"Glass har liksom hittat mig", säger Lokelani Alabanza, en konditor baserad i Nashville. När hon växte upp på västkusten minns hon att hon hörde glassbilen, samlade ihop sina "soffpengar" och sprang ut för att köpa en Chaco Taco, en jordgubbstårtglass eller en och annan Fudgesicle. Även om hon älskade godsaken tänkte hon aldrig på hur den gjordes: "Jag hade ingen aning om att folk gjorde glass. Jag hade ingen aning om att det fanns glasmakare."

Årtionden senare har Alabanza blivit expert inte bara på att göra glass utan också på den roll som svarta amerikaner spelade i att forma dess historia. Allt det arbetet sammanstrålar i hennes första kokbok, Ice Cream Queen: Flavors from Black America’s Past, Present, & Future, som nu är ute.

Lokelani Alabanza
Foto: Keren Treviño

Långt innan hon blev kokboksförfattare drömde Alabanza om att bli kock och gick på kulinarisk skola i Vermont. Men bristen på svart representation i den världen var svår att ignorera: "Jag såg inte många svarta kvinnor som var kockar när jag växte upp", säger hon.

Hennes kulinariska utbildning utelämnade arbetet från svarta kulinariska gestalter, så hon började söka upp dem och studera på egen hand. Hon byggde upp en samling av första upplagor av kokböcker av författare som Edna Lewis, Dori Sanders och Wilfred Emmanuel-Jones. "Toni Tipton-Martins The Jemima Code var en stor inspiration för mig", tillägger Alabanza och noterar att hon lärde sig om boken från ett avsnitt av Southern Foodways Alliances Gravy-podd.

Chokladmaltig crunch-glass
Foto: Brittany Connerly

Nashville Hot Chicken-glass
Foto: Brittany Connerly

Efter kulinarisk skola arbetade Alabanza i köken på Campanile och Grace, två inflytelserika restauranger i Los Angeles, samt i Japan och på Thomas Kellers Bouchon i Las Vegas. Sedan, för ungefär 11 år sedan, flyttade hon till Nashville, där hon blev kulinarisk chef för ett mejeri och blev förälskad i glass som ett sätt att experimentera med smaker.

År 2018 fick Alabanza veta om Sarah Estell, en fri svart kvinna som drev en framgångsrik glassalong i Nashville på 1840-talet och blev känd som "Ice Cream Queen". Hon kände en koppling till Estell, vars banbrytande arv inspirerade Alabanza att fortsätta utforska svarta amerikaners historia och glass. "Svarta händer har rört detta i århundraden", säger hon. "Glass blev det perfekta verktyget för att berätta en historia om glädje."

För att fira Juneteenth delar Alabanza med sig av ett recept från sin nya bok.

Juneteenth-sorbet
Foto: Brittany Connerly

Ger cirka 1 1/2 liter

1 1/2 koppar socker
1 kopp torkade hibiskusblommor
1 1/2 pund färska eller frysta hallon
1 1/2 koppar tapiokasirap eller ljus majssirap
1 1/4 koppar färsk limejuice
1 tesked vaniljpasta
1 tesked koshersalt

Den 19 juni 1865, två och ett halvt år efter att president Abraham Lincoln undertecknade Emancipationsproklamationen under inbördeskriget, anlände slutligen unionens arméstyrkor till Galveston, Texas, för att verkställa den. Sedan dess har Juneteenth vuxit från en liten firande i svarta texanska kyrkor till en federal helgdag. Bland de många traditioner som är knutna till helgdagen—som picknickar, festivaler och till och med rodeos—spelar färgen röd en mycket viktig roll, som symboliserar blodet som utgjutits av de miljoner som var förslavade. Vid en Juneteenth-firande hittar du många versioner av röd mat och dryck, från röd sammetskaka till röd whiskey. Du hittar också hibiskuste, som har rötter i mattraditionerna i Väst- och Östafrika. Bissap, ett vanligt te i Västafrika, använder kokta blad av roselle, en typ av hibiskus, och är både syrligt och blommigt.

Juni är den bästa månaden för bär, särskilt hallon. Att puréa de syrliga, ljusa bären gör en perfekt sorbetbas som passar bra med hibiskus—smaker för vårt förflutna, nutid och framtid.

I en liten kastrull, kombinera sockret och 4 koppar vatten och koka upp på medelvärme. Stäng av värmen. Tillsätt hibiskusblommorna och låt dra i 15 minuter, sila sedan.

Arbeta i omgångar vid behov, mixa hallonen med 1/4 kopp vatten i en mixer tills slät. Sila blandningen i en medelstor skål och kassera fröna. Tillsätt 1 kopp av hibiskussirapen, tapiokasirapen, limejuicen, vaniljpastan och saltet. Vispa tills allt är blandat.

Häll blandningen i en glassmaskin och följ tillverkarens instruktioner. Frys tills blandningen tjocknar, vilket bör ta cirka 20 till 30 minuter beroende på din maskin.

Skeda upp sorbeten i en fryssäker behållare. Täck den med bakplåtspapper eller plastfolie för att förhindra att iskristaller bildas på toppen, förslut sedan med ett lufttätt lock. Frys i 4 till 6 timmar eller över natten före servering.

Not: Överbliven hibiskussirap kan tillsättas i kolsyrat vatten eller användas för att söta te.

Utdrag ur Ice Cream Queen: Flavors from Black America's Past, Present, & Future. Copyright © 2026 av Lokelani Alabanza. Används med tillstånd från utgivaren, W. W. Norton & Company, Inc. Alla rättigheter förbehållna.

Vanliga frågor
Här är en lista med vanliga frågor om en kokbok som utforskar svarta amerikaners roll i glassens historia



Nybörjarnivåfrågor



F Vad handlar den här kokboken om

S Det är inte bara en receptbok Den berättar den dolda historien om hur svarta amerikaner—från förslavade kockar till moderna entreprenörer—uppfann populariserade och revolutionerade glass i USA



F Vem är den här boken för

S Alla som älskar glass historia eller mat Den är perfekt för hemmakockar historieintresserade och personer som vill lära sig om förbisedda bidrag till amerikansk kultur



F Har boken faktiska glassrecept

S Ja Den innehåller både historiska recept och moderna varianter som bananpuddingglass och bourbonkola-smaker



F Jag är en nybörjarkock Är recepten svåra att följa

S Nej Boken innehåller enkla alternativ utan glassmaskin för nybörjare samt mer avancerade äggulabaserade recept för erfarna kockar



Avancerade historiefokuserade frågor



F Vilka specifika historiska personer presenteras

S Du får lära dig om personer som Augustus Jackson Alfred L Cralle och tidiga svartägda glassbarer i slutet av 1800-talet



F Hur bidrog förslavade svarta amerikaner till glassens historia

S Förslavade kockar i Vita huset och på södra plantager skapade ofta de första amerikanska glassarna med tekniker från Västafrika och lokala ingredienser som vanilj och frukt



F Täcker boken rollen som svarta kvinnor spelade i denna historia

S Ja Den lyfter fram kvinnor som Mary Ellen Pleasant och glassdamerna som sålde handvispad glass i svarta samhällen efter inbördeskriget



F Nämns några moderna svartägda glassmärken

S Absolut Boken profilerar märken som