Her er oversettelsen til norsk:
«Iskrem fant meg liksom,» sier Lokelani Alabanza, en konditor basert i Nashville. Da hun vokste opp på vestkysten, husker hun at hun hørte iskrembilen, samlet sammen «sofa-pengene» sine og løp ut for å kjøpe en Chaco Taco, en jordbærshortcake-bar, eller av og til en Fudgesicle. Selv om hun elsket godbiten, tenkte hun aldri på hvordan den ble laget: «Jeg hadde ingen anelse om at folk laget iskrem. Jeg hadde ingen anelse om at det fantes iskremprodusenter.»
Tiår senere har Alabanza blitt en ekspert, ikke bare på å lage iskrem, men også på rollen svarte amerikanere har spilt i å forme dens historie. Alt dette arbeidet samles i hennes første kokebok, Ice Cream Queen: Flavors from Black America’s Past, Present, & Future, som er ute nå.
Lokelani Alabanza
Foto: Keren Treviño
Lenge før hun ble kokebokforfatter, drømte Alabanza om å bli kokk og gikk på kokkeskole i Vermont. Men mangelen på svart representasjon i den verden var vanskelig å ignorere: «Jeg så ikke mange svarte kvinner som var kokker da jeg vokste opp,» sier hun.
Kokkeutdannelsen hennes utelot arbeidet til svarte kulinariske skikkelser, så hun begynte å oppsøke dem og studere på egen hånd. Hun bygget opp en samling av førstetrykkskokebøker av forfattere som Edna Lewis, Dori Sanders og Wilfred Emmanuel-Jones. «Toni Tipton-Martins The Jemima Code var en stor inspirasjon for meg,» legger Alabanza til, og bemerker at hun lærte om boken fra en episode av The Southern Foodways Alliances Gravy-podkast.
Sjokolade maltet crunch-iskrem
Foto: Brittany Connerly
Nashville Hot Chicken-iskrem
Foto: Brittany Connerly
Etter kokkeskolen jobbet Alabanza på kjøkkenene til Campanile og Grace, to innflytelsesrike restauranter i Los Angeles, samt i Japan og på Thomas Kellers Bouchon i Las Vegas. Så, for omtrent 11 år siden, flyttet hun til Nashville, hvor hun ble kulinarisk direktør for et meieri og forelsket seg i iskrem som en måte å eksperimentere med smaker på.
I 2018 lærte Alabanza om Sarah Estell, en fri svart kvinne som drev en vellykket iskremsalong i Nashville på 1840-tallet og ble kjent som «Ice Cream Queen». Hun følte en forbindelse til Estell, hvis banebrytende arv inspirerte Alabanza til å fortsette å utforske historien til svarte amerikanere og iskrem. «Svarte hender har rørt ved dette i århundrer,» sier hun. «Iskrem ble dette perfekte verktøyet for å fortelle en historie om glede.»
I feiringen av Juneteenth deler Alabanza en oppskrift fra sin nye bok.
Juneteenth-sorbet
Foto: Brittany Connerly
Gir omtrent 1 1/2 liter
1 1/2 kopper sukker
1 kopp tørkede hibiskusblomster
1 1/2 pund ferske eller frosne bringebær
1 1/2 kopper tapiokasirup eller lys maissirup
1 1/4 kopper fersk limesaft
1 teskje vaniljepasta
1 teskje koshersalt
Den 19. juni 1865, to og et halvt år etter at president Abraham Lincoln undertegnet Emansipasjonserklæringen under borgerkrigen, ankom unionshærens styrker endelig Galveston, Texas, for å håndheve den. Siden da har Juneteenth vokst fra en liten feiring i svarte texanske kirker til en føderal helligdag. Blant de mange tradisjonene knyttet til høytiden – som piknik, festivaler og til og med rodeoer – spiller fargen rød en svært viktig rolle, og symboliserer blodet som ble utøst av de millioner som var slavebundet. På en Juneteenth-feiring finner du mange versjoner av rød mat og drikke, fra rød fløyelskake til rød whisky. Du finner også hibiskuste, som har røtter i matkulturen i Vest- og Øst-Afrika. Bissap, en vanlig te i Vest-Afrika, bruker kokte blader av roselle, en type hibiskus, og er både syrlig og blomsteraktig.
