Sommeren handler om friske, livlige salater – sprø, fargerike og forfriskende. Men når den vanlige blandingen av ruccola, cherrytomater, gulrøtter og agurk begynner å føles repetitiv, ikke overse reddikene. De er i sesong fra mai til september og gir en frisk, peppret spark til enhver rett.

Ikke bare er de deilige, men reddiker er også fulle av næringsstoffer. De er rike på C-vitamin, antioksidanter som lutein og zeaxanthin, og mineraler som kalium og kalsium. I tillegg er de hydrerende og renser kroppen – så mye at de har blitt brukt i århundrer i tradisjonell kinesisk og ayurvedisk medisin for sine helsebringende egenskaper.

### Reddikens skjønnhet
Reddiker (Raphanus sativus) er røttene til en plante i korsblomstfamilien, som også inkluderer brokkoli, grønnkål og rosenkål. Opprinnelig fra Asia, vokser de nå både vilt og dyrket over hele Europa og Amerika. Alle deler er spiselige – de sprø røttene og de møre unge bladene, som er flotte i salater og supper.

De finnes i mange varianter, fra de velkjente lyse røde reddikene til hvite daikon, sterke japanske reddiker, lilla, vannmelon og til og med svarte reddiker.

### Fordelene med reddiker
Reddiker er kalorifattige, men fiberrike, hjelper til med fordøyelsen og holder deg mett. De har en lav glykemisk indeks, en mild diuretisk effekt og består av 95 % vann – perfekt for å holde seg hydrert om sommeren. Kaliuminnholdet støtter hjertehelsen, mens C-vitamin stimulerer kollagenproduksjon, hudhelse og immunforsvar.

Reddiker inneholder også antifungale egenskaper, takket være RsAFP2-proteinet, som kan hjelpe mot Candida-infeksjoner.

### Hvem bør unngå reddiker?
Hvis du har gastritt, syrerefluks eller kolitt, kan reddiker forverre symptomene. De anbefales heller ikke i store mengder for personer med jodmangel og hypotyreose, da de inneholder goitrogener som kan forstyrre skjoldbruskkjertelens funksjon.

### Hvordan nyte reddiker
For alle andre er reddiker en allsidig og sunn tilleggsrett. Prøv dem:
- Rå i salater – kombiner med fennikel, kikerter eller favabønner for ekstra knas.
- På brødskiver – syltet eller fersk med geitost eller ricotta.
- Som en snack – dypp dem i guacamole eller hummus i stedet for chips.
- I tacos eller smørbrød – tynne skiver for en peppret smak.

De kan også tilberedes! Fres dem lett med urter og gurkemeie, rør dem inn i risotto, eller ha dem i eggerøre eller quiche.

### Oppskrift på fennikel- og reddiksalat
Ingredienser:
- 2 middels store fennikelknoller
- 1 bunt røde reddiker
- Parmesan eller røkt tofu
- Ansjospaste eller miso
- Olivenolje
- Balsamicoeddik
- Havsalt, svart pepper, chiliflaker (valgfritt)

Fremgangsmåte:
1. Skjær fennikelen og reddikene i tynne skiver.
2. Bland med olivenolje, eddik, salt og pepper.
3. Topp med parmesan (eller tofu) og en touch ansjospaste eller miso for dybde.
4. Tilsett chiliflaker hvis du ønsker litt hete.

Nyt denne sprø, forfriskende salaten hele sommeren! Ha fennikelen i en bolle. Vask og skjær reddikene i tynne skiver, og tilsett dem til fennikelen. Finhakk parmesanen (eller den røkte tofuen) og bland den med grønnsakene.

For dressingen, visp sammen olivenolje, ansjospaste (eller miso), balsamicoeddik og havsalt. Hell over salaten til alt er lett dekket. Avslutt med nykvernet svart pepper, noen basilikumblader og chiliflaker hvis du liker det litt sterkt.