"Nagyon ritkán rendezek bármiféle hétköznapi eseményt" – mondja Emma Harding. A Re: Agency társalapítója a vendéglátás mestere. Legyen szó nyári vacsorákról a tűzrakóhely mellett az Upstate New York-i otthonában, vagy laza játékestékről, összejövetelei mindig figyelmesek és egy váratlan fordulattal bírnak. (Vegyük például azt a nyári grillezést – steak tartare-t szolgáltak fel egyéni tálcákon, mindegyik mellé egy személyes koktél oldaltárggyal.) Így amikor eljött a Guy Fawkes-éj – más néven a Máglyabeszéd, Harding kedvelt brit hagyománya –, tudta, hogy mindent be kell vetnie.

Ez az éves esemény lett az év legnagyobb vendéglátó estje. "Szeretem itt az újdonságát; hogy egy kis brit különcséget vihetek amerikai barátainknak és szomszédainknak" – magyarázza. Minden a házához közeli mezőn, szabadtéren zajlik – nincs áram, nincs csapvíz, csak nyílt tér, amely üres vászonként szolgál kreativitásának. A tiki-fáklyák kanyargós ösvénye vezeti a vendégeket a fő attrakcióhoz: egy óriási máglyához, amelyet asztalok vesznek körül, ezüst tálcákon magasra halmozott ételekkel.

"Idén a bárt az én becses, 1983-as babakék Chevrolet-em hátuljában állítottuk fel" – meséli Harding. Általában a férje rakja a tüzet, és a falatozóasztal egy témát követ. Idén ez a téma a fondü volt: egy nagy ezüst edény, körülötte minden kísérő étellel, beleértve a kis burgonyák nyársait és egy fekete-fehér sakktáblás focacciát, amely dekorációként is szolgált. Az estét tiramiszuval töltött serlegek piramisa és szikrázók zárták – megfelelő befejezés egy kényelmes étkezéshez, gondosan megfontolt részletekkel és egy csipetnyi (biztonságosan kezelt) tűzijáték.

Az alábbiakban betekinthet Harding éves Máglyabeszéd estjének kulisszatitkaiba, és megvásárolhatja az asztalát a saját hangulatos összejöveteléhez.

Fotó: Kelsey Cherry

Helyszín teremtés
"Mindig az asztalterítővel kezdem – ez adja meg a hangulatot. Szeretek szövetet vásárolni a méteréről asztalterítőként, és az Etsy tökéletes hely erre. Tudtam, hogy ez estére bársonyt szeretnék, így online kerestem és találtam ezt a palakék opciót a CV Linenstől. Technikailag műbársony, de mosható, ami fontos, ha ételt szolgálunk fel – nem akarunk méterekenkénti asztalterítőket tisztítóba vinni. Innen indulva a színpaletta alapján rétegezem. A kékkel modernebb irányba megyek: rozsdamentes acél, üveg, tiszta vonalak."

- CV Linens bársony asztalterítő, 26 dollár a CV LINENS-nél
- Gianfranco Frattini Piero tálalótálca, 109 dollár a CB2-nél
- Natalia Criado Freya tálalótálca, 648 dollár a PORTA-nál
- All-Clad fondü készlet, 270 dollár a WILLIAMS-SONOMA-nál

Fotó: Kelsey Cherry

A házigazda viselete
"Az én szabályom, hogy amennyire csak lehetséges, előre elkészüljek, így a viseletemet nem a gyakorlatiasság határozza meg. Idén a Máglyabeszéd estjére a Marfa Stance-et viseltem, egy angol luxus különlegességű külső ruházati márkát, amely egyaránt praktikus és gyönyörű. Illőnek éreztem – elég meleg a mezőkhöz, de mégis elegáns."

