Pokud patříte mezi miliony cestovatelů, kteří se letos v létě vydávají do Řecka, pravděpodobně jste narazili na fetu. Tento čerstvý, slaný sýr je základem řecké kuchyně a objevuje se ve všem od salátů po listové pečivo, od Atén po ostrovy Kyklad.

Ale nemusíte letět půlku světa, abyste poznali tohoto středomořského favorita. Feta, často kombinovaná s rajčaty, okurkami a červenou cibulí v klasickém řeckém salátu (nazývaném také horiatiki), je ve Spojených státech dlouho oblíbená – zejména v létě. Podle zprávy společnosti Grand View Research měl americký trh s fetou v roce 2020 hodnotu 1,4 miliardy dolarů – a očekává se, že bude dále růst. S ohledem na to vám přinášíme, co byste měli vědět o nutričním profilu fety.

Co je feta?
Feta je čerstvý, polotvrdý sýr tradičně vyráběný z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka. Má pevnou, drobivou strukturu a krémovou konzistenci. Jeho chuť je často popisována jako výrazná a slaná, a to díky procesu, při kterém se sýr namáčí ve slaném nálevu.

Feta se v Řecku jí po staletí a má kořeny v tradici i mytologii – objevuje se dokonce v Homérově Odyssei. Zatímco Francouzi a Bulhaři vyrábějí své vlastní verze ovčího sýra, „pravá“ feta musí být vyrobena v Řecku s nejméně 70 % ovčího mléka (zbytek musí být kozí mléko), aby byla považována za autentickou. V roce 2002 udělila Evropská unie řecké fetě status chráněného označení původu (PDO), čímž ji odlišila od komerčních napodobenin, které vypadají podobně, ale jsou vyrobeny z kravského mléka. Většina řecké fety pochází z Balkánského poloostrova.

Většina sýrů typu feta vyrobených v USA se vyrábí z kravského mléka.

Nutriční hodnoty fety
Protože pravá feta neobsahuje kravské mléko, má obvykle nižší hladinu laktózy než jiné sýry. Má také méně nasycených tuků. Díky tomu je feta považována za snadněji stravitelnou než většina sýrů, a to i pro lidi s mírnou intolerancí laktózy. Je bohatá na bílkoviny a obsahuje vitamíny A a K spolu s minerály, jako je vápník, selen, zinek a fosfor. Poskytuje také několik vitamínů skupiny B.

Její kalorická hodnota je podobná mozzarelle, výrazně nižší než u většiny zrajících sýrů, ale mnohem vyšší než u tvarohu. Zde je rychlý přehled nutričního obsahu fety na jednu unci:

Kalorie: 76
Bílkoviny: 5,3 g
Tuk: 5,3 g
Sacharidy: 1,56 g
Cukr: 0,45 g
Sodík: 312 mg

7 důvodů, proč jíst fetu
Feta je polotučný sýr s dobrým množstvím vápníku – 140 mg na unci, více než mozzarella nebo tvaroh – který podporuje hustotu kostí a pomáhá předcházet osteoporóze. Díky svým přírodním probiotikům má také protizánětlivé vlastnosti a podporuje zdravá střeva a dobré trávení.

Snadno stravitelná
Feta je polotučný sýr, který je díky vysokému obsahu vody poměrně snadno stravitelný. Supermarkety často nabízejí také lehčí verzi s nižším obsahem tuku.

Dobrá pro vaše kosti
Má vysoký obsah vápníku (více než mozzarella nebo tvaroh) a fosforu, které jsou důležité pro hustotu kostí a prevenci osteoporózy.

Probiotická
Její přirozený probiotický obsah podporuje vyvážený střevní mikrobiom a zdravé trávení. Obsahuje také bakterie s protizánětlivými účinky.

Nízký obsah laktózy
Feta má méně laktózy než sýry jako mozzarella, takže ji lidé s mírnou intolerancí laktózy obvykle dobře snášejí.

Bohatá na bílkoviny
Má vysoký obsah bílkovin (5,3 gramu na unci), takže je dobrou volbou pro ty, kteří dodržují vysokoproteinovou nebo keto dietu.

Dobrý nutriční profil
Je plná esenciálních aminokyselin, vitamínů jako A, K, B2, B6 a B12 a minerálů, jako je vápník, zinek, selen a fosfor.

Reguluje hladinu cukru v krvi
Některé studie naznačují, že její kombinace bílkovin a tuku může pomáhat regulovat hladinu cukru v krvi. Vápník může také pomáhat regulovat hladinu cukru v krvi.

