**Safran, iyi bildiğim bir baharattır.** İranlı bir aileden geldiğim için mutfağımızın vazgeçilmeziydi—pilavdan tatlılara kadar her şeyi lezzetlendirirdi. Evden ayrıldığımda bana yıllarca yetecek bir miktar verilmişti; sadece bir tutamı bile kendine özgü çiçeksi, topraksı veya hafif acı bir tat katıyor. Bana göre, safranın tadı evi hatırlatır.

Dünya genelinde her yıl 200 ila 400 ton safran üretiliyor ve bunun yaklaşık %90'ını İran sağlıyor. Pers mutfağının temel bir malzemesi olmasının yanı sıra, İspanyol, İtalyan ve Fas yemeklerinde de yaygın olarak kullanılıyor.

Bir zamanlar niş bir baharat olarak görülen safran, artık her yerde karşımıza çıkıyor—çaylardan latte'lere, sağlık takviyelerine kadar. (Hatta Almanya'nın Köln şehrindeki bir kafede safranlı latte bile gördüm!) Popülaritesi arttıkça, bu çocukluk favorimin sağlık faydalarını araştırmaya karar verdim. İşte bulduklarım.

### **Safranın Sağlık Faydaları**
Safran, sadece canlı altın rengiyle değil, ruh halini iyileştirme özelliğiyle de bilinir. Araştırmalar, hafif ve orta şiddette depresyonu hafifletmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Bir çalışma, safranın yüzyıllardır İran, Hindistan ve Çin gibi yerlerde tıbbi amaçlarla kullanıldığını belirtiyor. Aktif bileşenleri—krosetin, krosin, pikrokrosin ve safranal—sinir sistemini etkileyerek ruh halini, hafızayı ve kaygıyı iyileştirebilir.

Küçük çaplı çalışmalar, safranın ağrıyı hafifletebileceğini, idrar söktürücü etkisi olabileceğini ve adet kramplarını azaltabileceğini de öne sürüyor. Başka bir çalışma, PMS'den doğum sonrası depresyona kadar çeşitli durumlarda depresyonla mücadelede potansiyel faydalarını vurguluyor.

Ancak beslenme uzmanı Astrid Donalies, çoğu araştırmanın hala sınırlı olduğunu ve daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulduğunu belirtiyor. Yine de, safranı beslenmenize dahil etmenin değerli olduğunu söylüyor: **"Keyifle ve çeşitlilikle yemek yemek zaten sağlığınız için iyidir."**

Dikkat edilmesi gereken bir nokta: Baharatların evdeki sağlık etkileri genellikle hafiftir çünkü küçük miktarlarda kullanılırlar. **"Safran pahalıdır, bu yüzden genellikle sadece bir tutam kullanırız—lezzet ve renk için yeterli olan miktar,"** diye açıklıyor Donalies. Ancak baharatlarla pişirmenin tuz alımını azaltmaya yardımcı olabileceğini de ekliyor, ki bu çoğu insanın fazla tuz tükettiği düşünüldüğünde faydalıdır.

### **Safranın Güzellik Faydaları**
Safran, cilt bakımında da popülerlik kazanıyor. Antioksidan ve antienflamatuvar özellikleri sayesinde, yaşlanma karşıtı ürünlerde cildin sağlıklı ve dirençli kalmasına yardımcı olmak için kullanılıyor.

Araştırmalar, safranın temel bileşenlerinden biri olan safranalin doğal SPF 6.6 değerine sahip olduğunu gösteriyor. Bu, tam güneş koruması için yeterli olmasa da, cilt bakımı formüllerine ekstra bir koruma katmanı ekliyor.

Kısacası, safran sadece lezzetli bir baharat değil—aynı zamanda ruh halini iyileştiren ve cilt bakımına katkı sağlayan faydalar da sunabilir. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da, yemekleri ve kişisel bakım rutinlerini lezzetli ve aromatik bir şekilde zenginleştirmenin harika bir yoludur.

**Safranla Güneş Koruma**
SPF 15, güneş koruması için minimum standart olsa da, safran AB'nin onaylı UV filtrelerinden biri değildir. Ancak araştırmalar, SPF 20 bir güneş kreminin içine safran özütü eklemenin korumayı %43'e kadar artırabileceğini gösteriyor. Bu, safranın tek başına yeterli koruma sağlamasa da, güneş bakımı formüllerinde umut verici bir destekleyici olabileceğini düşündürüyor.

**Safranla Nasıl Pişirilir?**
Safran, **Crocus sativus** çiçeğinin kırmızı iplikçiklerinden (tepecik ve sapçıklarından) elde edilir. Kurutulduğunda, bu iplikçikler yemeklere altın rengi (zerdeçala benzer) ve hoş, hafif acı, miskümsü bir aroma katar.

Safranı kullanmak için, iplikçikleri ezerek toz haline getirin ve ılık su veya sütte birkaç dakika bekletin. Bu, suda çözünen renginin ve uçucu aromalarının açığa çıkmasına yardımcı olur. Pişirmenin sonlarına doğru ekleyin—paella, bouillabaisse veya risotto gibi yemekler için idealdir. Ayrıca kuskus, karnabahar veya patatesle de harika uyum sağlar.

Tatlılarda ise safranın altın rengi ve sıcak aroması, sütlaç, altın süt veya pandispanyayı zenginleştirir. Vanilya, tarçın ve narenciye kabuğuyla mükemmel uyum sağlar.

**Pers Usulü Tahdig Nasıl Yapılır?**
Benim için safranın kokusu bile bir sağlık desteğidir. Bu yüzden büyükannemin basit tahdig tarifini paylaşmayı seviyorum—çıtır çıtır, altın rengi bir Pers pilavı.

**Malzemeler:**
- Basmati pirinci
- İnce dilimlenmiş patates
- Ilık suda bekletilmiş safran iplikçikleri (veya tozu)
- Tereyağı

**Yapılışı:**
1. Basmati pirincini her zamanki gibi pişirin, süzün ve kenara alın.
2. Safranı ılık suda bekleterek rengini ve aromasını açığa çıkarın.
3. Teflon bir tavada tereyağını eritin ve patates dilimlerini eşit şekilde dizerek çıtır tabanı oluşturun.
4. Pişmiş pirinci patateslerin üzerine yayın ve safranlı suyu gezdirin.
5. Tavanın kapağını kapatın, buharı hapsetmek için tava ile kapak arasına bir mutfak havlusu yerleştirin.
6. Kısık-orta ateşte altın bir kabuk oluşana kadar pişirin.

**Merak ettiğiniz bir güzellik veya sağlık trendi mi var? Vogue'un kıdemli güzellik ve sağlık editörüne beauty@vogue.com adresinden e-posta gönderin.**