Nashville merkezli bir pastacı olan Lokelani Alabanza, "Dondurma beni bir şekilde buldu," diyor. Batı Yakası'nda büyürken, dondurma kamyonunun sesini duyduğunu, "koltuk parasını" topladığını ve bir Chaco Taco, bir çilekli kısa kek barı ya da arada bir Fudgesicle almak için dışarı fırladığını hatırlıyor. Bu lezzeti sevmesine rağmen, nasıl yapıldığını hiç düşünmemişti: "İnsanların dondurma yaptığından haberim yoktu. Dondurma yapımcıları olduğunu bilmiyordum."

On yıllar sonra, Alabanza sadece dondurma yapımında değil, aynı zamanda Siyah Amerikalıların tarihini şekillendirmede oynadığı rolde de uzman haline geldi. Tüm bu çalışmalar, şu anda piyasada olan ilk yemek kitabı **Ice Cream Queen: Flavors from Black America's Past, Present, & Future**'da bir araya geliyor.

Lokelani Alabanza
Fotoğraf: Keren Treviño

Bir yemek kitabı yazarı olmadan çok önce, Alabanza bir şef olmayı hayal ediyordu ve Vermont'ta bir aşçılık okuluna gitti. Ancak bu dünyadaki Siyah temsilinin eksikliğini görmezden gelmek zordu: "Ben yetişirken çok fazla Siyah kadın şef görmedim," diyor.

Aşçılık eğitimi, Siyah mutfak figürlerinin çalışmalarını dışarıda bırakıyordu, bu yüzden onları aramaya ve kendi başına çalışmaya başladı. Edna Lewis, Dori Sanders ve Wilfred Emmanuel-Jones gibi yazarların ilk baskı yemek kitaplarından oluşan bir koleksiyon oluşturdu. "Toni Tipton-Martin'in **The Jemima Code**'u benim için gerçekten büyük bir ilham kaynağıydı," diye ekliyor Alabanza, bu kitabı Southern Foodways Alliance'ın **Gravy** podcast'inin bir bölümünden öğrendiğini belirterek.

Çikolatalı maltlı kıtır dondurma
Fotoğraf: Brittany Connerly

Nashville Acılı Tavuk dondurması
Fotoğraf: Brittany Connerly

Aşçılık okulundan sonra Alabanza, Los Angeles'taki iki etkili restoran olan Campanile ve Grace'in mutfaklarında, ayrıca Japonya'da ve Las Vegas'taki Thomas Keller'ın Bouchon'unda çalıştı. Ardından, yaklaşık 11 yıl önce Nashville'e taşındı ve burada bir mandıranın mutfak direktörü oldu ve lezzetlerle deney yapmanın bir yolu olarak dondurmaya aşık oldu.

2018'de Alabanza, 1840'larda Nashville'de başarılı bir dondurma salonu işleten ve "Dondurma Kraliçesi" olarak tanınan özgür bir Siyah kadın olan Sarah Estell hakkında bilgi edindi. Estell ile bir bağ hissetti; onun öncü mirası, Alabanza'ya Siyah Amerika ve dondurma tarihini keşfetmeye devam etmesi için ilham verdi. "Siyah eller yüzyıllardır buna dokunuyor," diyor. "Dondurma, neşe hakkında bir hikaye anlatmak için mükemmel bir araç haline geldi."

Juneteenth'i kutlamak için Alabanza, yeni kitabından bir tarif paylaşıyor.

Juneteenth Şerbeti
Fotoğraf: Brittany Connerly

Yaklaşık 1,5 litre

1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı kuru ebegümeci çiçeği
1,5 kilo taze veya donmuş ahududu
1,5 su bardağı tapyoka şurubu veya hafif mısır şurubu
1,25 su bardağı taze limon suyu
1 çay kaşığı vanilya ezmesi
1 çay kaşığı koşer tuzu

19 Haziran 1865'te, Başkan Abraham Lincoln'ün İç Savaş sırasında Özgürlük Bildirgesi'ni imzalamasından iki buçuk yıl sonra, Birlik ordusu güçleri nihayet bunu uygulamak için Galveston, Teksas'a ulaştı. O zamandan beri Juneteenth, Siyah Teksaslı kiliselerindeki küçük bir kutlamadan federal bir tatile dönüştü. Piknikler, festivaller ve hatta rodeolar gibi tatille ilgili birçok gelenek arasında, kırmızı rengi çok önemli bir rol oynar ve köleleştirilen milyonların döktüğü kanı sembolize eder. Bir Juneteenth kutlamasında, kırmızı kadife pastadan kırmızı viskiye kadar birçok kırmızı yiyecek ve içecek çeşidini bulursunuz. Ayrıca, Batı ve Doğu Afrika'nın yemek geleneklerine dayanan ebegümeci çayı da bulacaksınız. Batı Afrika'da yaygın bir çay olan Bissap, bir ebegümeci türü olan rozelin kaynatılmış yapraklarını kullanır ve hem ekşi hem de çiçeksi bir tada sahiptir.