- Marfa Stance aviátor mellény, 1995 dollár a MARFA STANCE-nél
- Marfa Stance takarós szoknya, 1095 dollár a MARFA STANCE-nél
- Swedish Stockings Olivia harisnya, 48 dollár a SWEDISH STOCKINGS-nél
- Chloé Janis bokacsizma, 1295 dollár a CHLOÉ-nál

Asztali hősök
"Rengeteg kedvencem van. A Porta textíliákért és bárkellékekért, a Toast kézműves darabokért és kézzel festett tálakért a világ minden tájáról. Ehhez rozsdamentes acél fondü készleteket és antik ezüstöt rétegeztem. Az ötlet az volt, hogy minden ragyogjon. A cigarettás poharak pont ezek – egy elegáns kis hely a cigaretták tárolására a bárnál. És mivel az egész este nagyon is 'szolgáld ki magad' jellegű volt, az összes evőeszközt csillogó ezüst poharakba gyűjtöttem, hogy a vendégek magukhoz vehessék, amire szükségük van, miközben csevegnek."

Fotó: Angela Pham
Fotó: Angela Pham

Mi van a menün
"Szeretek vendéget látni, de nem szeretek főzni. A prezentáció a kulcs. Egyszerű dolgokat teszek különlegessé: endívia leveleket töltök a piacról beszerzett levendulás kecskesajttal, kaprot teszem rá és elegánsan elrendezem; vagy radicchio leveleket legyező formában martini pohárban, kék sajtmártással. A vendéglátásnak játékosnak kell lennie. Tálaló kagylókat töltöttem ki apró crudité-vel... Minden falatot babkrém von be, majd radicchio-val, mini uborkával és friss kaprolevéllel díszítek."

Olasz jégpohár
30 dollár | SELFRIDGES

Toaststone mosott evőeszköz készlet
48 dollár | TOAST

Porta Cleo cigarettás pohár
68 dollár | PORTA

Fox Run Outset grillezhető rozsdamentes acél kagylók
29 dollár | SUR LA TABLE

Koktél óra
"Itt van a legtöbb móka. A bárok lehetnek olyan csúnyák – az össze nem illő üvegek –, így próbálom szándékosnak tűnővé tenni őket. Legyen az, hogy egy asztalterítőt dobok a Gator-om hátuljára, hogy nyári szabadtéri bárt csináljak, vagy egy talicskát jégvödörré alakítok, a kreativitás sokat számít. Nagyobb partikhoz bártendert bérellek. Minden fillért megér. Idén az Upstate-i mixológussal, Patrick Mullinsszal dolgoztam, aki gyönyörű, szezonális koktélokat készített: egy égetett juhar és körte old fashioned-et, egy pezsgős hibiszkusz-mezcal számot és egy fehér negronit. Nagyszerű koktélok teszik az estét."

Fotó: Kelsey Cherry

Minden a részletekben van
"A fondü téma miatt a kenyeret is bevittem a dekorációba – szó szerint. Bagett gyertyatartókat készítettem az asztalra, és a Via Cassia barátaim sütöttek egy különleges hamu-lisztes focacciát, amit fehér kenyerek kockáival sakktáblás mintává alakítottam a mártogatáshoz. Szeretem, amikor maga az étel részévé válik a környezetnek. Átgondolom az összes szükséges dolgot is, mint a borosüvegeket, olívaolajat, sót és vajat, és gyönyörű edényekbe töltöm őket."

CB2 Marta hűtőspohár
4 dollár | CB2

Natalia Criado Astrid aperitif készlet
898 dollár | PORTA

Toast angol méhviasz gyertyák
23 dollár | TOAST

Louise Roe pezsgős gyertyatartó
175 dollár | NET-A-PORTER

Vacsoraesti tennivalók és tabuk

A baklövés…
"Ha valaki késik. Brit vagyok – mi pontosan időben jövünk. Ja, és aznap lemondani. Ez egyszerűen udvariatlan!"

A parti lejátszási lista…
"Ezt kiszervezem. Nem akarjátok az én zenei ízlésemet. Általában megkérek egy barátot, hogy hozzon egy lejátszási listát – az emberek szeretnek egy kis szerepet kapni; ezért úgy érzik, részesei az estének."

