Loni v létě měl Sibbjäns – regenerativní farma a hotel o rozloze téměř 200 akrů na jihu Gotlandu, sluncem vyběleného švédského ostrova, kam to z letadla trvá asi 45 minut – měkké otevření pro přátele a rodinu. O tomto pozemku se na ostrově mluvilo šest let a stále, zatímco majitelé, dva páry, které jsou Švédové, ale ne z Gotlandu („Místní mi řekl, že trvá sedm generací, než se stanete Gotlanďanem,“ říká Susanna Rönn, jedna z majitelek, která má dům na Gotlandu od roku 1994), pracovali na rozvoji usedlosti.
Pod jejich péčí byly obnoveny vápencové farmářské budovy z 18. století s tradičními prvky, jako jsou dřevěné okapy a suché kamenné zdi. Přidali také infrastrukturu přizpůsobenou středomořskému klimatu, včetně systému na sběr dešťové vody, zavlažovacího rybníka a sprch, které filtrují a znovu používají vodu v reálném čase. Jídlo na farmě se pěstuje organicky, přímo na dohled od hotelu a restaurace, a bazén je udržován čistý pomocí čistících vodních rostlin místo chemikálií (vypadá jako rovný, zakalený lagunový rybník). V průběhu let se udržitelná vize pro Sibbjäns stala hlubším vášnivým projektem, bez jasného konce v dohledu. V roce 2025 přišel správný čas otevřít a učit se za pochodu.
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Zpět k loňskému červnu. Tenisový kurt, umístěný na louce za nízkou kamennou zdí navrženou tak, aby vypadala jako ruina, ještě nebyl hotový. Stejně tak nebyla hotová ani jógová chýše, inspirovaná gotlandskými mlaty. Nebyl dostatek personálu na zvládnutí každodenního provozu hotelu. „Museli jsme přivést všechny naše přátele a rodinu,“ říká Rönn. „Děti pobíhaly a pracovaly a jeden z našich přátel, který je právník, ustýlal postele. Ještě jsme nevěděli, co děláme, ale milovali jsme to a nechtěli jsme odmítat hosty.“ Její manžel Pontus Rönn, který se v Sibbjäns stará o všechno, popsal to léto jako „skutečný Fawlty Towers a já byl Basil Fawlty“.
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Pak jedna věc vedla k druhé a objevil se švédský král. Přišel na večeři s přáteli přátel, nenápadně jako doprovod. Když jeho skupina vstoupila, všichni v jídelně ztuhli s plnými ústy, pravděpodobně se snažili přijít na to, proč je král v nenápadné stodole, která ukrývá hlavní restauraci.
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
„Švédsko je tak malá země,“ vysvětluje Susanna Rönn. „Není mezi lidmi tak velká vzdálenost.“ Sibbjäns o královské návštěvě mlčel, ale někteří hosté, kteří té noci večeřeli, ne. Další majitelka Kina Zeidler shrnula následky: „Věci už šly dobře, ale pak explodovaly.“ V polovině července, jen pár týdnů po otevření a s přáteli, kteří stále pomáhali s večerní úpravou pokojů, byl Sibbjäns plně obsazený.
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Sibbjäns se oficiálně otevírá tento měsíc (hotel v současnosti přijímá rezervace každý den od června do srpna a pravidelně na podzim a na jaře). Po roce testování instalací se usedlost usadila do uvolněné atmosféry letního večírku. Hlavní hotel Farmhouse ubytuje 20 lidí v devíti ložnicích s útulnými společenskými místnostmi v přízemí.
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Je zde obývací pokoj a jídelna, oba s původními kachlovými kamny, vintage skandinávským nábytkem a uměleckými díly zapůjčenými od majitelů, jejichž nedaleké soukromé domy jsou asi pět kilometrů jižně, na dojezd na kole. Místnost na boty má pláštěnky a holínky z přírodního kaučuku, které si hosté mohou půjčit, a společná kuchyně je zásobena sklenicemi sušenek Drömmar s mandlovou polevou a stříbrnými miskami s karamelkami.
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Přes dvorní zahradu a kolem restaurace je dlouhý, nízký Bunkhouse, stylovější, ale jednodušší typ ubytování se společnými koupelnami, jako byste našli v šatně. Má 13 ložnic s vápenným nátěrem a je koncipován jako přespávací základna pro hosty, kteří přijdou strávit večer v restauraci.
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Není překvapivé, že na fungující farmě je hlavním zaměřením dne produkce potravin. Když procházíte zahradami a skleníky, uvidíte bílé tabule pokryté plány sklizně a personál, jak se krčí a ručně sbírá produkty.
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Uprostřed pozemku, poblíž restaurace, je velká venkovní mycí stanice, kde se zelenina a bylinky připravují pro kuchyni. Vedle hotelových budov jsou také oplocená pole, kde se venku potuluje asi 80 ovcí Hånnlamb (neboli gotlandských rohatých ovcí) a 30 prasat Mangalitsa.
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Ale kromě praktické stránky věci je v Sibbjäns silný pocit, že jídlo je způsob, jakým se majitelé starají o své hosty. Pokud plánujete jet na kole na pláž v Hoburgenu, pobřežní oblasti známé svými úchvatnými vápencovými mořskými pilíři, někdo zabalí skořicové rolky a termosky s kávou do piknikového koše.
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
Pokud zmíníte, že máte chuť na sladké, šéfkuchař na ranní směně by mohl navrhnout hromádku švédských palačinek mimo menu, křupavých s máslem, podávaných s domácím džemem a smetanou. Pokud se stanete fanouškem místní jablečné šťávy, objeví se lahve v lednici Farmhouse. Chápete. Jinými slovy, pokud jste někdo, kdo neustále přemýšlí o svém dalším jídle, vy a vedení si pravděpodobně budete rozumět.
Foto: S laskavým svolením Sibbjäns
V době psaní tohoto článku stále probíhají drobné práce – například došková střecha jógové stodoly musí vyschnout, než může být instalována, a farmářský tým rozhoduje, které plemeno kuřat přidá do chovu. Ale duchem běží Sibbjäns na plné obrátky. S otevřeným hotelem a restaurací mají majitelé v hledáčku nové projekty: stáje pro koně, oranžerii a farmářský obchod s pekárnou, kde si návštěvníci zvenčí mohou koupit potraviny z usedlosti. „Nebude to rychlé,“ říká Rönn, „ale naší nadějí je, že to, co stavíme, bude stát ještě za 200 let.“
Často kladené otázky
Zde je seznam často kladených otázek pro nový farmářský hotel na baltském ostrově ve Švédsku určený pro milovníky přírody
Otázky pro začátečníky
1 Co přesně je farmářský hotel na baltském ostrově
Je to fungující farma, která také nabízí ubytování Bydlíte na skutečné farmě obklopeni poli zvířaty a přírodou nacházející se na jednom z krásných švédských baltských ostrovů
2 Je toto místo jen pro lidi, kteří milují turistiku a kempování
Vůbec ne I když je ideální pro turisty je také skvělé pro každého kdo hledá klid mír a krásnou scenérii Můžete relaxovat jíst místní jídlo pozorovat hvězdy a užívat si pomalé tempo ostrovního života
3 Jaká zvířata mohu očekávat, že uvidím
Záleží na ročním období ale pravděpodobně uvidíte ovce krávy slepice a možná koně Běžná jsou také divoká zvířata jako jeleni ptáci a tuleni
4 Je jídlo v hotelu z farmy na stůl
Ano velmi Většina surovin pochází přímo z farmy nebo od jiných místních producentů na ostrově Očekávejte čerstvá vejce zeleninu a maso přímo z farmy
5 Potřebuji auto, abych se tam dostal
Auto je vysoce doporučeno Ostrov je krásný ale farmářský hotel bude pravděpodobně ve venkovské oblasti a veřejná doprava může být omezená Umožní vám také prozkoumat pláže a lesy ostrova podle vlastního plánu
Otázky pro pokročilé
6 Co dělá tento farmářský hotel odlišným od běžného hotelu ve městě
Hlavním rozdílem je zážitek Uslyšíte ptáky místo dopravy uvidíte Mléčnou dráhu v noci a můžete se účastnit farmářských prací jako je krmení zvířat nebo sběr vajec Jde o spojení s přírodou a pomalé žití
7 Jsou zahrnuty průvodcovské výlety do přírody nebo aktivity
Mnoho farmářských hotelů nabízí pěší výlety s průvodcem pozorování ptáků výlety na kajaku na nedaleké ostrovy nebo výpravy za sběrem Zkontrolujte webové stránky konkrétního hotelu některé to zahrnují v ceně jiné jsou za příplatek
8 Jaké je nejlepší roční období k návštěvě pro milovníky přírody
Pozdní jaro na divoké květiny a mláďata zvířat Léto na dlouhé teplé dny a koupání Časné