Haziran, özellikle ahududu olmak üzere meyvelerin en yoğun olduğu aydır. Ekşi, parlak meyveleri püre haline getirmek, ebegümeci ile iyi giden mükemmel bir şerbet tabanı oluşturur - geçmişimiz, bugünümüz ve geleceğimiz için lezzetler.

Küçük bir tencerede, şekeri ve 4 su bardağı suyu birleştirin ve orta ateşte kaynatın. Ateşi kapatın. Ebegümeci çiçeklerini ekleyin ve 15 dakika demleyin, ardından süzün.

Gerektiğinde partiler halinde çalışarak, ahududuları bir blenderde 1/4 su bardağı su ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Karışımı orta boy bir kaseye süzün ve tohumları atın. 1 su bardağı ebegümeci şurubu, tapyoka şurubu, limon suyu, vanilya ezmesi ve tuzu ekleyin. Her şey birleşene kadar çırpın.

Karışımı bir dondurma makinesine dökün ve üreticinin talimatlarını izleyin. Makinenize bağlı olarak yaklaşık 20 ila 30 dakika sürmesi gereken karışım koyulaşana kadar dondurun.

Şerbeti dondurucuya uygun bir kaba alın. Üstte buz kristalleri oluşmasını önlemek için parşömen kağıdı veya streç film ile örtün, ardından hava geçirmez bir kapakla kapatın. Servis yapmadan önce 4 ila 6 saat veya bir gece boyunca dondurun.

Not: Kalan ebegümeci şurubu maden suyuna eklenebilir veya çayı tatlandırmak için kullanılabilir.

**Ice Cream Queen: Flavors from Black America's Past, Present, & Future** kitabından alıntılanmıştır. Telif Hakkı © 2026, Lokelani Alabanza. Yayıncı W. W. Norton & Company, Inc.'in izniyle kullanılmıştır. Tüm hakları saklıdır.

**Sıkça Sorulan Sorular**
İşte, Siyah Amerikalıların dondurma tarihindeki rolünü araştıran bir yemek kitabı hakkında sıkça sorulan soruların listesi

**Başlangıç Seviyesi Sorular**

**S** Bu yemek kitabı ne hakkında?
**C** Sadece bir tarif kitabı değil. Köleleştirilmiş aşçılardan modern girişimcilere kadar Siyah Amerikalıların Amerika Birleşik Devletleri'nde dondurmayı nasıl icat ettiğini, popülerleştirdiğini ve devrim yarattığını anlatan gizli hikayeyi anlatıyor.

**S** Bu kitap kimler için?
**C** Dondurmayı, tarihi veya yemeği seven herkes için. Ev aşçıları, tarih meraklıları ve Amerikan kültürüne göz ardı edilen katkıları öğrenmek isteyen insanlar için mükemmel.

**S** Kitapta gerçek dondurma tarifleri var mı?
**C** Evet. Muzlu puding dondurması ve burbon-karamel aromaları gibi hem tarihi tarifleri hem de modern yorumları içeriyor.

**S** Ben acemi bir aşçıyım. Tarifleri takip etmesi zor mu?
**C** Hayır. Kitap, yeni başlayanlar için basit, makinesiz seçeneklerin yanı sıra deneyimli aşçılar için daha ileri düzey muhallebi bazlı tarifler içeriyor.

**İleri Düzey / Tarih Odaklı Sorular**

**S** Hangi belirli tarihi figürler yer alıyor?
**C** Augustus Jackson, Alfred L. Cralle ve 1800'lerin sonlarındaki erken dönem Siyahilere ait dondurma salonları gibi insanlar hakkında bilgi edineceksiniz.

**S** Köleleştirilmiş Siyah Amerikalılar dondurmanın tarihine nasıl katkıda bulundu?
**C** Beyaz Saray ve Güney plantasyonlarındaki köleleştirilmiş aşçılar, Batı Afrika'dan gelen teknikleri ve vanilya ve meyve gibi yerel malzemeleri kullanarak genellikle ilk Amerikan dondurmalarını yarattılar.

**S** Kitap, Siyah kadınların bu tarihteki rolünü kapsıyor mu?
**C** Evet. Mary Ellen Pleasant ve İç Savaş'tan sonra Siyah topluluklarda elle çalkalanmış ikramlar satan dondurma kadınları gibi kadınları vurguluyor.

**S** Bahsedilen modern Siyahilere ait dondurma markaları var mı?
**C** Kesinlikle. Kitap, şu markaların profillerini çıkarıyor: