Safran er en krydderi, jeg kender godt. Da jeg kommer fra en iransk familie, var det en grundpille i vores køkken – det gav smag til alt fra ris til desserter. Da jeg flyttede hjemmefra, fik jeg en forsyning, der varede i årevis; bare en knivspids tilføjer en unik blomstret, jordnær eller let bitter smag. For mig smager det som hjem.

Globalt produceres der 200 til 400 ton safran hvert år, hvor Iran står for omkring 90% af produktionen. Mens det er en nøgleingrediens i persisk madlavning, bruges det også bredt i spansk, italiensk og marokkansk mad.

Selvom safran engang blev betragtet som en nichekrydderi, dukker det nu op overalt – fra te og lattes til wellness-tilskud. (Jeg så endda en safran-latte på en café i Köln, Tyskland!) Med dens stigende popularitet besluttede jeg at udforske sundhedsfordelene ved denne barndomsyndling. Her er, hvad jeg fandt ud af.

### Safrans sundhedsfordele
Safran er kendt for at give humøret et løft – ikke kun på grund af dens livlige gyldne farve. Studier tyder på, at det kan hjælpe med at lindre mild til moderat depression.

Et studie bemærker, at safran har været brugt medicinsk i århundreder i lande som Iran, Indien og Kina. Dens aktive forbindelser – crocetin, crocin, picrocrocin og safranal – påvirker nervesystemet og kan potentielt forbedre humør, hukommelse og angst.

Små studier tyder også på, at safran kan lindre smerter, virke som et vanddrivende middel og mindske menstruationskramper. Et andet studie fremhæver dens potentiale til at hjælpe med depression i forskellige tilstande, fra PMS til postnatal depression.

Ernæringsekspert Astrid Donalies påpeger dog, at de fleste undersøgelser stadig er begrænsede, og der er behov for flere studier. Alligevel siger hun, at det er værd at inkludere safran i sin kost: "At spise med glæde og variation er i forvejen godt for din sundhed."

En ting at bemærke: Sundhedseffekterne af krydderier hjemme er normalt milde, da vi bruger dem i små mængder. "Safran er dyrt, så vi bruger typisk kun en knivspids – nok til smag og farve," forklarer Donalies. Men hun tilføjer, at madlavning med krydderier kan hjælpe med at reducere saltindtaget, hvilket er en fordel, da de fleste mennesker indtager for meget salt.

### Safrans skønhedsfordele
Safran vinder også popularitet i hudpleje. Takket være dens antioxidative og antiinflammatoriske egenskaber bruges den i anti-aging produkter for at hjælpe med at holde huden sund og modstandsdygtig.

Forskning viser, at safranal, en nøgleforbindelse i safran, har en naturlig SPF på 6,6. Selvom dette ikke er nok til fuld solbeskyttelse, tilføjer det et ekstra lag af beskyttelse i hudplejeformuleringer.

Kort sagt er safran ikke kun en smagsfuld krydderi – den kan også tilbyde humørforbedrende og hudplejefordele. Og selvom der er behov for mere forskning, er det en lækker og aromatisk måde at forbedre måltider og selvplejerutiner på.

Solbeskyttelse med safran
Selvom en SPF på 15 er minimumsstandard for solbeskyttelse, og safran ikke er en af EUs godkendte UV-filtre, viser forskning, at tilsætning af safranekstrakt til en solcreme med SPF 20 kan øge beskyttelsen med op til 43%. Dette tyder på, at safran kunne være en lovende forstærker i solplejeformler, selvom den ikke giver tilstrækkelig beskyttelse alene.

Sådan bruger du safran i madlavningen
Safran kommer fra de røde tråde (stigmas og styler) af Crocus sativus-blomsten. Når de tørres, tilføjer disse tråde en gylden nuance (lignende gurkemeje) og en duftende, let bitter, musky aroma til retter.

For at bruge safran, knus trådene til et pulver og lad dem trække i lunkent vand eller mælk i få minutter. Dette hjælper med at frigøre dens vandopløselige farve og flygtige dufte. Tilføj det mod slutningen af madlavningen – ideelt til retter som paella, bouillabaisse eller risotto. Det passer også godt til couscous, blomkål eller kartofler.

Til desserter forbedrer safrans gyldne farve og varme smag risengrød, gylden mælk eller sukkerbrød. Den kombineres smukt med vanilje, kanel og citrusrevet skal.

Sådan laver du persisk tahdig
For mig er safrans aroma alene en sundhedsboost. Derfor elsker jeg at dele min bedstemors enkle tahdig-ops