Kontraindikace
Feta obsahuje laktózu, i když v menším množství než jiné mléčné výrobky, takže lidé se silnou intolerancí laktózy by se jí měli obecně vyhýbat. Má také vysoký obsah sodíku, takže lidé s vysokým krevním tlakem by ji měli jíst s mírou. Některé druhy fety jsou vyrobeny z nepasterizovaného mléka a během těhotenství by se jim měly vyhnout. I když feta není nízkokalorický sýr, je bohatá na bílkoviny a cenné živiny. Pokud však dodržujete nízkotučnou dietu, možná budete chtít omezit množství, které jíte.

Jak jíst fetu
Neomezujte se pouze na klasický řecký salát – i když je tak chutný. Vyzkoušejte kombinace jako feta se špenátem a vlašskými ořechy, feta se sladkými bramborami a olivami, feta s avokádem a rukolou nebo feta s kantalupem, melounem a opraženými mandlemi.

Feta je skvělá rozdrobená na těstovinách a rýžových pokrmech, v ječných salátech nebo s kuskusem, špaldou a quinoou. Hodí se také jako ozdoba do polévek.

Můžete ji použít do quiche a koláčů, nebo ji posypat na pizzu a placky. Nebo si připravte fetové pesto rozmixováním s trochou olivového oleje, bylinkami, jako je bazalka nebo petrželka, černými olivami, vlašskými ořechy nebo piniovými oříšky. Na dip ji smíchejte s mátou nebo petrželkou, olivovým olejem, sušenými rajčaty a pár kapkami pálivé omáčky, abyste vytvořili krémovou pomazánku na krekry nebo syrovou zeleninu.

Je také vynikající vmíchaná do omelet, míchaných vajec a bramborové kaše pro extra chuť a dávku bílkovin.

Pro zdravý toast inspirovaný Řeckem rozdrobte fetu na celozrnný chléb potřený česnekem, kváskový nebo pohankový chléb, ozdobený plátky zralých rajčat a avokádem a ochucený olivovým olejem, oreganem a chilli.

Zajímá vás nějaký trend v oblasti krásy nebo wellness? Rádi si poslechneme! Napište šéfredaktorce Vogue pro krásu a wellness na beauty@vogue.com.

Často kladené otázky
Zde je seznam často kladených otázek o nutričních přínosech fety, napsaný přirozeným a užitečným tónem.

Otázky pro začátečníky

1 Je feta skutečně zdravá, nebo je to jen nezdravé jídlo?
Feta je skutečně zdravá. Je to nutričně hodnotná potravina, což znamená, že do relativně malého počtu kalorií vměstná spoustu vitamínů a minerálů. Klíčová je kontrola porcí, protože obsahuje nasycené tuky a sodík.

2 Kolik bílkovin je v typické porci fety?
Standardní porce je asi 1 unce, což je zhruba kostka o velikosti 2,5 cm. Tato porce vám poskytne asi 4 gramy bílkovin – podobně jako velké vejce. Je to skvělý způsob, jak přidat dávku bílkovin do salátů nebo sendvičů.

3 Proč je vápník ve fetě důležitý pro mé tělo?
Vápník je klíčový pro budování a udržování silných kostí a zubů. Hraje také zásadní roli ve svalové kontrakci a přenosu nervových signálů. Protože je feta bohatá na vápník, pomáhá vám dosáhnout denní doporučené dávky, zejména pokud nekonzumujete mnoho mléčných výrobků.

4 Snažím se zhubnout. Mohu jíst fetu?
Rozhodně. Protože má feta výraznou, pikantní chuť, můžete použít malé množství, abyste pokrmu dodali hodně chuti, aniž byste přijali mnoho kalorií. Kombinace s vlákninou bohatou zeleninou nebo saláty vám pomůže cítit se sytí a spokojení, což může podpořit hubnutí.

5 Je feta snáze stravitelná než jiné sýry?
Často ano. Feta je sýr zrající v nálevu a proces nakládání rozkládá část laktózy. Obsahuje také méně laktózy než mnoho jiných sýrů, takže je lepší volbou pro lidi s mírnou citlivostí na laktózu. Není však bezlaktózová.

Pokročilé a praktické otázky

6 Mění druh mléka nutriční profil fety?
Ano. Tradiční řecká feta se vyrábí z ovčího mléka. Ovčí mléko má přirozeně vyšší obsah bílkovin, tuku a vápníku než kravské nebo kozí mléko. Autentická feta z ovčího mléka bude mít tedy obecně vyšší obsah bílkovin a vápníku na porci než feta vyrobená výhradně z kravského mléka.