Juni er den beste måneden for bær, spesielt bringebær. Å purere de syrlige, lyse bærene gir en perfekt sorbetbase som passer godt sammen med hibiskus – smaker for vår fortid, nåtid og fremtid.
I en liten kjele kombinerer du sukkeret og 4 kopper vann og koker opp over middels varme. Skru av varmen. Tilsett hibiskusblomstene og la dem trekke i 15 minutter, sil deretter.
Arbeid i omganger etter behov. Bland bringebærene med 1/4 kopp vann i en blender til det er glatt. Sil blandingen over i en middels bolle og kast frøene. Tilsett 1 kopp av hibiskussirupen, tapiokasirupen, limesaften, vaniljepastaen og saltet. Visp til alt er blandet.
Hell blandingen i en iskremmaskin og følg produsentens instruksjoner. Frys til blandingen tykner, noe som bør ta omtrent 20 til 30 minutter avhengig av maskinen din.
Øs sorbeten over i en frysesikker beholder. Dekk den med bakepapir eller plastfolie for å forhindre at iskrystaller dannes på toppen, forsegl deretter med et lufttett lokk. Frys i 4 til 6 timer eller over natten før servering.
Merk: Resterende hibiskussirup kan tilsettes i musserende vann eller brukes til å søte te.
Utdrag fra Ice Cream Queen: Flavors from Black America's Past, Present, & Future. Copyright © 2026 av Lokelani Alabanza. Brukt med tillatelse fra utgiveren, W. W. Norton & Company, Inc. Alle rettigheter forbeholdt.
Ofte stilte spørsmål
Her er en liste over vanlige spørsmål om en kokebok som utforsker rollen svarte amerikanere har spilt i iskremens historie
Spørsmål på nybegynnernivå
Q Hva handler denne kokeboken om
A Det er ikke bare en oppskriftsbok Den forteller den skjulte historien om hvordan svarte amerikanere – fra slavebundne kokker til moderne entreprenører – oppfant populariserte og revolusjonerte iskrem i USA
Q Hvem er denne boken for
A Alle som elsker iskrem historie eller mat Den er perfekt for hjemmekokker historieinteresserte og folk som vil lære om oversette bidrag til amerikansk kultur
Q Har boken faktiske iskremoppskrifter
A Ja Den inkluderer både historiske oppskrifter og moderne vrier som bananpuddingiskrem og bourbonkaramellsmaker
Q Jeg er en nybegynnerkokk Er oppskriftene vanskelige å følge
A Nei Boken inkluderer enkle oppskrifter uten iskremmaskin for nybegynnere samt mer avanserte vaniljesausbaserte oppskrifter for erfarne kokker
Avanserte og historiefokuserte spørsmål
Q Hvilke spesifikke historiske skikkelser er omtalt
A Du vil lære om personer som Augustus Jackson Alfred L Cralle og tidlige svarteide iskrembarer på slutten av 1800-tallet
Q Hvordan bidro slavebundne svarte amerikanere til iskremens historie
A Slavebundne kokker i Det hvite hus og på sørlige plantasjer skapte ofte de første amerikanske iskremene ved hjelp av teknikker fra Vest-Afrika og lokale ingredienser som vanilje og frukt
Q Dekker boken rollen til svarte kvinner i denne historien
A Ja Den fremhever kvinner som Mary Ellen Pleasant og iskremdamene som solgte håndkjernet godbiter i svarte samfunn etter borgerkrigen
Q Er det noen moderne svarteide iskremselskaper som nevnes
A Absolutt Boken profilerer merker som