자는 로스앤젤레스의 영향력 있는 두 레스토랑인 캄파닐과 그레이스의 주방, 일본, 그리고 라스베이거스의 토마스 켈러의 부숑에서 일했다. 그러다 약 11년 전, 그녀는 내슈빌로 이사하여 크리머리의 요리 디렉터가 되었고, 다양한 맛을 실험하는 방법으로 아이스크림과 사랑에 빠졌다.

2018년, 알라반자는 1840년대 내슈빌에서 성공적인 아이스크림 살롱을 운영하며 '아이스크림 퀸'으로 알려진 자유로운 흑인 여성 사라 에스텔에 대해 알게 되었다. 그녀는 에스텔과의 연결고리를 느꼈고, 그 선구적인 유산은 알라반자가 흑인 미국과 아이스크림의 역사를 계속 탐구하도록 영감을 주었다. "수세기 동안 흑인의 손길이 닿아 있었어요."라고 그녀는 말한다. "아이스크림은 기쁨에 관한 이야기를 들려주는 완벽한 도구가 되었죠."

주니틴스를 기념하여, 알라반자는 그녀의 새 책에서 레시피 하나를 공유한다.

주니틴스 셔벗
사진: 브리트니 코너리

약 1.5쿼트 분량

설탕 1.5컵
말린 히비스커스 꽃 1컵
신선하거나 냉동한 라즈베리 1.5파운드
타피오카 시럽 또는 옥수수 시럽 1.5컵
신선한 라임 주스 1.25컵
바닐라 페이스트 1티스푼
코셔 소금 1티스푼

1865년 6월 19일, 남북 전쟁 중 에이브러햄 링컨 대통령이 노예 해방 선언에 서명한 지 2년 반 후, 연방군이 마침내 텍사스주 갤버스턴에 도착하여 이를 시행했다. 그 이후로 주니틴스는 흑인 텍사스 교회의 작은 축제에서 연방 공휴일로 성장했다. 소풍, 축제, 심지어 로데오와 같은 이 휴일과 관련된 많은 전통 중에서, 붉은색은 수백만 명의 노예가 흘린 피를 상징하며 매우 중요한 역할을 한다. 주니틴스 축제에서는 레드 벨벳 케이크부터 레드 위스키까지 다양한 붉은색 음식과 음료를 찾을 수 있다. 또한 서아프리카와 동아프리카의 음식 전통에 뿌리를 둔 히비스커스 차도 찾을 수 있다. 서아프리카에서 흔한 차인 비삽은 히비스커스의 일종인 로젤의 잎을 끓여 만든 것으로, 톡 쏘는 듯하면서도 꽃향기가 난다.

6월은 베리, 특히 라즈베리의 최고 성수기이다. 시큼하고 선명한 베리를 퓌레로 만들면 히비스커스와 잘 어울리는 완벽한 셔벗 베이스가 된다. 이는 우리의 과거, 현재, 미래를 위한 맛이다.

작은 냄비에 설탕과 물 4컵을 넣고 중불에서 끓인다. 불을 끈다. 히비스커스 꽃을 넣고 15분간 우려낸 후 걸러낸다.

필요에 따라 여러 번에 나누어, 블렌더에 라즈베리와 물 1/4컵을 넣고 매끄러워질 때까지 간다. 혼합물을 중간 크기의 그릇에 걸러내고 씨는 버린다. 히비스커스 시럽 1컵, 타피오카 시럽, 라임 주스, 바닐라 페이스트, 소금을 넣는다. 모든 재료가 섞일 때까지 휘젓는다.

혼합물을 아이스크림 제조기에 붓고 제조사의 지침을 따른다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 얼리는데, 기계에 따라 약 20~30분 정도 소요된다.

셔벗을 냉동실에 보관 가능한 용기에 퍼 담는다. 표면에 얼음 결정이 생기는 것을 방지하기 위해 유산지나 랩으로 덮은 후, 밀폐 뚜껑으로 밀봉한다. 먹기 전에 4~6시간 또는 하룻밤 동안 냉동한다.

참고: 남은 히비스커스 시럽은 탄산수에 넣거나 차를 달게 하는 데 사용할 수 있다.

**<아이스크림 퀸: 흑인 미국의 과거, 현재, 미래의 맛>** 에서 발췌. 저작권 © 2026, 로켈라니 알라반자. 출판사 W. W. 노튼 앤 컴퍼니, Inc.의 허가를 받아 사용. 모든 권리 보유.



자주 묻는 질문
다음은 아이스크림 역사에서 흑인 미국인의 역할을 탐구하는 요리책에 관한 자주 묻는 질문 목록입니다.



초급 수준 질문



Q 이 요리책은 무엇에 관한 것인가요?

A 단순한 레시피 책이 아닙니다. 노예였던 요리사부터 현대 기업가에 이르기까지 흑인 미국인들이 미국에서 아이스크림을 발명하고, 대중화하며, 혁명을 일으킨 숨겨진 이야기를 들려줍니다.



Q 이 책은 누구를 위한 것인가요?

A 아이스크림, 역사, 또는 음식을 사랑하는 모든 사람을 위한 것입니다. 가정 요리사, 역사 애호가, 그리고 미국 문화에 대한 간과된 기여에 대해 배우고 싶은 사람들에게 완벽합니다.



Q 이 책에 실제 아이스크림 레시피가 있나요?

A 네. 바나나 푸딩 아이스크림과 버번 캐러멜 맛과 같은 역사적인 레시피와 현대적인 변형 레시피가 모두 포함되어 있습니다.



Q 저는 초보 요리사입니다. 레시피를 따라하기 어렵나요?

A 아닙니다. 이 책에는 초보자를 위한 간단한 노초원(no-churn) 옵션과 숙련된 요리사를 위한 더 고급스러운 커스터드 기반 레시피가 모두 포함되어 있습니다.



고급 및 역사 중심 질문



Q 어떤 특정 역사적 인물들이 소개되나요?

A 어거스터스 잭슨, 알프레드 L. 크롤, 그리고 1800년대 후반의 초기 흑인 소유 아이스크림 가게와 같은 인물들에 대해 배우게 됩니다.



Q 노예였던 흑인 미국인들은 아이스크림 역사에 어떻게 기여했나요?

A 백악관과 남부 농장의 노예 요리사들은 서아프리카의 기술과 바닐라, 과일 같은 현지 재료를 사용하여 최초의 미국식 아이스크림을 만든 경우가 많았습니다.



Q 이 책은 이 역사에서 흑인 여성의 역할을 다루나요?

A 네. 메리 엘렌 플레전트와 남북 전쟁 후 흑인 지역사회에서 손으로 저은 아이스크림을 판매했던 '아이스크림 레이디들'과 같은 여성들을 조명합니다.



Q 현대의 흑인 소유 아이스크림 브랜드가 언급되나요?

A 물론입니다. 이 책은 다음과 같은 브랜드를 소개합니다.