A vendéglista…
"Egy olyan eseményhez, mint a Máglyabeszéd, amely barátságosabb a keveredéshez, a keverék lazább lehet – az emberek természetesen megtalálják a maguk társaságát. Vacsorákhoz azon gondolkodom, hogy közös érdeklődési körök vagy iparágak alapján kapcsoljam össze az embereket, anélkül, hogy 'üzleti beszélgetéssé' válna. A legjobb beszélgetések akkor alakulnak ki, amikor az embereknek éppen elég átfedésük van, hogy kíváncsiságot keltsenek."

A stresszcsökkentő titok…
"Mindig készülj előre, és ne találd újra fel, amit mások a legjobban csinálnak. Vedd meg a süteményt! Egy kis csalás belefér. Idén a Via Cassia készítette a hihetetlen tiramiszu-jukat. Mindenki rajongott érte; senkit nem érdekelt, hogy nem én sütöttem. Egyébként kezdd az estét egy üres mosogatógéppel, előtte üríts ki helyet a hűtőben, és mindig szolgálj fel cigarettát desszertként. Ez tovább tartózkodásra ösztönzi az embereket, még ha nem is dohányoznak."

Gyakran Ismételt Kérdések
Természetesen! Íme egy lista a Gyakran Ismételt Kérdésekből az "Asztalnál: Egy Upstate New York-i Máglyaparti Emma Hardingdel" című eseményről, természetes, beszélgetős hangnemben írva.

Általános információk és esemény részletek

K: Pontosan mi az "Asztalnál"?
V: Ez egy különleges, jegyvásárlásos vacsoraesemény, amelyet Emma Harding séf rendez. Nem csak egy étkezés, hanem egy élmény, amely egy közösségi máglya köré épül Upstate New York festői környezetében, egy gondosan összeállított többs fogásos menüvel.

K: Hol és mikor történik ez?
V: Az esemény egy magánhelyszínen zajlik Upstate New York-ban. A pontos címet, dátumot és időpontot a jegyvásárlás után közlik, hogy intim és exkluzív légkört tartsanak fenn.

K: Ki Emma Harding?
V: Emma Harding egy séf, aki a helyi, szezonális alapanyagokra összpontosít, és immerzív gasztronómiai élményeket teremt. Gyakran kiemeli az Upstate New York régió termékeit és termelőit.

Jegyek és logisztika

K: Mennyibe kerülnek a jegyek és mit tartalmaznak?
V: A jegyárak változhatnak, de minden benne van. Tartalmazza a többs fogásos vacsorát, italpárosításokat és az egész esti élményt. Ellenőrizd a hivatalos jegyvásárlási oldalt az aktuális árkategóriákért.

K: Mi az öltözködési kód?
V: Máglyabeszéd elegáns vagy falusi elegáns. Gondolj meleg, kényelmes rétegekre, amelyek alkalmasak egy őszi estére szabadtéren – például szép csizmák, farmer vagy nadrág, pulóverek és stílusos kabát. Kerüld a finom szöveteket vagy nyitott orrú cipőket.

K: Mi történik, ha esik az eső vagy rossz az idő?
V: Az eseménynek van fedett vagy beltéri tartalék terve. A máglya és az esemény szelleme az időjárástól függetlenül folytatódik. Értesítünk minden konkrét helyszínváltozásról, ha viharos időjárás várható.

K: Van parkoló?
V: Igen, van kijelölt parkoló a területen vagy a közelében. A konkrét utasításokat a jegyvásárlók e-mailben kapják meg az esemény előtt.

Az élmény

K: Egyedül jövök. Jó ez az esemény egyedülálló vendégeknek?
V: Teljesen. A közösségi "asztalnál" felállás arra tervezett, hogy elősegítse a beszélgetést és kapcsolatokat. Sok vendég jár egyedül, hogy találkozzon más gasztro-rajongókkal egy gyönyörű környezetben.